Низький вміст вуглеводів 101: Замінник природного цукру в ксиліті - все, що вам потрібно знати

У цій статті я збираюся розповісти вам про основи, щоб розповісти вам все про природний замінник цукру ксиліт з низьким вмістом вуглеводів. Ось що це таке, його плюси і мінуси, як ваш організм це обробляє, вплив на здоров’я, як готувати з ним тощо. Це супутник моєї статті, де детально розглядається Еритритол.

Враховуючи те, що ми всі зараз знаємо, про те, що цукор - це диявол, мені пощастило, що у мене не так багато солодких зубів. Але коли я хочу щось солодке, я іноді використовую ксиліт у своїх рецептах як низьковуглеводний, натуральний замінник цукру.

Що таке ксиліт?

Ксиліт - це натуральний підсолоджувач, який на 100% солодкий, як цукор. Але в ній значно менше вуглеводів і калорій, ніж у цукрі (див. Нижче). Тому багато низьковуглеводних використовують його як замінник цукру.

Ксиліт гранульований, виглядає точно так само, як білий цукор, і може використовуватися ложка на ложку та вага на вагу в напоях та рецептах точно так само, як цукор. Тож немає потреби в будь-яких хитрих і неточних перетвореннях рецептів.

Окрім додавання солодкості стравам, ксиліт - та інші цукрові спирти, такі як еритритол - додають маси та текстури, як це робить цукор. Вони також допомагають утримувати вологу в продуктах. Вони не викликають і не запобігають побурінню.

Крихітний шматочок хімії та біології людини!

Незважаючи на свою науково обгрунтовану назву, яка може змусити вас думати, що ксиліт є штучним підсолоджувачем, насправді це не так. Насправді це природна речовина і не містить штучних хімічних речовин. В оптимальній формі його зазвичай видобувають з таких дерев, як береза (префікс «xyl-» походить від грецького слова деревина).

Наприклад, бренд Total Sweet - найпоширеніший у магазинах Великобританії - виготовляється з деревини європейської берези та бука. Дерева вирощуються стабільно, щоб робити папір, і ксиліт насправді є побічним продуктом цього процесу.

Якщо ви можете витримати 30 секунд хімії (!), Тоді корисно знати, що ксиліт є різновидом поліолу, класифікованим як цукровий спирт. (До складу його сімей входять еритритол, сорбіт та мальтит. Але якщо ви не вивчали хімію, це позначення може трохи заплутати, оскільки воно не є ні цукром, ні алкоголем.

Насправді поліоли - і, отже, цукрові спирти, включаючи ксиліт - насправді є формою вуглеводів. Цей тип вуглеводів має хімічну структуру, що частково нагадує цукор, а частково нагадує алкоголь. Але найважливіше, що поліоли - це така форма вуглеводів, яку людський організм не може ефективно засвоїти. Це означає, що вони не повністю метаболізуються і засвоюються організмом.

Щоб використати, мабуть, більш звичну аналогію, згадайте клітковину, яка також є типом вуглеводів, який ми не можемо ефективно засвоїти. Це означає, що він проходить через тіло в основному невсмоктуючись. Отже, подібно до клітковини, ми поглинаємо менше калорій і вуглеводів з поліолів. Ось чому багато людей, які дотримуються кето-способу їжі, віднімають вуглеводи поліолу та клітковини при підрахунку показника для «чистих» вуглеводів, які вони споживали за день.

Тим часом ми по суті повністю перетравлюємо та поглинаємо калорії та вуглеводи в інших типах вуглеводів, таких як звичайний столовий цукор. Це збільшує споживання енергії та впливає на реакцію цукру в крові в нашому тілі.

Який смак ксиліту?

Для мене ксиліт має справді приємний смак. Він справді дуже схожий на цукор, хоча трохи більш м’який солодкий. Якщо ви їсте його «акуратно», він відчуває невелике охолодження в роті.

Тут не буває неприємної гіркоти чи синтетичного смаку, як у штучних підсолоджувачів.