Миски, захищені від хуртовин: пікантна каша рятує день

Кухарі сприймають зігріваючу, соковиту, ситну кашу як полотно для творчості. Зроблені з цільних зерен, пікантних ароматів і відтінку поблажливості, ці рецепти вже не просто для сніданку

Рисова каша з кокосового молока.

захищена

Фото: Брайан Гарднер для The Wall Street Journal, Стайлінг їжі - Юджин Джо, Проп-стиль - Ванесса Васкес

Елізабет Г. Данн

ЗА ПОСЛІДНЕ десятиліття датський харчовий підприємець Клаус Мейєр провів дуже гарну роботу з просування нової північної кухні у всьому світі. Хто знав, що каша буде наступною великою справою?

Сам пан Мейєр був здивований, побачивши, як кількість жителів Нью-Йорка вишиковується в барі «Зерновий бар», його кіоску на ринку в Гранд Центральному Терміналі, за чашами пророщеного та потрісканого жита, ячменю та фріке, підкріплених куркою та капустою чи ніжною зеленню та Сир Хавгус. "Вони приходять на обід і вечерю навіть більше, ніж на сніданок!" Містер.

ПО минулого десятиліття датський харчовий підприємець Клаус Мейер провів дуже хорошу роботу з просування нової північної кухні у всьому світі. Хто знав, що каша буде наступною великою справою?

Сам пан Мейєр був здивований, побачивши, як кількість жителів Нью-Йорка вишиковується в барі «Зерновий бар», його кіоску на ринку в Гранд Центральному Терміналі, за чашами пророщеного та потрісканого жита, ячменю та фріке, підкріплених куркою та капустою чи ніжною зеленню та Сир Хавгус. "Вони приходять на обід і вечерю навіть більше, ніж на сніданок!" - сказав пан Мейер. Для мене це цілком логічно: мало хто з продуктів є настільки незаперечно привабливим, як тепла, відварна каша.

Варена до заспокійливої ​​та спокійної їжі, каша, по суті, є стравою кам’яного віку, простим способом пом’якшення зернових злаків, щоб отримати доступ до їх калорій. Багато американців думають про це як про солодкий, дещо тупий сніданок, але кухарі по всій країні звільняють кашу від цієї голубки, виходячи далеко за межі вівсяної каші і придумуючи солоні, поблажливі спини.

  •  

“Мало продуктів на землі настільки безперечно привабливо, як тепла і відварна каша. "

Шеф-кухар Ендрю Кармелліні продає старий корисний цукор і корицю для курячих грибів, яєць-пашот і кедрових горіхів, що стосується зернової каші в меню сніданку в Маленькому парку в Нью-Йорку. Каша кидає виклик своїм домашнім корінням у бістро "Morris" у Сан-Франциско, де Гевін Шмідт складає м'ясо краба Dungeness та морквяно-лимонний соус у вершкову злакову злакову крупу на зимову закуску.

Пікантні рисові каші, відомі як конге або жарти (серед багатьох імен), давно стали дієтичним продуктом по всій Азії, і кухарі ресторанів у всьому американському кулінарному спектрі черпали особливе натхнення в цій традиції. У Кембриджі, штат Массачусетс, Трейсі Чанг оновлює страви бабусі місцевими зернами у своєму японському ресторані тапас "Пагу". У Blackbird у Чикаго Райан Пфайффер включає в себе дегустаційне меню з омарів з ікрою форелі, лаймом та каштановим відваром. Джен Луї іноді подає пікантні каші в Ray, її ресторані, натхненному Ізраїлем, у Портленді, штат Орегон, і вона включає кокосово-молочний рисовий конгей в тайському стилі до своєї останньої кулінарної книги "Книга зелених".

Приплив зацікавленості вписується в широку дієтичну тенденцію, що охоплює цілісні зерна, навантажені клітковиною та антиоксидантами. Подумайте про ці каші як про солодких двоюрідних братів для більш салатних мисок із зерном, які стали основним для вас кращим кафе та швидким меню.

Джессі Шенкер, шеф-кухар 2-ї весни в Ойстер-Бей, штат Нью-Йорк, додатково визначає тенденцію розвитку каш у межах, на його думку, переважного апетиту до простих продуктів. "Для мене стає очевидним очевидним, що продається справді хороший картопля фрі, відмінна паста, шматки гарної риби, пиріжки та зернові страви", - сказав він. "Намагання зробити більше з такими покірними інгредієнтами, як овес, мені справді вдалося".