За лаштунками: Харчові та харчові послуги

Ми сіли разом із сертифікованими дієтологами Діаною Кіркхем та Стефані Хаммель, щоб дізнатись більше про команду, яка годує пацієнтів лікарні, сім'ї, персонал та навіть деяких "членів спільноти" у кафе KVH.

Як частина лікарні, кафе працює щодня в році. То як це працює? Я припускаю, що кухня відкрита набагато більше, ніж кафе.

S: Він працює з 6:00 до 18:30. І тоді у нас є час їжі, сніданок, обід, вечеря, і між тим ми -

Д: Готуємося до сніданку, обіду чи вечері, на той день чи на наступний день.

Цікаво спостерігати, як коли ви залучаєте нових людей, навіть люди, які все ще є досить новими, беруть участь у навчанні нових працівників.

С: Зазвичай вони починають робити після обіду. Ми з Діаною зазвичай працюємо вранці, але тоді, коли вони займаються пацієнтами, ми їх навчаємо. Це якась наша річ.

Д: Ось чому нас найняли. Догляд за пацієнтом. У нас не було їдальні, про яку можна було б говорити.

С: Ми робили, але це було дуже мінімально. Коли ми починали, не було програми сніданку.

Д: Ви подали піднос з тостами і трохи вівсяної каші, і вони самі подали.

S: Це зросло стрибками. Коли я починав, у нас був чотирифутовий салатний бар, і, можливо, п’ять начинок для зеленого салату.

Д: Це було притиснуто до стіни.

С: Раніше нам доводилося робити касовий апарат і обслуговувати - ми робили те й інше, і тепер це все окремо.

Д: Це було цікаво. У нас були квитки на їжу, і вам доводилося робити математику в голові, що б вони не купували. Ви розмічали суму, а потім повертали її назад -

Начебто як перфокарта.

S: Так, точно. Ось так ми почали. Тож це пройшло довгий шлях. Довгі-довгі шляхи.

З усього, що ти тут робиш, що тобі найбільше подобається?

С: Я люблю деталі, тому мені подобаються дві роботи, якими я займаюся зараз. Мені подобається вирішувати проблеми.

Д: Вона дуже добре складає наше меню.

С: Я добре влаштовуюсь. Я хочу це просто так. Діана так само, але вона холодна і розслаблена. Вона також дуже добре ставиться до деталей, саме цього вам потрібно мати, працюючи з пацієнтами. Це серйозна робота.

І у вас є ці великі старі речі, які ви викидаєте.

С: У нас є три візки. Med/Surg, CCU та OB. Ми також робимо лотки для ER, S.O.P, а також пізні лотки. Днями я мав 11 додаткових лотків між 8 ранку та опівдні, окрім пацієнтів, яких мені довелося годувати. Отже, це багато. Думаю, Джим сказав, що ми викладаємо близько 900 лотків на місяць.

Д: І це не закінчується. У нас є інші справи на наступний день.

S: Ми робимо салати з гарніру та зелені салати. Плюс прибирання та посуд - багато посуду.

Д: Отже, коли ви говорите: "Що ви маєте на увазі, що це лише 1:31?" (обід закінчується о 1:30), ми повинні закінчити, вийти і зайнятися іншими справами. Люди досить добре розуміють це.

Але це допомагає їм мати перспективу, що "це не тільки ти".

S: Це стосується не тільки вас чи вашого відділу, але у нас усі ці відділи вимагають сервісу, сухарів, соку, чого завгодно. Ми також постачаємо Cle Elum та клініки.

Обслуговуючи пацієнтів та клієнтів кафе, кожен день приносить із собою три прийоми їжі, які вимагають планування, покупок, приготування, приготування їжі, подачі та прибирання після. Кожен член команди FNS необхідний і впливає на кінцевий результат: смачна їжа, готова до вживання ».

Що-небудь спадає на думку, коли я запитую, які помилкові уявлення можуть мати люди щодо продовольчих послуг, які ви хотіли б прояснити?

