Вживання м’яса, смаженого на грилі або добре зробленого, риби, пов’язаної з високим кров’яним тиском

Охорона здоров'я та фармація

НЬЮ-ЙОРК (Reuters Health) - Вживання в їжу яловичини, курки або риби, смаженої на грилі або добре обробленої, асоціюється з вищим ризиком високого кров'яного тиску, свідчать нові дослідження.

«Серед людей, які регулярно вживають червоне м’ясо, курку або рибу, наші результати свідчать про те, що уникання використання методів приготування їжі з відкритим вогнем та/або високих температур, включаючи приготування на грилі/барбекю, смаження та смаження, може допомогти зменшити ризик гіпертонії, ”Доктор Ганг Лю з Гарварду TH Школа громадського здоров'я Чана в Бостоні повідомила Reuters Health електронною поштою.

"Хоча деякі дослідження припускають, що більш високе споживання червоного м'яса, особливо переробленого червоного м'яса, пов'язане з більш високим ризиком гіпертонії, асоціації споживання курки або риби з ризиком гіпертонії залишаються суперечливими", - пояснив він. "Ці попередні дослідження не враховували одного важливого фактора - різних методів приготування м'яса".

Доктор Лю представив нові висновки на засіданні Американської асоціації серця в Новому Орлеані минулого тижня.

Він та його колеги проаналізували методи приготування їжі та розвиток гіпертонії у дорослих, які регулярно їли яловичину, птицю чи рибу та брали участь у трьох довгострокових дослідженнях: 32 925 жінок у дослідженні здоров'я медсестер, 53 852 жінки у дослідженні здоров'я медсестер II та 17 104 чоловіків у подальшому дослідженні медичних працівників.

У кожному дослідженні збирали детальну інформацію про приготування їжі. Жоден з учасників не мав гіпертонії, діабету, серцевих захворювань або раку на початку, але 37123 людини розвивали гіпертонію протягом середнього спостереження від 12 до 16 років.

Дослідники виявили, що "більша частота приготування їжі з відкритим вогнем та/або висока температура і перевага вищому рівню готовності до м'яса незалежно пов'язані з підвищеним ризиком гіпертонії".

Серед дорослих, які їли дві або більше порцій червоного м'яса, курки або риби на тиждень, ризик розвитку гіпертонії був на 17 відсотків вищим у тих, хто смажив, смажив або смажив м'ясо або рибу більше 15 разів на місяць, порівняно з меншою кількістю ніж чотири рази на місяць.

Ризик артеріальної гіпертензії був на 15 відсотків вищим у тих, хто віддав перевагу добре приготовленій їжі, порівняно з тими, хто віддавав перевагу рідкісному м'ясу.

"Хімічні речовини, що виробляються при варінні м'яса при високих температурах, викликають окислювальний стрес, запалення та резистентність до інсуліну в дослідженнях на тваринах, і ці шляхи можуть також призвести до підвищеного ризику розвитку високого кров'яного тиску", - сказав доктор Лю у своєму виступі на конференції.

Зареєстрований дієтолог та прес-секретар Американської асоціації серця доктор Лінда Ван Хорн з Північно-Західного університету в Чикаго заявила, що попередні дослідження на цю тему здебільшого стосувались червоного м’яса, обробленого кулькою, і зосереджувались на потенційній асоціації з раком.

Це нове дослідження, сказала вона по телефону Reuters Health, "починає припускати, що смаження на грилі при високих температурах насправді має якусь запальну реакцію в системі крові, що в основному сприяє підвищеному ризику всіх видів хронічних захворювань, а не тільки раку," вона сказала.

Дослідження не було покликане довести, що вживання м’яса та риби, приготовані певним чином, викликає гіпертонію.

Тим не менш, сказав доктор Ван Хорн, “Виступаючи дієтологом, я б обережно не готував їжу до смерті. Я думаю, що у нас є проблеми, коли люди занадто далеко сприймають щось хороше, і це, безумовно, стосується майже всього у світі харчування. У цьому випадку, звичайно, це не означає, що до кінця життя їсте тартар із стейків та суші, а скоріше на стороні поміркованості, не готуйте його на грилі до смерті, і якщо вам трапиться обвуглення, ви можете подумати про скорочення якомога більше від цих спалених місць ".

ДЖЕРЕЛО: bit.ly/2pCdkOA AHA Епідеміологія та профілактика, спосіб життя та кардіометаболічні наукові сесії, 21 березня 2018 р.