Встановлення харчових стандартів. Теорія, політика, практика. Ред. Елізабет Несвальд, Девід Ф. Сміт та Ульріке Томс. [Рочестерські дослідження з історії медицини.] Університет Рочестерської преси, Рочестер (Нью-Йорк) 2017. vii, 230 с. Іл. $ 99,00. (Електронна книга: $ 29,99.)

Опубліковано в Інтернеті Кембриджською університетською пресою: 12 квітня 2018 р

Анотація

У наш час більшість урядів публікують дієтичні рекомендації, що сприяють зміцненню здоров’я та попередженню хронічних захворювань серед сучасних та майбутніх поколінь. Користувачі дієтичних рекомендацій, як правило, вважають, що ці рекомендації просто відображають сучасний стан наукових знань у галузі харчування. Але чи вони? Ця книга про харчові стандарти, визначена як "стандарти щодо продуктів харчування, кількості поживних речовин та харчових потреб", розповідає іншу історію.

У п’ятому розділі досліджується епізод, у якому дві групи вчених з питань харчування намагалися продемонструвати зв’язок між харчуванням та здоров’ям, кожна з яких зосереджувалась на своїх улюблених поживних речовинах. Девід Сміт вважає, що науковці з питань харчування часто захоплені цінністю певних поживних речовин, що робить їх не лише вченими, але й активістами. Контекстом його нарису є Великобританія в міжвоєнний період. Одна дослідницька група, очолювана Едвардом Мелланбі, досліджувала роль вітамінів у стійкості до інфекцій. Інша дослідницька група, очолювана Джоном Бойдом Орром, досліджувала роль мінералів у стійкості до інфекцій. Мелланбі зробив широкі заяви, базуючись не лише на попередніх доказах. Бойд Орр применшив роль вітамінів і підкреслив роль мінералів у стійкості до інфекційних захворювань. Сміт робить висновок, що і Мелланбі, і Бойд Орр намагалися повернути собі вплив вчених з питань харчування у формуванні продовольчої політики Великобританії. Під час Першої світової війни вони мали вплив через "необхідність підтримувати ефективність військового та цивільного населення шляхом застосування енергетичних та білкових стандартів", але після війни держава більше не була зацікавлена в управлінні продовольчими поставками.

У главі сьомій Сюзанни Джуно обговорюється походження маркування харчових продуктів у США та основна увага приділяється декларуванню ваги нетто упакованих харчових продуктів. Вона підкреслює роль жіночої активності у прийнятті Закону 1906 року та його поправок. Зростаюче значення упакованої їжі ускладнювало жінкам, як правило, відповідальним за покупку їжі та приготування їжі, перед тим, як відкрити консервну банку, визначити, чи вона була правильно заповнена, чи її чиста вага була наслідком занадто великої кількості рідкого наповнювача, а не твердий продукт ”. Ця глава має переваги з соціально-історичної точки зору. Однак це мало чи нічого спільного із встановленням харчових стандартів, визначених редакцією.

У восьмій главі Ніка Каллатера основна увага приділяється біополітичним аспектам голодомору. Голод обмежує режим його законності. Отже, національний уряд намагатиметься запобігти голодомору або приховати його. Заздалегідь знати, коли загрожує голод, було б корисно. У 1960-х Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) та Міністерство сільського господарства США розробили концепцію національного балансу продовольства. Інгредієнтами балансу є продукція сільського господарства, показники чисельності населення та харчові потреби. Прогнозування майбутнього голодомору передбачає триангуляцію прогнозованого врожаю, чисельності населення та потреб у харчуванні. Отже, існує значний ризик неправильного прогнозування. Крім того, прогноз стосується загального національного рівня, а не місцевого чи регіонального рівнів. Тому чиновники повинні здогадуватися, де і коли може трапитися продовольча криза.

У 1966–1967 рр. У штаті Біхар (Індія) оголошено продовольчу кризу, хоча за своєю суттю національний балансовий метод не виявив регіональної інформації. Але політичні мотиви взяли участь. Влада штату Біхар, який нещодавно порвав з правлячою партією Конгресу, звинуватили центральний уряд у недбалості, тоді як центральний уряд звинуватив державну адміністрацію в некомпетентності. Уряд США, очолюваний Ліндоном Б. Джонсоном, підштовхнув центральний уряд Індії оголосити голод у Біхарі та просунув "реформи, які докорінно перенесли владу до центру, встановивши національний продовольчий бюджет, національні запаси зерна та поширивши центральну владу на кожне сільське село ”. Одним з мотивів американської політики було тверде переконання, що «державний сепаратизм стане засобом проникнення комунізму на субконтинент».

Редактори сподіваються, що можна винести уроки з представлених ними тематичних досліджень, і рекомендують як вченим з питань харчування, так і історикам прочитати свою збірку есе. Які уроки можна зробити? Що вчені з питань харчування часто надмірно захоплюються своїми останніми відкриттями? Якщо так, то в цьому відношенні вони не відрізняються від більшості інших вчених. Чи може співпраця між науковцями з питань харчування та альтернативними суб'єктами бути корисною? Іноді це було так, як це показала Німеччина XIX століття стосовно норми білка. Але я думаю, що важливішим уроком є те, що уявлення, натхненні класовими забобонами, ідеологією, мотивами влади та уподобаннями до життя (природне проти цивілізованого життя), можуть і будуть змішані з науковими твердженнями дієтологів та інших вчених з біомедичних дисциплін.