Лист каструлі риби та чіпсів

чіпси

Там, де я живу в Бостоні, побачення “риби та чіпсів” у меню ресторану є таким же звичним явищем, як сіль. Кожна рибна халупа подає їх за замовчуванням, і ви також знайдете вишукані версії у вищих ресторанах!

Готуючи рибу та чіпси вдома, я кажу, що залиште смаження у фритюрі професіоналам і замість цього виберіть піч.

Наші улюблені відео

Як зробити запечену рибу та чіпси

Для цього рецепту запеченої риби та чіпсів використовуйте будь-яке філе білої риби з твердим м’ясом. Перегляньте список спостереження за морепродуктами в акваріумі Монтерей-Бей, щоб знайти види, доступні у вашій місцевості, які не переловлюються.

Коли будете готові приготувати вечерю, почніть з картоплі, оскільки вона займає більше часу, ніж риба. Картоплю Yukon Gold наріжте на списи, залийте оливковою олією і обсмажте до золотистого кольору.

Тим часом підсмажте панірувальні сухарі до золотистого кольору, а потім використовуйте їх для покриття риби. Panko - надзвичайно хрусткий японський сорт панірувальних сухарів, який зараз широко доступний у супермаркетах. Нехай риба готується в гарячій духовці на окремій від картоплі решітці, поки риба не звариться.

Результат - більш корисна версія риби та чіпсів, ніж оригінал, і напрочуд хороша! Подавайте з домашнім соусом тартар збоку.

Більше чудових рецептів каструлі з аркуша

Ця публікація оновлена. Спочатку опубліковано в січні 2017 року.

Рецепт риби та чіпсів з каструлі

  • Час підготовки: 30 хвилин
  • Час приготування: 40 хвилин
  • Урожайність: 4-6 порцій

Якщо риба все ще має шкіру, прикріплену з одного боку, ви можете попросити рибник зняти її для вас. Вони зроблять це безкоштовно.

Інгредієнти

  • 6 столових ложок оливкової олії або більше, якщо потрібно
  • 2 1/2 фунта Yukon Gold або інша жовта картопля (3 великі або 6 середніх), неочищена
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 склянка Панко, або інші неприправлені сухі білі панірувальні сухарі
  • 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю
  • 2 фунти філе білої риби з твердим м’ясом, видалені шкурки, такі як пікша, палтус, минтай, камбала, білий молюск, краснопірка, тріска чи інша риба у вашому регіоні
  • 1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки
  • 1 лимон, нарізаний клинками, подавати до столу
  • Татарський соус, який подавати до столу

Метод

1 Нагрійте духовку до температури 450 ° F. Розташуйте 2 решітки духовки у верхній і нижній третині духовки. Застеліть 2 деки фольгою і промажте оливковою олією (приблизно 1 столова ложка на деку) або антипригарним розпилювачем.

2 Підготуйте картоплю: Четверть картоплю вздовж, потім кожну чверть знову розріжте навпіл, щоб ви отримали по 8 списів від кожної картоплі. У миску киньте картоплю з 2 ложками олії та 1/2 чайної ложки солі. Якщо можливо, розкладіть картоплю на одному з декою клинами догори, щоб відрізані сторони оголилися (деякі можуть не стояти; це нормально).

3 Смажте картоплю: Смажте списи на нижній решітці в духовці протягом 40 хвилин. Поверніть каструлю навпіл (через 20 хвилин варіння) і за допомогою широкої металевої лопатки розмішайте картоплю. На даний момент добре, якщо картопля впаде на боки; сторони, що торкаються каструлі, стануть надзвичайно хрусткими та золотистими.

4 Тост за панько: Як тільки картопля буде в духовці, почніть з панько та риби. Щоб підсмажити панько, розігрійте важку сотейник на середньому сильному вогні. Додайте панько (олія не потрібна) і зменште вогонь до середнього. Повільно підсмажуйте панько, часто помішуючи, протягом 10-15 хвилин або до глибокого золотисто-коричневого кольору.

Зніміть сотейник з вогню. Розмішуйте 1 столову ложку оливкової олії, 1/2 чайної ложки солі та 1/2 чайної ложки чорного перцю в панірувальних сухарях Панко, поки вони добре не покриються. Перекладіть крихту в неглибоку миску.

5 Підготуйте рибу: Наріжте рибу великими смужками ("пальчиками") або великими 3-дюймовими шматочками, як вам більше подобається. Натріть всі шматки рештки столової ложки оливкової олії.

6 Обмажте рибу паньком: Втисніть рибу в панко, щоб шматки були покриті всім. Покладіть рибу на другий деко, злегка розставши.

7 Коли до готовності картоплі залишиться 15-20 хвилин, запечіть рибу: Готуйте товсте (2-дюймове) філе риби протягом 15-18 хвилин, а тонше (1 1/2 дюйма або тонше) філе протягом 10-13 хвилин, або поки риба не застигне і покриття не почне підрум'янюватися. Помиляйтеся на стороні обережності та не перепікайте.

