Забруднені помідори, яловичина та лимони варті харчового переляку?

БІЛЬШЕ НОВИХ ХАРЧОВИХ ДОСЛІДЖЕНЬ

* ПЛЮС: Нанотехнологічні тести пропонують більш здоровий варіант для тваринництва

Помідори та лимони часто рекламують як потенційно потужних борців з раком, але навіть найздоровіша їжа може швидко стати нездоровою - навіть летальною - при неправильному поводженні. За даними Управління з контролю за продуктами та ліками, щороку хвороби, що передаються через їжу, становлять 76 мільйонів американців, які хворіють, при цьому понад 300 000 госпіталізацій та 5000 смертей. І хоча хвороба божевільних корів, здається, щороку пробирається у заголовки новин, забруднені врожаї зараз можуть загрожувати американському овочевому проходу. І хвилюються не лише американці: за останні кілька тижнів ми також багато чули про занепокоєння південнокорейців щодо хвороби божевільних корів в американській яловичині. Ми попросили деяких провідних експертів у галузі охорони здоров’я країни розглянути повсякденні харчові загрози в перспективі, тому вам не доведеться турбуватися з кожним укусом.

Помідори

Загроза:

За даними FDA, спалах сальмонели, пов'язаний із сирими помідорами, викликаний невідомим джерелом, захворів 552 людьми і направив 53 до лікарні з початку спалаху в середині квітня.

Симптоми:

Протягом 12 - 72 годин після вживання помідора, зараженого сальмонелою, люди часто відчувають лихоманку, діарею, нудоту, блювоту та болі в животі, які зазвичай тривають від 4 до 7 днів. Це рідко, але бактерії можуть потрапити в кров і викликати більш важкі захворювання.

Експерт:

Підготуйтеся до вилучення: сальмонела, як правило, передається випадково з’їдаючи тваринних кормів. Мікроскопічні істоти живуть у кишкових шляхах тварин і людей і можуть забруднювати свіжі фрукти та овочі в будь-якій точці ланцюга поставок між виноградною лозою, переробним заводом та продуктовим магазином. Помідори, які становили 17 відсотків спалахів, пов’язаних з продуктами, з 1998 по 2006 рік, можуть забирати бактерії де завгодно, від поля чи теплиці, де вони вирощуються, до пунктів розповсюдження, або під час приготування їжі у вас вдома або в місцевому продуктовому магазині.

Суть:

"Всякий раз, коли виникає будь-яка спалах харчової хвороби, це викликає занепокоєння особливо тих, хто дуже молодий, літній або має імунодефіцитний стан здоров'я, такий як рак або інші серйозні проблеми зі здоров'ям", - говорить Карен Блейкслі, координатор Центру швидкого реагування у відділі тваринництва та промисловості Університету штату Канзас. Отримавши повідомлення про відкликання, перейдіть на веб-сайт FDA, щоб отримати прямі поради щодо запобігання. Зараз він рекомендує вибрати вишні з винограду, винограду або доморощені помідори з усіх регіонів - спалах на них не вплинув.

М’ясоїди остерігайтеся: хоча зараз продукція знаходиться в центрі уваги ЗМІ, ви також можете придбати сальмонелу з продуктів тваринного походження: м’яса, птиці, молочних продуктів та яєць. Щоб запобігти сальмонелі, готуйте м’ясо до мінімально безпечної внутрішньої температури понад 160 F. Тримайте сире м’ясо окремо від продуктів, вареної їжі та готових до вживання їжі, а також обов’язково мийте руки, обробні дошки, прилавки, ножі та інший посуд. ретельно до і після торкання сирих продуктів.

ПОВ'ЯЗАНІ ІСТОРІЇ

* ПЛЮС: Нанотехнологічні тести пропонують більш здоровий варіант для тваринництва

* ЦЕ МОЯ РОБОТА: Вчений з питань харчування (з аудіо)

* ТЕХНІЧНІ ПЕРЕГЛЯДИ: Чи виростить лабораторно вирощене м’ясо ваш супермаркет?

* З ЩОДЕННОГО ЗЕЛЕНОГО: Чи безпечно постачання їжі після передзвонень?

Божевільна корова

Загроза:

Губчаста енцефалопатія великої рогатої худоби (БСЕ), широко відома як "божевільна корова", - це інфекційне захворювання, при якому аномальні білки, пріони, поїдають мозок великої рогатої худоби. Люди заражаються, поїдаючи тканини хворої худоби, і помирають від подібної хвороби мозку, яка називається варіантом хвороби Крейтцфельдта-Якоба (vCJD).

