Все, що вам потрібно знати про морозильне варення

Цей допис може містити афілійовані посилання. Для отримання додаткової інформації див. Нашу політику конфіденційності.

Ця публікація включає все, що вам потрібно знати про приготування джему з морозильної камери, починаючи до кінця! Це така проста техніка із вражаючими, свіжими, смачними результатами!

Я почав готувати варення з морозильної камери понад 40 років тому, незабаром після того, як ми з Скоттом одружилися. Чесно кажучи, це було здебільшого тому, що цей тип варення був надзвичайно легким. Крім того, мене залякувала вся річ «консервування/водяна баня», яка була (необхідна) для традиційних джемів та желе. Як новий кухар, мені було страшно, що я зіпсуюся, не отримаю правильну «печатку» і в кінцевому підсумку отрую когось. Тепер я знаю, що консервувати насправді не так складно, але це все одно більше роботи, ніж я хочу пройти, особливо коли я можу так легко приготувати варення з морозильної камери!

Усі ці роки пізніше я все ще (майже ексклюзивно) готую варення з морозильної камери. І в наші дні, окрім того, що це надзвичайно просто, я ще це роблю, бо це надзвичайно смачно! За ці роки я навчився декільком хитрощам, готуючи незліченні банки з варенням, тому подумав поділитися ними всіма в одному дописі, щоб вам не довелося чекати 40 років (а потім мільйон банок варення) як я це зробив.

Спершу я відповім на деякі найпоширеніші запитання про варення з морозильної камери, а потім закінчу з проблемами, які можуть виникнути з цим видом варення, та деякими прийомами для боротьби з цими проблемами та забезпечення успіху. І останнє, але не менш важливе: ми поділимось улюбленими рецептами цього чудового сорту варення.

Яка різниця між варенням із морозильної камери та звичайним (традиційним) варенням?

З морозильним варенням фрукти не варять (або вони майже не готуються), як це відбувається з традиційним варенням, де фрукти гасяться разом з цукром, а іноді і лимонним соком та/або пектином. Оскільки варення з морозилки не готується, воно зберігає свіжий смак і гарний колір. Якби ви порівняли банку полуничного (або будь-якого іншого смаку) морозильного варення та традиційного полуничного варення, я думаю, ви б шоковані різницею. Традиційне варення може набути досить тьмяного кольору, оскільки воно готується, тоді як варення з морозильної камери зберігає такий же гарний колір, як і свіжі ягоди, з яких ви починали.
За традиційними рецептами варення необхідна стерилізація банок, як і обмеження на водяній бані/чайнику для консервування. Це робиться для правильного закупорювання банки та запобігання розвитку бактерій. Варення з морозильної камери надходить у чисті (але не стерильні банки).
Часто інструкції щодо варення з морозильної камери містять розлив варення в чисті банки з кришкою, а потім дозволяють варенню простояти протягом 24 годин перед зберіганням. Цей час "сидіння" дозволяє пектину повністю затвердіти. Іноді варення з морозильної камери відразу загусне, а інколи спочатку воно буде рідким, а потім загусне протягом 24 годин.
Оскільки варення з морозильної камери не проходить процедуру водяної бані, воно не стійке до зберігання, тому його слід зберігати в холодильнику або морозильній камері. Традиційне варення можна зберігати при кімнатній температурі протягом одного-двох років.

Скільки триває домашнє варення з морозильної камери в холодильнику?

Варення з морозильної камери можна тримати в холодильнику 3-4 тижні.

Скільки триває домашнє варення з морозильної камери в морозильній камері?

Варення з морозильної камери корисно протягом року в морозильній камері. Через рік якість варення погіршиться; але вам, мабуть, ніколи не доведеться турбуватися про цю проблему!

Яку тару слід використовувати для варення з морозильної камери?

Існує безліч різних варіантів зберігання в морозильній камері.

Скляні банки чудово працюють! Тільки не забудьте залишити ½ дюйма у верхній частині кожної банки, щоб забезпечити розширення. Я використовую скляні банки для варення з морозильної камери протягом останніх 40 років і ніколи не робив жодної перерви в морозильній камері. Хоча я також використовую звичайні банки з варенням/желе, які можна придбати майже в кожному продуктовому магазині (зазвичай біля фольги, поліетиленової плівки тощо), я також люблю зберігати своє варення в унікальних гарненьких банках, оскільки варення робить такий приємний маленький подарунок . Ось кілька моїх улюблених банок для варення.

Пластикові контейнери для зберігання також добре працюють. Невеликі контейнери ½ чашки або 1 чашка з щільно прилягаючими кришками ідеально підходять.
У вашому морозильнику мало місця? Зберігати в мішках на блискавці розміром в кварту. Просто додайте по чашці варення до кожного пакетика, добре заклейте їх, позначте їх і зберігайте пакети плоско один на одному. Коли вам потрібно варення, витягніть його, розморозьте, а потім перекладіть у гарненьку скляну банку.

