Healthpedian.org

Медична довідка неспеціаліста

Шукайте потрібну інформацію про здоров’я

Замінники жиру - це харчові добавки, що використовуються для заміщення жиру в низькокалорійній їжі, що надає їжі однакові характеристики (зовнішній вигляд, смак, стабільність, консистенція тощо), які вони мали б, якби їх готували з жиром. Вони не тільки містять менше калорій, ніж жир, але також містять менше насичених жирів і холестерину.

Дієтичний жир - це не тільки джерело енергії, він також забезпечує смак, об’єм та структуру продуктів. Замінники жиру призначені для імітації позитивних властивостей жиру, мінімізуючи ризики для здоров’я, пов’язані з певними типами жиру. Вони виготовляються з вуглеводів, білків, жирів або їх поєднання. Зазвичай комбінація цих компонентів необхідна для імітації текстури та смаку одного жиру.

Замінники жиру додають у нежирні або нежирні версії продуктів, які зазвичай містять жири. Такі продукти можуть включати запечену їжу, печиво, цукерки, сир, морозиво, маргарин, майонез, столові намазки, сметану та заправку для салатів.

Хоча замінники жиру дозволяють людям зменшити споживання калорій, насичених жирів та холестерину, споживачі не повинні розглядати їх як спосіб уникнути здорової, збалансованої з поживою дієти.

Види замінників жиру

Деякі замінники жиру діють як “замінники жиру”, тоді як інші імітують такі властивості жиру, як текстура та смак. Як правило, вони включають:

Замінники на основі вуглеводів. Вони виготовляються з рослинних полісахаридів, які поглинають воду і набувають товщину та кремоподібність, подібну до природного жиру. До таких інгредієнтів належать:

Полідекстроза - служить наповнювачем для заміщення обсягу, втраченого внаслідок видалення жиру.
Модифіковані крохмалі, декстрини та малодекстрини - поглинають воду та утворюють гелі, що імітують структуру жиру.
Целюлозний гель - целюлоза, подрібнена до мікрочастинок, надає ротовій порожнині відчуття, подібні до жирових.
Десни - допомагають стабілізувати емульсії та забезпечують кремовий відтінок у роті.
Розчинна клітковина - включає кілька варіацій, що використовуються в якості інгредієнтів для оздоровлення та текстуризації.

Приклади продуктів, що містять замінники вуглеводів, включають:

Калорійність цих замінників коливається від майже нуля до чотирьох калорій на грам порівняно з дев’ятьма калоріями на грам жиру. Такі замінники, як модифікований крохмаль або декстрини, перетравлюються і забезпечують організм деякою енергією. Однак замінники на основі клітковини, такі як целюлоза, не можуть перетравлюватися і, отже, не забезпечують організм енергією. Продукти на основі вуглеводів не можна використовувати для заміщення жирів при смаженні, але часто корисні при випічці.

Замінники жиру на основі білка. Ці замінники виготовляються з білком з яєчних білків, знежиреного молока або сироваткового білка. Вони стабілізують емульсії, покращують зовнішній вигляд і текстуру та надають їжі кремовий відчуття. Замінники жиру на основі білка не використовуються у продуктах, приготованих при високих температурах (наприклад, смажена їжа), і не корисні у випічці. Вони забезпечують від однієї до чотирьох калорій на грам, залежно від того, змішуються вони з інгредієнтами, які не засвоюються.

Приклади продуктів, що містять замінники на основі білків, включають:

Замінники на основі жиру. В основному вони виготовляються з хімічно зміненими жирами, які лише частково перетравлюються і засвоюються організмом. Приклади включають емульгатори, Salatrim, Sorbestrin та Olestra/Olean (рідко використовуються в наші дні через потенціал спричинення дискомфорту в травленні). Сорбестрін забезпечує 1,5 калорії на грам, Salatrim - 5 калорій на грам, а емульгатори - 9 калорій на грам, що становить ту саму кількість жиру, але менше використовується організмом. На відміну від замінників жиру на основі вуглеводів та білків, багато замінників на основі жиру можна використовувати для смаження та випікання. Крім того, рослинні ефіри станолу та ефіри рослинних стеринів використовуються як замінники жирів, що містять жири (наприклад, спреди, заправки для салатів), щоб допомогти знизити рівень “поганого” холестерину. Деякі продукти станолового ефіру можна використовувати в кулінарії, але продукти ефіру стеролу доступні лише у вигляді настільних спредів.

Приклади продуктів, що містять замінники жиру, включають:

Вплив замінників жиру на здоров’я

Замінники жиру в основному використовуються як спосіб зменшити загальне споживання жиру, щоб допомогти людям схуднути та покращити загальний стан здоров’я. Однак ці харчові продукти не слід вживати надмірно. Їжа, виготовлена із замінниками жиру, все ще містить калорії та жир, і їх слід вживати в помірних кількостях. Вони можуть спричинити тимчасовий дискомфорт у травленні у деяких людей або при вживанні у великих кількостях. Крім того, деякі замінники на основі жиру можуть також впливати на здатність організму засвоювати жиророзчинні вітаміни A, D, E та K. Тому ці вітаміни часто додають до продуктів, виготовлених із такими замінниками.

Незважаючи на те, що всі затверджені FDA замінники жиру вважаються безпечними, їх довгострокові переваги для здоров'я та дані про безпеку залишаються невідомими. Потенційний вплив замінників жиру на шлунково-кишковий тракт до кінця не вивчений, і їх довгостроковий кумулятивний вплив на здоров’я невідомий. З цієї причини пацієнти з розладами травлення або харчування повинні зв’язатися з лікарем перед тим, як включати в свій раціон замінники жиру.

Де знайти додаткову інформацію: Рада з контролю за калоріями