Маленьке пшоно - стимулюючий імунітет корінне зерно

Що таке Маленьке пшоно?

Пшоно є особливим серед зерен, оскільки воно поживне, не містить глютену, не липне та не утворює кислот. Для тих, хто уважно ставиться до свого здоров’я та з обережністю ставиться до того, що вони їдять, експерти пропонують, щоб пшоно було частиною їх щоденного регулярного раціону.

Маленьке пшоно (Panicum miliare), одне з маленьких пшонів, називається кутки на хінді, сава (Маратхі), гайро (Гуджраті), те саме (Каннада), самаi (тамільська), і самалу (Телугу).

Маленьке пшоно підходить людям усіх вікових груп. Маленьке просо вирощують по всій Індії і є традиційною культурою. Це родич просо просо, але насіння мало проса набагато менше, ніж просо просо.

Здебільшого його вживають як рис. Будь-який рецепт, який вимагає основного рису, можна приготувати, використовуючи мало пшона. У ньому є найменші зерна, тому він готується швидше за інші проса.

Маленьке пшоно зазвичай доступне по всій країні як цільне зерно. Пшоняне борошно можна придбати з певних джерел або частіше зробити вдома. Практично позбавлені шкідників для зберігання зерна, маленькі проса мають невизначений термін зберігання.

Маленьке пшоно відіграє значну роль у забезпеченні таких нутрицевтичних компонентів, як феноли, дубильні речовини та фітати, поряд з іншими поживними речовинами.

Самай доса, каша, падду і payasam з маленького проса - це кілька традиційних рецептів в різних штатах, що вирощують пшоно в Індії.

Поживний склад маленького пшона

Інформація про харчовий вміст малого пшона проти іншого пшона (на 100 г сирого пшона)

Усі значення, крім білка, виражаються на основі сухої маси.

Пшоно	Білок (г)	Вуглеводи (г)	Жир (г)	Клітковина (г)	Кальцій (мг)	Фосфор (мг)	Залізо (г)	Енергія (ккал)
Маленький	9.7	67	4.7	7.6	17	220	9.3	329

Маленьке пшоно - це волокнисте просо, поруч із пшоном на косовиці. Згідно з дослідженнями, повідомляється, що деякі сорти проса кодо та мало проса містять від 37% до 38% харчових волокон, що є найвищим серед злаків. Клітковина допомагає підтримувати нормальне травлення і швидко втамовує голод.
Як і пшоно лисячого хвоста та пшоно, також мало пшона з високим вмістом заліза.
Маленьке пшоно з високим вмістом жиру, містить переважно здорові поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК).
Флавоноїди, що містяться в маленькому пшоні, діють як антиоксиданти і відіграють багато ролей в системі імунного захисту організму.
Хоча мало пшоня з високим вмістом білка, воно має поганий амінокислотний склад.

Користь для здоров’я маленького пшона

Хороше джерело потужних антиоксидантів

Поліфеноли - це найбільша група фітохімікатів, які були знайдені в харчових продуктах рослинного походження та пов’язані з різними перевагами для здоров’я. Вони вважаються "життєво важливими для життя" завдяки своїй ролі в підтримці здоров'я протягом кінцевої фази життя.

Повідомлялося, що розчинні та нерозчинні фенольні екстракти кількох сортів проса є багатими джерелами фенольних сполук. Вони виявляють антиоксидант, металеві хелати та зменшують сили.

Крім того, досліджено ефекти пророщування, приготування на пару та обсмажування на нутрицевтичні та антиоксидантні властивості маленького пшона. Результати показали, що загальний вміст фенольних, флавоноїдних і танінових речовин в обробленому малому пшоні збільшився до достатньої кількості у порівнянні з вихідною пробою, що вказує на те, що обробка має сприятливий вплив на нутрицевтичні та антиоксидантні властивості маленького пшона.

Недавнє дослідження, опубліковане в Праці Товариства з питань харчування, (2017) згадує, що зерна проса багатші на вміст поліфенолу та антиоксидантів порівняно з пшоняним борошном та пластівцями. Це дослідження є відправною точкою для майбутніх досліджень на людях, які розглядатимуть вплив продуктів проса, багатих поліфенолом, на глікемічну відповідь.