Що робити, якщо варення з морозильної камери не схопилося?

Щоб забезпечити гарний набір, важливо уважно дотримуватися вказівок, коли готуєте варення та желе. Не економте і не додайте зайвого цукру або фруктів. Кожен сорт варення має трохи різне співвідношення фруктів, цукру та пектину. Точно вимірюйте та дотримуйтесь наведених нижче порад щодо вирішення проблем, і ви досягнете успіху. Зважаючи на це, іноді може бути партія варення, яка просто не схопиться. Через 24 години все ще нежить. Це невтішно, але не повна катастрофа. Ви можете використовувати варення для смачного доливання морозива/йогурту або зайти на веб-сайт певного пектину, який ви використовували для виготовлення джему. Вони повинні будуть повторно зробити вказівки щодо того, як вирішити проблему. Напрямки переробки Sure-Jell можна знайти тут, а Certo - тут. Щодо інших пектинів, перейдіть на веб-сайт компанії.

Що робити, якщо варення з морозильної камери відокремлюється?

Іноді, коли варення охолоджується, фрукти піднімуться до верху. Це просто рішення. Коли варення починає загусати, просто добре його перемішайте, і фрукти залишаться завислими у варенні.

Яка різниця між варенням та желе?

Гарне питання! Іноді ці терміни використовуються як взаємозамінні, але це не правильно. Різниця насправді досить проста. Варення готується з цілих (або подрібнених) фруктів, а желе - з фруктового соку. Це проста, проста різниця!

Чи можете ви приготувати желе з морозильної камери?

Так! Просто дотримуйтесь вказівок на пектиновій коробці. У коробці є цілий окремий розділ із рецептами желе.

Чи можете ви приготувати морозильне варення з низьким вмістом цукру або без нього?

Так, ви точно можете приготувати варення з морозильною камерою з низьким вмістом цукру або без цукру. Однак вам знадобиться пектин з низьким вмістом цукру або без цукру. Не намагайтеся використовувати звичайний рецепт варення з морозильної камери та зменшуйте цукор. І Болл, і Крафт виробляють пектини без цукру та з низьким вмістом цукру. Я також бачив загальні марки зниженого пектину без вмісту цукру.

Чи можна заморожувати будь-яке варення?

Так! Ви можете зберігати у морозильній камері варені (традиційні) та сирі джеми (морозильник). Іноді я готую варене варення, як це просте полуничне варення з халапеньо або ананасове желе з перцю Хабанеро. Я все ще просто розливаю варення в банки і засипаю їх у морозилку, як тільки пектин схопиться. Так легко!

Проблеми, які можуть виникнути із застряванням у морозильній камері (і способи їх вирішення!)

Одним з головних недоліків цього виду варення є те, що воно може вийти «зернистим». Оскільки він не приготований, буває важко повністю розчинити цукор, що надає варення солодкої або зернистої текстури. Трохи спроб і помилок, я зрозумів, що короткий час перебування в мікрохвильовці повністю усуне цю проблему. Аромат залишається свіжим, а варення все ще красиво відтінене. Як це працює? Просто змішайте фрукти та цукор, як зазначено в рецепті, в посуді, безпечній для мікрохвильовки. Поставте миску в мікрохвильову піч на 3 хвилини, а потім дістаньте і добре розмішайте. Цукор буде добре на шляху розчинення. Якщо потрібно, мікрохвильову піч ще на хвилину-дві, а потім продовжуйте з рецептом, як вказано. Магія!
Інша потенційна проблема, яка може виникнути із варенням із морозильної камери, полягає в тому, що воно не загусає і залишається нежитним, навіть після того, як додається пектин і варення «відпочиває». Рішення цієї проблеми двояке. Перш за все, дуже ретельно вимірюйте фрукти та цукор і не імпровізуйте. Приготування джему та желе - це точна наука, і ви можете викликати проблеми, регулюючи кількість фруктів або цукру. По-друге, дотримуйтесь наведених вище вказівок щодо розчинення цукру. Я виявив, що пектин має проблеми з затвердінням, якщо цукор не розчинений. Тож дотримуйтесь кінчика мікрохвильової печі (вгорі), щоб переконатися, що цукор ретельно розчиняється, а ваше варення має бути не лише незернистим, але й добре схопиться.

Наші улюблені, солодкі та гострі!

Ви можете приготувати морозильне варення практично з будь-якого виду фруктів. Незважаючи на те, що ми любимо наші солодкі джеми для тостів, бубликів, булочок, булочок та печива, ми також божевільні від усіх різновидів варення з перцю. Ці солодко-пряні приправи чудові як соус для занурення або гриля, на сирній дошці, як основа для піци або як намазка для сендвіча на грилі. Вони також смачні на морозиві!