Вживання більше бобових та бобових культур може зменшити викиди вуглецю - і покращити наше здоров’я

Заміна нового сочевиці та квасолі може скоротити викиди вуглецю на "більше ніж на десятиліття", згідно з новим дослідженням

бобових

Це їстівне насіння рослин бобових, з високим вмістом білка та клітковини: кулінарні продукти, що використовуються для розливу супів та рагу, салатів та гарнірів та надання м’якого, землистого, горіхового смаку.

Пов’язані з вегетаріанською контркультурою, яка з’явилася в Південній Каліфорнії в 1970-х рр. - відкидаючи індустріалізовану їжу і замість цього святкуючи органічні, місцеві, сезонні продукти та цільні зерна - бобові, включаючи квасоля та сочевиця, відтоді стали основними інгредієнтами у Великобританії.

Цього тижня вчені з Департаменту екологічних досліджень університету Нью-Йорка представили переконливі нові докази на користь імпульсів як екологічно чистого дієтичного вибору в дослідженні, опублікованому в журналі Nature Sustainability - яке передбачає, що перехід на м’ясо на рослинні білкові продукти, такі як сочевиця, квасоля та горіхи можуть вивести з атмосфери більше десятиліття наших викидів вуглекислого газу.

За даними авторів дослідження, різке скорочення попиту на м’ясо та перехід світового виробництва продуктів харчування на рослинні раціони до 2050 року може призвести до усунення дев’яти-16 років глобальних викидів CO2 на викопному паливі та „фактичного подвоєння” швидкого скорочення землі вуглецевий бюджет.

Кількість простору, необхідного для вирощування їжі тваринного походження, становить 83 відсотки сільськогосподарських угідь Землі, але бобові та горіхи використовують невелику частину землі, необхідної для виробництва м’яса та молочних продуктів, при цьому забезпечуючи поживними речовинами. У ході дослідження вчені проаналізували райони, де виробництво їжі тваринного походження пригнічує природні екосистеми, рослинність та ліси, що може компенсувати викиди вуглецю, якщо вони зможуть відростати.

"Відновлення рідних лісів може придбати певний час, необхідний країнам для переходу своїх енергетичних мереж до відновлюваної інфраструктури, яка не викопна", - сказав Метью Хайєк, головний автор дослідження.

Встановлено, що найбільший потенціал для відростання лісів існує в країнах з високим та середнім рівнем доходу, де «зменшення масштабів голодних до землі м’яса та молочних продуктів матиме відносно незначний вплив на продовольчу безпеку». Співавтор Натан Мюллер описав потенціал відновлення екосистем Землі як "значний", додавши, що "землекористування полягає в компромісах".

Оскільки заклик до вирішення проблем клімату стає все гострішим (у червні 2019 року Великобританія стала першою великою економікою, яка прийняла закон про нульові нульові викиди, зобов’язавшись скоротити викиди парникових газів у Великобританії майже до нуля до 2050 року), питання про те, чи прийняти рослинну дієту на благо навколишнього середовища гостро обговорюються.

Коли минулого року ООН оприлюднила звіт про те, що дієта на рослинній основі може зменшити викиди, британські фермери яловичини назвали звіт "оманливим"; дехто стверджує, що, якщо м’ясо ретельно вирощувати за допомогою регенеративних методів землеробства, це може бути корисним для вас і для планети; ще одне дослідження показало, що дієта «гнучка», яка включає одну порцію м’яса на день, має нижчий вуглецевий слід, ніж вегетаріанська дієта, що включає молочні продукти.

Користь для здоров'я

Не можна заперечувати, що сочевиця, квасоля та горіхи можуть бути здоровою, поживною та доступною частиною будь-якої дієти. Бобові (їстівні насіння, що ростуть у стручку, до яких входять квасоля, сочевиця та горох) - це дешеве джерело білка, клітковини, вітамінів та мінералів з низьким вмістом жиру та враховує рекомендовані п’ять порцій фруктів та овочів щодня. Вживання дієти з високим вмістом клітковини пов’язане зі зниженням ризику серцевих захворювань та діабету 2 типу.

"Сочевиця та квасоля - це харчові коштовності, наповнені поживними речовинами у зручному форматі, який можна витягнути з шафи за мить", - говорить зареєстрований дієтолог Лора Кларк. "Універсальні та здатні поглинати аромати будь-якої страви, вони є простим способом збільшити вміст клітковини в раціоні, годувати наші кишкові бактерії та забезпечувати джерелом рослинного білка на користь нашому тілу." Консервовані сорти не вимагають підготовки, і можна подавати прямо в соуси, рагу або каррі; сушені бобові потрібно замочити та приготувати, перш ніж їх можна їсти.

"Клітковини дуже бракує у британському харчуванні - ми повинні прагнути до 30 г на день", - каже дієтолог Ріаннон Ламберт. "Сочевиця та квасоля також містять такі вітаміни та мінерали, як кальцій, залізо, магній та цинк, ніацин, фолієва кислота та вітамін B6. Багато бобових культур не містять глютену, що робить їх придатними для глютену. Сочевиця, квасоля та горіхи також складні вуглеводи, це означає, що вони повільно засвоюються організмом, повільно виділяючи енергію ".

У бобових також низький вміст насичених жирів, каже дієтолог Кларисса Ленхер, "на відміну від молочного та червоного м'яса. Рекомендації Великобританії рекомендують дорослим чоловікам вживати менше 30 г, а жінкам менше 20 г на день.

"Введення бобових як джерела білка може зменшити споживання насичених жирів, що пов'язано з ризиком серцево-судинних захворювань. 100 г сочевиці містить близько 9 г білка, а квасоля містить приблизно 7-9 г білка на порцію 100 г. Однак, пам’ятайте, як швидко ви вводите бобові в свій раціон, оскільки вони можуть спричинити розлад шлунку. Почніть з невеликих порцій і нарощуйте. Щоб включити їх у свій раціон, замініть м’ясо на квасоля в класичних стравах. Використовуйте сочевицю замість фаршу в лазаньї або болоньєзе, замініть фарш у чилі кон карне червоною квасолею або використовуйте чорну квасолю, щоб приготувати бургери з чорних бобів ".

Тим часом горіхи є джерелом корисних жирів і часто містять суміш мононенасичених жирів, омега-3 та омега-6. "Волоські горіхи, наприклад, містять багату кількість омега-3, який є протизапальним і корисним для серця. Регулярне вживання горіхів, як частина середземноморської дієти, пов'язане зі зниженням ваги", - зазначає Ленгерр, і споживання горіхів пов’язаний із корисним рівнем холестерину.

Прагніть до рівноваги

Якщо ви думаєте, що їсте занадто багато м’яса або їсте його кожен день тижня, то дієтолог Нікола Людлам-Рейн пропонує розпочати з м’ясних понеділок. "Деякі люди припускають, що прийняття вегетаріанської або веганської дієти призведе до вживання менше білка, але його можна знайти в багатьох продуктах, таких як соя, горіхи, квасоля і бобові, молочні продукти, яйця, тофу, рис і зернові.

"Однак є дев'ять незамінних амінокислот, які ми повинні отримувати з дієти (оскільки наш організм не може їх виробляти), і, на жаль, рослинні білки, такі як квасоля та бобові культури, містять не всі." Комбінування білків "і гарне планування може гарантувати споживання всіх дев’яти. Переконайтеся, що ваша тарілка все ще добре збалансована, можливо, з двома жменями овочів, однією порцією білка, однією порцією вуглеводів і однією невеликою порцією корисних жирів, як дощ оливкової олії ".