Замінники скорочення

Вкорочення - це твердий жир, який отримують або з рослинних, або з тваринних джерел. Вкорочення, отримане від тварин, походить від свинячого жиру, тоді як ті, що отримуються від рослин, проходять процес, відомий як гідрування, який змінює хімічний склад і дозволяє нормально рідкій олії залишатися твердим. Укорочення використовується для багатьох цілей у кулінарії.

У випічці вкорочення використовують з випічкою, корочками для пирогів та бісквітами, щоб зробити їх лускатими. Він також використовується при смаженні або смаженні у фритюрі як рідина. Однак бувають випадки, коли ви хочете замінити скорочення у рецепті чимось іншим - чи то за станом здоров’я, чи за принципами, чи через відсутність скорочення. Що ви замінюєте скороченням, зазвичай залежить від того, для чого це вам потрібно. Ось декілька замін для скорочення, а також коли вони є, а що недоречно.

Рослинне масло

Замінюючи вкорочення олією, слід використовувати 1 склянку олії на кожну 1 склянку необхідного шротування. Недоречно використовувати олію, якщо шортування не слід використовувати у розтопленому вигляді, наприклад, для смаження. Оливкова олія, як правило, є найкращою олією, щоб замінити вкорочення, оскільки вона корисніша за більшість. Однак оливкова олія не підходить для солодких хлібобулочних виробів. У цих випадках використовуйте інше рослинне масло.

Багато вкорочення засновані на свинячому жирі, тому це робить хорошу заміну вкороченню. Коли ви використовуєте сало як замінник вкорочення, використовуйте 2 ст. Ложки менше 1 склянки - це робить â ? чашка - за кожну 1 чашку вкорочення, що вимагається. Сало як заміна може змінити смак вашого готового продукту, тому, можливо, ви захочете спробувати спочатку меншу версію рецепту, щоб переконатися, що смак вам сподобався.

Масло або маргарин

Як вершкове масло, так і маргарин можуть замінити вкорочення в щіпці. Використовуючи вершкове масло або маргарин як замінник, слід використовувати 1 â ? склянки вершкового масла або маргарину - або на 2 ст. ложки більше, ніж склянка - на кожну 1 чашку вкорочення, необхідну для рецепта. Використовуючи вершкове масло або маргарин як замінник вкорочення, використовуйте менше солі у своєму рецепті.

Використовуючи вершкове масло, пам’ятайте, що воно підрум’янюється легше, ніж вкорочується. Використовуючи вершкове масло як замінник під час випікання, можливо, ви захочете випікати короткий час при гарячій температурі, а потім випікати довше при більш холодній температурі - метод, відомий як спалах коричневого кольору.

Кулінарний спрей

Якщо ваша шортина просто використовується для змащення каструлі під час смаження, ви можете замінити її кулінарним спреєм. Для будь-якого іншого використання вкорочення не слід використовувати кулінарний спрей.

Пюре з яблук або чорносливу

Коли в рецепті випічки використовується вкорочення, ви можете замінити 1 склянку шортингу на ½ склянки яблучного пюре або пюре з чорносливу. Однак це не є відповідною заміною при будь-якому іншому використанні скорочення.