Діє як нутрицевтик

Маленьке просо приділяло дуже мало уваги селекціонерів як джерела врожаю. Пшоно є перспективним харчовим інгредієнтом, придатним для широкомасштабного використання як перероблені продукти, закуски, дитяче харчування, а також відіграє важливу роль у поширенні продовольчої безпеки серед слаборозвинених країн та країн, що розвиваються. Це виділяється одним із наших "корінних супер-продуктів".

Випадки ожиріння та діабету швидко зростають у всьому світі. Їжа, що містить складні вуглеводи з високим вмістом клітковини та корисних для здоров’я фітохімікатів, була затребувана для боротьби з проблемами здоров’я.

Поінформованість про цільнозернові продукти зростає у всьому світі, оскільки вони є багатими джерелами фітохімікатів та харчових волокон.

Фітати, поліфеноли та дубильні речовини їжі з пшона можуть сприяти антиоксидантній активності, яка відіграє важливу роль у здоров’ї, старінні та метаболічних захворюваннях. Пшоно можна назвати "харчовими ліками".

Дієта з високим вмістом вуглеводів може збільшити рівень глюкози в плазмі, що призводить до резистентності до інсуліну. Маленьке пшоно - це їжа з низьким глікемічним індексом, яка є хорошим джерелом повільного перетравлення вуглеводів та харчових волокон. Потрібно більше часу, щоб глюкоза потрапляла в кров, а отже, рівень цукру в крові стабільний. Це виявляється корисним для діабетиків, яким доводиться контролювати швидке підвищення та зниження глюкози в крові.

Інші переваги Маленького пшона

Маленьке пшоно містить магній, який може допомогти поліпшити здоров’я серця. Вітамін В3 (ніацин) у просі допомагає знизити рівень холестерину. Маленьке пшоно також є хорошим джерелом фосфору, який допомагає в обміні жирів, відновленні тканин тіла та виробництві енергії.

Способи приготування маленького пшона

Готувати пшоно так само просто, як готувати рис. Нижче згадані способи можуть бути використані для приготування більшості дрібних пшона, таких як просо кодо, пшоно мало, пшоно лисячого хвоста та просо просо.

Метод скороварки: (1: 2 - 2 свистки)

Промийте пшоняний рис. До однієї міри проса додайте дві мірки води в скороварці. Закрийте кришку і готуйте в середньому вогні. Після першого свистка зменште полум’я. Після другого свистка зніміть його з полум’я. Не випускайте пар, а потім залиште його в стороні на кілька хвилин. Нехай пшоно готується на власному парі. Просо не слід змішувати за допомогою ковша/ложки, коли пшоно гаряче. Це зробить його кашоподібним. Приготовлене пшоно можна приготувати з дал/самбхар/каррі.

Приготовлений пшоняний рис слід охолодити в тарілці, якщо його готуватимуть в іншій страві. У міру охолодження приготовленого пшона воно стає більш твердим.

Готування на відкритому посуді (1: 2 - 30 хвилин замочування)

Для приготування їжі у відкритих посудинах пшоно потрібно попередньо промити та замочити. Одну міру проса потрібно замочувати у двох мірах води на тридцять хвилин. Готуйте його в середньому вогні з кришкою. Після того, як вода закипить, полум’я слід зменшити. Коли вода випарується (приблизно за десять хвилин), зніміть її з полум’я і міцно закрийте кришку.

Рецепти маленького пшона

Маленький пшоняний сирний рис

Інгредієнти:

Пшоно - 1/2 склянки
Вода - 1 склянка
Сир - 3/4 склянки
Молоко - 1/4 склянки
Морква -3 ст
Терте листя коріандру - 2 ч. Ложки
Сіль - за смаком

Олія - 1 чайна ложка,
Насіння гірчиці -1/2 чайної ложки
Урад дал - 1/2 чайної ложки
Листя каррі
Зелений перець чилі - 1 дрібно нарізаний
Імбир - шматок 1/4 дюйма

Спосіб приготування:

Закип’ятити воду, додати пшоно і варити, поки пшоно не стане м’яким.
Потім візьміть пшоно в посуд для змішування, розімніть його, додайте сир і молоко і добре перемішайте.
Розігрійте на сковороді олію і додайте приправу «для гартування», нехай вона бризне.
Перенесіть відпустку на рис разом з натертою морквою, листям коріандру та необхідною сіллю. Добре перемішати.
Подавати охолодженим і прикрасивши морквою та листям коріандру.