Симптоми:

Дослідники, які вивчили перших 100 людей, у яких розвинувся vCJD у Великобританії, де він найбільш поширений, виявили психічні симптоми на ранніх стадіях захворювання, включаючи депресію, абстиненцію, тривогу, розлади сну, погану пам'ять і нестабільну ходу.

Експерт:

Кількість випадків vCJD у всьому світі становить 208, і всі, крім трьох, вважаються результатом поїдання неправильних частин, головним чином головного та спинного мозку, "божевільної корови", говорить Дін О. Клівер, професор Каліфорнійського університету Здоров’я та розмноження населення, який працював у Дорадчому комітеті з питань охорони здоров’я та охорони здоров'я при FDA. З 208 випадків три трапились у США (у 2003, 2005 та 2006 роках). За даними Центрів з контролю та профілактики захворювань, вагомі факти свідчать про те, що двоє з трьох людей зазнали впливу "божевільної корови" у Великобританії, а третій був викритий під час проживання в Саудівській Аравії.

Поточні тести на мозковому стовбурі великої рогатої худоби, такі як ті, що використовуються у Великобританії та Японії, не можуть точно показати, що у наших корів немає божевільної корови, говорить Клівер. "Аномальні пріони знаходяться на занадто низьких рівнях, щоб їх можна було виявити, оскільки вони не пробралися до стовбура мозку на початку зараження". У США немає тесту на СЕГ у живої худоби, і в даний час дослідники Міністерства сільського господарства США працюють над найкращим підходом виявлення. Через це зусилля з профілактики були спрямовані на імпорт худоби та худоби. Вважається, що хвороба божевільних корів переноситься з кормами для тварин, виготовленими з мозку великої рогатої худоби або хребта. США та інші країни заборонили цей канал, намагаючись запобігти vCJD, але випадки захворювання на СЕГ продовжують з’являтися у всьому світі.

У черговій спробі запобігти потраплянню хвороби до США в 1997 році були введені суворі обмеження на ввезення живих жуйних тварин, таких як велика рогата худоба, вівці та кози, а також певних продуктів жуйних тварин з країн, де, як відомо, існувала БСЕ, повідомляє CDC . На початку 2004 року FDA оголосила про плани заборони годувати коров'ячу кров, відходи з підлоги курників та пластикові відходи з ресторанів великій рогатій худобі, але це так і не було здійснено.

Суть:

Поширення vCJD зменшується: Нові випадки у Великобританії, де все почалося, наближаються до нуля на рік, говорить Клівер. Це багатообіцяюча новина, але пам’ятайте, що тестування в США може бути дещо хибним. І на відміну від сальмонели та кишкової палички, vCJD має тривалий інкубаційний період - ніхто не має точної цифри, але експерти вважають, що це триватиме від багатьох років до десятиліть. Це означає, що якщо у людини розвивається хвороба, то, швидше за все, він споживав забруднений БСЕ продукт роками раніше. Як споживачі, ми повинні стежити за божевільною коровою - не їжте м’яса, яке містить мозок корови або спинний мозок. І пам’ятайте, що "органічне" не означає вільну корову - органічне м'ясо не є безпечнішим, з точки зору BSE, ніж звичайне м'ясо.

Найбільш безпосереднім занепокоєнням яловичини, яка їсть, повинна бути кишкова паличка, говорить Крістін М. Брун, директор Каліфорнійського університету Центру досліджень споживачів Девісу при Департаменті харчових наук та технологій. Цей мікроорганізм ховається у вашому яловичому фарші. Якщо м’ясо ретельно зварити, збудник хвороби може бути знищений, але багато людей не використовують термометр для перевірки ретельності приготування страв, каже Брун. "Натомість люди покладаються на колір, але кожен четвертий гамбургер стає коричневим, перш ніж досягти рекомендованої температури 160 F", - говорить Брун. Щоб захиститися, придбайте опромінений яловичий фарш; він був безпечно підданий дії електромагнітної енергії для знищення бактерій, включаючи кишкову паличку, сальмонелу та лістерію. Перш ніж купувати яловичий фарш, перевірте наявність міжнародного символу опромінення, який називається радура, та слів "оброблене опроміненням".