ВТРАТА ПРОПОЗИЦІЯ

Проблема багатьох примхливих дієт полягає в тому, що вони працюють - тимчасово. Тож не дивно, що вони відмовляються померти, хоча періодично їх викривають як в кінцевому підсумку неефективних, поживних вад, навіть небезпечних.

Так вважає Пол Ла-Чанс, професор кафедри харчової науки та харчування в Університеті Рутгерса в Нью-Брансвіку, штат Нью-Джерсі, а також інші видатні дієтологи.

Ожиріння є національною проблемою. Поки вчені з питань харчування та генетики глибше вивчають причини та засоби для лікування ожиріння, багато людей, що жирять, а також тих, хто вважає, що вони товсті, розуміють будь-які ритуальні режими схуднення, які обіцяють швидко скинути кілограми.

Останнім часом дві дієти минулих епох були воскрешені, змиті і продані як нова надія для важких. Один закликає до калачкового капустяного супу, що супроводжується щоденною послідовністю продуктів з окремих груп продуктів. Інший, який, ймовірно, виник в епоху громадянської війни, дозволяє прихильникам наповнювати себе яйцями, м’ясом та морозивом.

Останнє - мабуть, найбільш ризиковане для тих, хто діє, - це дієта з низьким вмістом вуглеводів, з високим вмістом білків і з високим вмістом жиру. Протягом 1970-х він отримав розголос під назвою дієтичної революції доктора (Роберта) Аткінса, але в різних своїх проявах він також був відомий як дієта Пеннінгтона, дієта ВВС (хоча ВПС відмовляється від неї), Калорії не Дієта графа, дієта питущого чоловіка, дієта Стилмена, дієта Скарсдейла і тепер у новій книзі "Нова дієта революції доктора Аткінса".

Основна теорія цієї породи харчування полягає в тому, що при обмеженні споживання вуглеводів організм перетворюється на себе і з’їдає власний накопичений жир.

Фактично, стверджують вчені з питань дієтології, це те, що організм переходить у стан кетозу - захворювання, яке люди, які страждають на діабет, дуже намагаються уникнути, і це нездорово, - говорить Елізабет Уорд, дієтолог із Гарвардського плану охорони здоров'я в Бостоні. на базі HMO та речниця Американської дієтичної асоціації.

Позбавлений вуглеводів, найбільш ефективного палива для метаболічних функцій, організм спочатку спалює білок, а потім жир. Оскільки це "брудне паливо", вони виробляють іноді токсичні побічні продукти, які називаються кетонами, і які повинні виводитися через нирки, зазначає LaChance.

Спочатку це може призвести до втрати кількох кілограмів, за словами ЛаЧанса, більшої частини з води. Крім того, коли люди, які звикли до вуглеводів, раптово перестають їх їсти, вони, як правило, втрачають апетит. А оскільки надлишок жиру також довше залишається в шлунку, це притупляє апетит, тому ви вживаєте менше калорій.

Тіла більшості людей швидко пристосовують свій метаболізм до нового споживання калорій, і втрата ваги зазвичай припиняється через 5-10 фунтів, каже Лейханс.

Окрім того, що дієта неприємно пахне з рота як побічний ефект кетозу, цей тип дієти має кілька негативних факторів.

По-перше, утилізація кетонів підкреслює роботу нирок і є ризикованою для людей із початковою хворобою нирок. По-друге, оскільки в раціоні вживається мало овочів і зерен, можливий дефіцит вітамінів, клітковини, мінералів та антиоксидантів, - каже Ла-Чанс, - а ті, хто діє, втрачають фітохімікати, на думку вчених, які можуть допомогти запобігти раку.

Такі дієти також мають тенденцію спалювати м’язи разом із жиром, - каже Йоганна Дуаєр, директор Центру харчування Френсіса Штерна в лікарнях Центру Нової Англії, Бостон. Вага може зменшуватися, але це відбувається за рахунок м’язів, які витрачають калорії.