S: Деякі люди думають, що ми сидимо ззаду і цілий день їмо печиво, що ми хотіли б зробити, але, ні, це дуже детально орієнтоване і може бути суєтним та напруженим.

Д: Кожен повинен мити посуд. Ніхто не звільняється. Посудомийна машина відсутня.

Ого.

С: Якимось чином ми є основою лікарні. Всі хочуть їсти. Коли ви їсте добре, тоді вам хочеться бути продуктивним.

З того часу, як режисером став Джим Галлахер, було введено багато змін і речей. Що ви за відгуки людей?

S: Я отримую хороший відгук про нові пункти меню, які ми мали тут. Він схильний йти в трохи здоровішому напрямку. Зараз у нас є рибні тако, карнітас тако та деякі інші предмети.

Д: Він готовий спробувати нові речі.

S: І його захоплення (захоплені страви) - це його ідея.

Який внесок робить персонал у те, які страви готують або пробують рецепти? Чи заохочуєте Вас до творчості?

С: О, так. Ми дуже залучені. Ви можете придумати ідею для пункту меню, але тоді ви передасте його, ви знаєте: "Що ви думаєте з цього приводу?" Ми відбиваємо ідеї одне від одного, поки не дійдемо до хорошого місця - не тільки, які це інгредієнти, але і як його приготувати, в чому подавати.

Д: Як Віккі та її витвори на сніданок. "Що робити, якщо в картопляну випічку ви покладете подрібнений хеш-коричневий колір?" Або наша піца з маргаритою (моцарела, базилік, помідор). Віккі каже мені: "Чому ми не можемо зробити з нього як бутерброд?" "Ну, що за хліб?" "Давайте скористаємося хрустким хлібом". "Як ми збиратимемо їх разом?" І Дуейн передзвонив із кухні ззаду: «А якщо ми зробимо це так? І чи слід їх класти на решітку, чи робити це так? "

S: Це загальна співпраця. Джим заохочує нас до творчості. Ми з ним складаємо меню разом, але потім ми відбиваємо його від людей на передовій, бо саме вони впливають на це.

Решта ми просто бачимо кінець, де це красиво кладуть на тарілку.

Що може здивувати людей у вашій роботі?

S: Ми дуже адаптовані. Коли у нас щось не виходить або щось не так, як ми планували, ми можемо змінити напрямок і все одно мати якісний продукт.

Ви харчові ніндзя.

Д: Я дуже люблю їсти пацієнта.

С: Ми завжди любимо їдальню, але пацієнти повинні бути на першому місці. Вони є нашим пріоритетом.

Які виклики має робота у вашому районі?

Д: На кухні стільки всього відбувається і стільки людей, що це місце для роботи, щоб зробити свою роботу.

S: Ми готуємо терплячі страви, їдальні, громадське харчування - вони всі переплетені, і ми всі працюємо над власним проектом.

Які винагороди від роботи у закладах харчування?

С: Робити хорошу роботу. Робити когось щасливим. Отримавши такий відгук: "Гей, ти добре впорався".

Кафе також має хорошу репутацію в громаді.

S: Особливо салатний бар.

Що потрібно для того, щоб провести чудовий день на роботі?

С: Я повинен щодня робити один каламбур, який усмішує всіх. Ми просто дуже добре ладнаємо. Це як надфункціональна, щаслива сім’я.

Д: Вміння жартувати та сміятися покращує день. Просто бути з людьми, з якими вам подобається працювати.

С: Кожен приносить свої унікальні навички, свою особистість, і ми всі змушуємо це працювати.

Місія KVH - забезпечити якісний догляд за пацієнтами. Як ваша робота підтримує цю місію?

Д: Ми радуємо своїх пацієнтів смачною їжею. Це справді круто, коли ти повертаєш маленькі нотатки, говорячи щось про те, яка це була чудова їжа.

Подумайте про весь персонал, який обслуговує пацієнтів, на 30-хвилинній перерві - це можливість їсти в кампусі, що для них величезно.

S: Підсумок: їжа робить людей щасливими, і це задає тон решті дня.