Заморожені продукти - це зручно, але як довго вони псуються?

Ні, вони не тривають вічно. Ось що вам потрібно знати.

Запасати трохи більше, ніж зазвичай, найнеобхіднішого, є частиною нового звичного в наші дні, і це може включати кілька міні-веж з консервами або замороженими продуктами.

Фрукти та овочі, що комерційно заморожені, настільки ж поживні, як і їх свіжі аналоги, а іноді навіть більше, за словами Террі Уолз, доктора медицини, клінічного професора медицини в Університеті Айови. Це пов’язано з тим, що продукти починають поступово втрачати вітаміни та мінерали після збору врожаю, тому чим довше потрібно їхати від поля до вилки, тим меншою щільністю поживних речовин вона стає, розповідає Світ бігунів. Але заморожування призупиняє цей процес, тож ви можете отримати велику кількість корисного.

Уолс віддає перевагу нещодавно зібраним, місцевим, сезонним, органічним продуктам, але вона визнає, що це не завжди легко знайти, особливо коли ви не так часто купуєте.

"Заморожені продукти - це хороший доступний спосіб вживати більше якісних продуктів, таких як овочі", - каже вона. «Я бачив, що люди дуже успішно роблять радикальні зміни, коли стикаються з радикальними обставинами. Очевидно, саме зараз це відбувається, тому це можливість змінити свій раціон, щоб бути здоровішим, - і заморожені продукти можуть це зробити простіше ".

До того ж, поки температура морозильної камери становить 0 градусів за Фаренгейтом або нижче, вона повністю зупиняє ріст бактерій порівняно з температурою холодильника, що лише уповільнює цей ріст, за словами Джанілін Хатчінгс, сертифікованого професіонала з безпеки харчових продуктів та вченого з питань харчових продуктів у StateFoodSafety, сертифікація та програма навчання харчової безпеки для індустрії гостинності.

"Технічно, їжу, яка зберігається замороженою, можна їсти нескінченно довго", - каже вона. "Однак чим довше воно залишається замороженим, тим більше якість має тенденцію до зниження, включаючи зміни смаку та текстури, тому є винятки з правила" невизначеності "."

Ось погляньте, як довго предмети можуть бути сховані, перш ніж їх потрібно буде перемістити в смітник.

Фрукти та овочі

Загалом, фрукти та овочі можна заморожувати протягом восьми-12 місяців, перш ніж вони погіршать якість, говорить Хатчінгс. Але тут також трапляється виняток із «необмеженого їстівного».

"Хоча заморожування і зупиняє ріст бактерій, воно не зупиняє активність ферментів у продуктах зі зниженою кислотністю, таких як овочі", - каже вона. "Активність ферментів сприяє зниженню якості заморожених овочів".

Для досягнення найкращих результатів, якщо ви намагаєтеся заморозити свіжі овочі самостійно, а не купуєте пакети заморожених овочів, комерційно оброблених, вам слід бланшувати їх перед заморожуванням, сказав Хатчінгс. За даними Національного центру збереження домашньої їжі, це зупиняє дію ферментів, а також уповільнює втрату вітамінів. Час бланшування залежить від виду та розміру овочів, тому завітайте на сайт організації за порадою.

М'ясо

Якщо ви плануєте заморозити м’ясо, Хатчінгс пропонує вибрати сире м’ясо, а не варене, оскільки це допомагає йому довше зберігати свою якість.

Сира яловичина, телятина, баранина та свинина, як правило, корисні протягом чотирьох-12 місяців, каже вона, тоді як сире м’ясо м’ясо корисне протягом трьох-чотирьох місяців. Сира птиця тримається довше, дев’ять-дванадцять місяців. Навпаки, варене м’ясо, як правило, корисне лише від двох до шести місяців, говорить Хатчінгс.

Причина того, що м’ясне м’ясо має менший термін, полягає в тому, що існує більша ймовірність потрапляння бактерій через спосіб обробки та обробки, говорить Вільям Лі, доктор медичних наук, лікар, науковець та автор книги Eat to Beat Disease. Крім того, він рекомендує обов’язково відчувати запах будь-якого м’яса, як тільки воно розморозиться, адже якщо аромат вимкнений, це ознака, що його вже не можна їсти.

Що стосується збереження якості, риба повинна частіше обертатися у вашій лінійці морозильних камер - це добре всього три-шість місяців.

"Морепродукти дуже швидко псуються, і їх обробка та упаковка можуть сильно вплинути на тривалість життя у вашій морозильній камері", - говорить Лі. "Промислова риба та молюски, заморожені на судні у морі, зазвичай герметично закриті вакуумом і безпечно зберігати протягом шести місяців, хоча аромат може затухнути".

Навіть м’яке відтавання може скоротити свіжість риби, додає він, тому важливо зберігати заморожені морепродукти повністю замороженими. Це означає, що якщо для вас це трохи потяг до продуктового магазину, можливо, варто взяти з собою кулер із пакетами льоду, щоб ваша риба залишалася з потрібною температурою.

Готові страви та залишки їжі

Незалежно від того, чи готуєте ви їх вдома, чи залишки їжі в ресторані, чи купуєте комерційно приготовані страви, усі готові страви, як правило, корисні протягом одного-двох місяців, каже Хатчінс.

Якщо ви зберігаєте залишки їжі, Лі додає, що важливо використовувати чистий посуд та контейнери для зберігання, щоб уникнути потрапляння бактерій у їжу.

Як визначити, якщо їжа пішла погано

Коли їжа охолоджується, молекули води перетворюються на лід, і якщо в контейнері чи навколо їжі є повітря, вони потрапляють на поверхню їжі. Це може спричинити зміну кольору або проблеми з текстурою, особливо коли воно відтане, і це вважається "опіком морозильної камери", говорить Хатчінгс.

"Опік морозильною камерою свідчить про те, що якість їжі порушена", - каже вона. “Їжа все ще корисна, якщо ви вирізаєте“ обпалені ”порції, які часто є сірими шкірястими плямами. Але якщо в морозильній камері багато опіків, найкраще просто викинути її ".

Остання порада: Почніть позначати дату на кожному елементі, дотримуючись наведених вище вказівок. Просто вказати дату, коли ви заморозили це, не настільки корисно, як створити на упаковці дату "використання до".