Дієти з високим вмістом білка змушують організм вимивати кальцій з кісток і виділяти його із сечею, що може ускладнити проблему остеопорозу, з якою стикається чверть американських жінок до досягнення ними 65 років, - пишуть зареєстровані дієтологи Евелін Трібол та Еліс Реш. книга "Інтуїтивне харчування, книга для відновлення для хронічного дієтолога" (Сент-Мартінс, 21,95 доларів США). Дієта з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом білка також містить занадто багато насичених жирів та холестерину - певного фактора ризику гіпертонії, серцевих захворювань та інсульту.

"Дієти з високим вмістом білка є повною протилежністю тому, як ми просимо людей їсти, щоб бути здоровими", - говорить Уорд. "Більшість американців отримують більше ніж достатню кількість білка і занадто багато жиру".

Інша дієта, яка знову з’явилася в офісах, на фабриках і навіть у роздягальнях для чоловіків, - це дієта з капустяного супу. На основі овочевого супу, багатого клітковиною, він вимагає їсти інші продукти окремо: один день ви їсте суп і всі фрукти, інший день суп і все м’ясо, інший день суп і коричневий рис або молоко. Він також існує у різних формах принаймні з 1960-х років.

Ми проаналізували версію дієти з капустяного супу, яка виглядала так, ніби її копіювали сотні разів. Середньодобові калорії становили 1250. Жир складав лише 12 відсотків калорій, вуглеводи - 62 відсотки, а білки - 26 відсотків. Було майже 30 грамів клітковини на день - на 20 відсотків більше рекомендованого щоденного споживання 25 грамів.

На перший погляд це здається здоровою дієтою з низьким вмістом жиру, низькою калорійністю та високим вмістом клітковини. Але статистика розповідає не всю історію.

"Складність полягає в тому, що його не можна підтримувати", - каже Дуаєр. "Навіть якщо ви можете з'їсти стільки капустяного супу, калорій, мабуть, замало. Людям судилося обдурити, і як тільки вони згасають, вони отримують те, що могли втратити. Це також призводить до непотрібного болю", як фізичного ( голод і газ) та психологічний (коли дієтологи звинувачують себе у невдачі).

Уорд каже, що цілком може бути негайна втрата ваги. "Тут ми говоримо не про операцію на головному мозку. Причина, по якій ви втрачаєте, полягає в тому, що ви вживаєте менше калорій, ніж витрачаєте. Але якщо (ваш раціон, як правило, занадто важкий в одній їжі чи групі продуктів, це небезпечне і єдине короткострокове рішення. Ви не можете жити на ньому. Якби ви не померли від нудьги, ви б недоїдали ".

Статистика показує, що більшість низькокалорійних дієт не можна підтримувати, і люди, які дотримуються дієти, часто отримують більше, ніж втрачають.

"Низькокалорійні дієти подвоюють ферменти, які виробляють і накопичують жир як форму біологічної компенсації, щоб допомогти організму накопичити більше енергії або жиру після дієти", - говорить Тріболе.

Але поради щодо дієти зазвичай втрачаються для тих, хто має намір швидко вирішити проблеми з вагою. "Ви можете надати всі рекомендації, які хочете, - каже ЛаШанс, - але якщо людина вирішила, що певна дієта є відповіддю, її важко змінити".

"Вся природа слова" дієта "означає, що є кінцева точка", - говорить Уорд. "Це брехня. Кожен, хто був там, може вам це сказати. Це зміна способу життя.

"Погодьмося: швидке виправлення не спрацює. Люди приходять до мене як останній результат. Якщо вони сиділи на одній дієті, то сиділи на 10. Вам потрібно визнати, що втрата ваги назавжди призведе до Але якщо ви зробите це правильно - і це включає компонент вправи для підтримки м’язової тканини - це може бути тривалим ".