Заборонена їжа та смердючий кагор # Винофіли

Французькі вінофіли вирішують кагор
Вересень - чудовий час для нашої французької групи вінофілів вирішити проблему Кагор, виноробного регіону в Південному Франції. Кагорські вина - це великі, сміливі, часто сільські червоні вина на основі винограду Мальбек. Вони створені спеціально для прохолодних осінніх днів. Пройдіть далі в цьому дописі, щоб переглянути посилання на всі публікації Winophiles, і якщо ви побачите це досить скоро, приєднуйтесь до нашого чату в суботу, 8 вересня. Детальніше нижче!

Знайдіть Кагор на цій карті регіону Оксітанія на півдні Франції. Це червона область у верхньому лівому куті карти. Надано http://www.sud-de-france.com

Регіональна плутанина для немісцевих
Регіони Франції можуть трохи заплутати для любителів вина. Є загальногеографічні регіони, потім є виноробні. Іноді вони мають однакову назву, але виноробний регіон може бути невеликою підмножиною. Потім є IGP або регіональне позначення. Спеціальні регіони AOC та AOP із певним сертифікованим продуктом походження (не тільки вином). Нарешті, назва винограду, як правило, ні в чому з цього не бере участі! Ви можете звинуватити нас?

Наша тема сьогодні - Кагор. Почніть з великого регіону Оксітанія, який охоплює кілька великих винних регіонів. Всередині ви знайдете Sud-Ouest. Cahors - це невеликий винний регіон AOC в межах Sud-Ouest. Кагор також знаходиться на південь від регіону Бордо. Виноград? Мальбек. Так, Мальбек не властивий лише Аргентині. Хоча Мальбек вирощують у кількох інших місцях Франції, він є найбільш відомим у Каорі, де він є основним виноградом, що використовується у винах AOC з такою назвою.

На жаль, Мальбек був особливо вразливим до шкідника філоксери і був фактично знищений у всій Франції наприкінці 1800-х років. Виноградарі в Каорі ніколи не здавались, і сьогодні виноград знову процвітає. UIVC, або Union Interprofessional de Vins de Cahors, має хороший веб-сайт з великою кількістю корисної інформації для вашого дослідження. Однак вкладка англійської мови не працює. Якщо ви використовуєте Google Chrome, він автоматично перекладе французьку версію.

Виноград мальбек дає темне вино з насиченими смаками темно-синього та чорного фруктів.

Chateau Eugenie Tradition Cahors AOC 2014 (13 доларів за Підвали сонячної риби або в Інтернеті тут)
Шато Ежені є членом французької організації Росії Vignerons Independant, група менших некомерційних власників по всій Франції. Ознайомившись із організацією, ви будете шукати їх символ на французьких винах у вашому місцевому винному магазині. Коли ви це зробите, ви підтримуєте меншого, незалежного винороба. Шато Еженія може прослідкувати свою спадщину як виноградарі аж до 1470 року, отже, ви знаєте, у них це в крові. Традиційний кагор складається з 80% мальбеків та 20% мерло. Перерахований на 12,5% abv (алкоголь за обсягом), він трохи менш стиглий і видобутий порівняно з типовим Мальбеком з Аргентини.

Мої нотатки
Око: прозорий, глибокий рубін із прохолодним гранатовим краєм. Глибоко забарвлений майже до краю вина. Злегка заплямовані ноги
Ніс: Відразу при відкритті вам потрібно бути готовим до серйозного фанку, прямо з сараю. Глибокий темно-чорний плід, ожина, стигла чорниця, з м’ятою та евкаліптом. Якщо ви насолоджуєтесь дуже землистим вином, вам сподобається це. Якщо ні, можливо, ви хочете триматися подалі, оскільки земляний ніс не зникає через кілька годин, він тут залишиться.
Рот: сухий, середній + інтенсивність смаку. Середній + кислотність, середній + дубильні речовини, дубильні речовини гладкі та розчинені, але присутні. Темно-сині фрукти, стигла ожина з трохи тютюну та шкіри. Середнього кольору, з не фруктовими нотками, що затримуються.

(натисніть на будь-яку фотографію для повного розміру слайд-шоу, натисніть «втекти», щоб повернутися)

Заборонена їжа в парі з кагором
Щоразу, коли Джулі виходить на вечір, я викопую продукти, які їй не бажання їсти. Баранячі відбивні улюблені моїми, і Джулі не може терпіти аромат, тому вони заборонені за звичайних обставин. Шукаючи більше не-фаворитів моєї прекрасної дружини, я спочатку згадав інжир. Я знайшов рецепт відбивних з баранини зі свіжим інжиром, бал! На жаль, жодної фіги в місцевій кооперативі чи продуктовому магазині. Інжир ми бачимо в Міннесоті лише в рідкісних випадках наприкінці літа, на початку осені. Складаючи мозок, я згадав поленту. Ідеально!

Я готую свою відбивну з баранини досить просто. Сіль, перець та трохи подрібненого свіжого розмарину перед смаженням, а потім лише кілька хвилин з кожного боку до бажаного рівня готовності. Я великий шанувальник способу приготування поленти Білла Буфорда (рецепт тут) з його чудового оповідання в “Тепло”. Це трохи схоже на різотто, де ви просто не можете поспішати з блюдом, вам просто потрібно набратися терпіння і почекати, поки воно буде готове.

Якщо вам подобається вино, де землистий аромат - це перше, що ви відчуваєте, ви будете дуже задоволені цим поєднанням. Ягнячі відбивні мають свій виразний аромат і смак, і здається, вони вдома з Chateau Eugenie Cahors. Вершкова полента із смаженою брюссельською капустою та морквою доповнила смачне поєднання. Зверніть увагу, що не кожне вино Кагор матиме такий виразно старовинний фанкі ніс! Ваш вибір може продемонструвати глибокі синьо-чорні фруктові ноти.

Винофіли розкривають таємниці кагору
Хочете дізнатись більше? Слідкуйте за чатом Winophiles Twitter у суботу, 15 вересня 2018 року, з нашим хештегом: # Винофіли.

Роб із Дивного Вакха розповідає про справжню справу Кагор: БАГАТО кохати.
Ліз із What’s In That Bottle малює місце Що таке червоне, вино та чорне?
Венді з "Дня життя на фермі" спокушає натовп Баскська куряча тушонка в поєднанні з Black Wine.
Payal від Keep the Peas дає нам трохи всього, що ми хочемо Біле вино, червоне вино, чорне вино, кагор!
Камілла з кулінарних пригод з Каміллою веде вечірку, поєднуючись Ягнячий філе на грилі з Cèdre Héritage 2015.
Рупал із подорожей королеви Сири надихає і захоплює Вина "Крокус" - вивчення кагору з Полом Гоббсом
Джефф з FoodWineClick! можливо, це спричиняє нам проблеми Заборонена їжа та смердючий кагор.
Робін із “Crushed Grape Chronicles” дістає карту і веде нас Кагор - Мальбек з уздовж Лотової річки, що звивається.
Джилл у акціях L’Occasion Кагор: Ваше улюблене винор Падіння.