7 Подавайте рибу та чіпси: Розкладіть на тарілках рибні та картопляні списа, посипте петрушкою, подавайте з лимонним та татарським соусом.

Здравствуйте! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!

Цей пост може містити посилання на Amazon або інших партнерів; Ваші покупки за цими посиланнями можуть принести користь Простому рецепту. Прочитайте більше про нашу політику зв’язування філій.

Шеріл Джуліан - нагороджена письменниця, редактор та стиліст з питань харчування. Вона є колишнім редактором продуктів харчування The Boston Globe, співавтором The Way We Cook і редактором The New Boston Globe Cookbook. Її харчові секції отримали перемогу «Найкраще газетне висвітлення їжі» від Асоціації продовольчих журналістів у 2015 році.

post_idpost_titlescoreingredient_scorecourse_scorerecipe-type_scoreseason_scorecuisine_scorespecial_diet_scoreingredient_termscourse_termsrecipe-type_termsseason_termscuisine_termsspecial_diet_terms
38891Нова Англія Чіоппіно24.0021.002,000,000,001.000,00Картопля, риба, морепродуктиВечеря Нова Англія
10202Копчений лосось21.0021.000,000,000,000,000,00Картопля, риба, морепродукти
17165Торта з копченого лосося, картопля-порей21.0021.000,000,000,000,000,00Картопля, риба, морепродукти
10249Запечена тріска з долівами Ritz Cracker18.0014.002,000,001.001.000,00Риба, морепродуктиВечеря Великий пістНова Англія
36457Смажений лосось харіси з овочами на одній сковороді17.7514.002,000,751.000,000,00Риба, морепродуктиВечеряВечеря з каструліВеликий піст
10534Засмажений у духовці лосось, спаржа та нова картопля17.7514.002,000,751.000,000,00Риба, морепродуктиВечеряВечеря з каструліВеликий піст

Вам також може сподобатися

15 Коментарів/Відгуків

Аркуш для риби та чіпсів Скасувати відповідь

Можливо, ваш коментар потрібно схвалити, перш ніж він з’явиться на сайті. Дякуємо за очікування. Вперше коментуючи? Будь ласка, перегляньте політику коментарів.

Так я це зробив! Риба вийшла чудова ... .Я використовував Mahi Mahi! На жаль, я думаю, що наша піч повинна працювати гарячою, тому картопля фрі трохи згоріла. Я дотримувався вказівок до т. Наступного разу я міг би спекти його на 425, а не на 450, і можливо 30 хвилин.

Гаразд, отже, тепер я прочитав, що мені потрібно використати решту столової ложки оливкової олії для чогось іншого, тому було б корисно, якщо б ви сказали, що мені потрібно використовувати одну столову ложку для панко. Дякую!

Привіт, Меган! Шкода, що ви зіткнулися з деякими проблемами з цим рецептом, але, схоже, ви врешті-решт розібрались! Я змінив інструкції щодо рецептів, щоб допомогти пояснити деякі моменти, які ви зазначили. Дякую за відгук, і я сподіваюся, вам сподобався рецепт!

скільки оливкової олії ви додасте до панко? було б корисно включити це. Я здогадуюсь там сказано 6 столових ложок та 2 були використані на сковородах та ще 2 на картоплі так, що листя 2… . але було б корисно, якщо ви сказали це. Спасибі.

У рецепті сказано, що для підсмажування панко не потрібно олії. Це робиться на сухій сковороді. Тоді 1 табл. додається до підсмаженого панька. (Змочивши його трохи олією, він прилипне до риби і не впаде.)

Я бачу дві духові шафи в духовці - одну вгорі, іншу внизу - по одній на кожну каструлю, по 1 табл. олії для кожної листової каструлі.

1 табл. олія для картопляних списів; 1 табл. для риби.

Виправлення до мого. 2 Тбл. для риби.

Також перемішування одного панко протягом 10 або 15 хвилин робить час приготування набагато довшим, ніж 15 хвилин. Просто миття та різання картоплі зайняло у мене більше часу!

Розчарований, бо там говорили про підготовку двох деко, і я думав, що обидва вони для картоплі, але я не міг помістити обидва на нижню решітку в духовці.

З моменту перегляду рецептів на цьому сайті я зробив це двічі і став одним із фаворитів сім’ї!

Зробив це вчора ввечері, і це було смачно! Використана тріска. Додали більше солі (і перцю) до картоплі, як нам сподобалось, і один з нас додав більше солі до риби. Солодовий оцет був хорошим варіантом для лимона.

Я спробую це, виглядає добре. Однак важко перемогти фритюру

Дякуємо, що Шері Джуліан була запрошеним автором. Коли я жив у районі Бостона, читати її колонку в «Бостонському глобусі» було щотижневим ритуалом. Я досі використовую її рецепти, які я збирала роками.

Дякую Брайане! Ми маємо честь мати тут Шеріл як автора-автора.

Я не думав, що американці називають фішки чіпами, хоч і виглядає добре

Ми не для будь-якої іншої страви. “Риба та чіпси” - єдиний виняток. В іншому випадку ми називаємо картоплю, подібну до цієї, “картоплею фрі” або “клином”.