Все про сочевицю

Сочевиця - це бобові, які, як правило, мають насичений горіховий смак. Їх вирощують у стручках, які містять одне або два насіння кожне. Існує багато різновидів, які класифікуються як великі чи дрібні і мають круглу, овальну або серцеподібну форму. Як правило, вони мають діаметр не більше 1/4 дюйма. Сочевиця готується набагато швидше, ніж сушена квасоля і не вимагає замочування. Насіння сочевиці продають цілими або розколеними, а деяким видаляють оболонки. Зелена і коричнева сочевиця, яка найкраще тримає форму після варіння, є найпоширенішими видами, що використовуються в США. Червона сочевиця також популярна, але при приготуванні вона не так добре тримає форму. Сочевиця має хорошу харчову цінність, містить харчові волокна, вітаміни групи В, білок і майже не містить калорій.

Сочевиця зазвичай використовується в супах і рагу. Зелена і коричнева сочевиця досить добре тримає форму, якщо не переварити, і її можна додавати в салати та інші страви. М’які сорти після варіння використовуються в основному для загущення рагу та супів або з них роблять пюре.

Сочевиця сушиться і доступна протягом року. Більш поширені сорти можна знайти в більшості продовольчих магазинів, але деякі сорти доступні лише на етнічних ринках та в спеціалізованих магазинах.

Сочевиця продається розфасованою у коробки або пакети, а також продається оптом. Купуючи розфасовану сочевицю, переконайтеся, що упаковка не пошкоджена, а також відсутні ознаки пошкодження вологою. Сочевиця повинна бути досить однорідною за розміром і кольором, і вона не повинна мати пошкоджень комах, незалежно від того, купуєте ви оптом або фасуєте. Пошкодження комахами розпізнається за дуже маленькими отворами сочевиці. Вони не повинні бути розтрісканими або ламаними. Купуючи оптом, переконайтеся, що контейнери з сочевицею закриті і що продукт перевертається досить часто, щоб забезпечити свіжість.

Сочевицю можна зберігати нескінченно довго, але через рік її колір почне зникати, і вона стане сухішою і готуватиметься довше. Крім того, майте на увазі, що невідомо, скільки років сочевиці, коли її купують, тому бажано зберігати сочевицю лише протягом шести місяців. Не змішуйте нещодавно придбану сочевицю з сочевицею, яку ви зберігали вдома, бо сочевиця, яку ви зберігали, буде сухішою за ту, яку ви щойно придбали. Різна ступінь сухості змусить сочевицю готуватися нерівномірно. Зберігати в герметичному мішку або герметичному контейнері в сухому прохолодному місці, поза прямими сонячними променями.

Приготовлену сочевицю можна зберігати в герметичній тарі та зберігати в холодильнику від 4 до 5 днів. Приготовлену сочевицю також можна зберігати в морозильній камері до шести місяців, але заморожування може вплинути на її структуру при повторному нагріванні.

Чорна сочевиця
Дуже маленька сочевиця чорного кольору, яка найчастіше використовується в стравах індійської кухні. Чорну сочевицю можна знайти цілу, розколоту та зі знятою шкіркою. Сочевиця має кремовий колір, коли шкіру видаляють. Ціла або роздвоєна сочевиця має сильний землистий смак, коли шкіру залишають на собі, але зі знятою шкіркою їх смак досить м'який. Стандартна світло-коричнева сочевиця, яку ви знайдете найдоступнішою. Коричнева сочевиця пухкіша, але менша за зелену сочевицю з більш землистим смаком. Вони добре тримають форму, але якщо їх пересмажити, вони можуть стати кашоподібними.

Французька зелена сочевиця

Ніжна перцева ароматизована сочевиця, що походить з міста Пуй у Франції, яка зараз вирощується в Північній Америці та Італії. Вони мають розмір приблизно 3/16 дюйма з зовнішньою шкірою насиченого зеленого кольору з темними цяточками та інтер’єром жовтого кольору. Вони зберігають тверду структуру після варіння, що робить їх гарним доповненням в салатах та стравах, де бажана ціла квасоля. На їх приготування може піти трохи більше часу. Також відомий як сочевиця Ле-Пуй. Дуже ароматна сочевиця, яка добре тримає форму після варіння, завдяки чому стає гарним доповненням до салатів та інших страв, які потребують додаткової текстури. Він плоский і розміром приблизно 1/4 дюйма.

Сочевиця помаранчева

Дуже маленька роздвоєна сочевиця, яка найчастіше використовується в стравах Близького Сходу чи Індії. Як правило, їх зустрічають вилущеними та розколеними, виявляючи їх оранжеве забарвлення. Помаранчева сочевиця швидко готується внаслідок того, що вона дрібна і розколота. Вони готують досить м’яко, тому добре працюють для згущення супів та приготування пюре.

Червона сочевиця (нечищена)

Червона сочевиця швидко вариться, але стає м’якою і погано тримає форму. Їх найкраще використовувати для загущення страви або в пюре. Вони найчастіше використовуються в стравах з близькосхідних або індійських страв. Традиційно, неочищена (на шкірі) червона сочевиця, відома як коричневий массор, і лущена (видалена шкіра) червона сочевиця, відома як massoor dal, є найбільш поширеною для індійських страв. Неочищені, вони бурі з червоним відтінком та розміром близько 1/8 дюйма. Після видалення шкірки насіння має оранжево-червоний колір і розміром приблизно 1/16 дюйма.

Сочевиця вимагає лише кількох простих кроків, щоб підготувати її до приготування. Виконайте кроки підготовки нижче.

Викладіть сочевицю одним шаром на білий кухонний рушник або світлу робочу поверхню. Перевірте та відкиньте бруд, крихітні камінці та пошкоджену сочевицю.
Перевіривши сочевицю, помістіть її в ситечко і ретельно промийте під холодною водою.
Вони готові до приготування після полоскання. Сочевиця не вимагає замочування перед приготуванням.

Сочевицю не можна пережарювати, інакше вона стане м’якою і кашицею. Різні сорти вимагають різного часу варіння.

Використовуйте 1 1/2 склянки води або відвару на 1 склянку сочевиці.
Додайте в каструлю воду або бульйон, а за бажанням додайте ароматизатори, такі як зелень, часник та цибуля. Не додавайте сіль, поки сочевиця не звариться, оскільки сіль буде жорсткішою, якщо її додати на початку часу варіння.
Доведіть воду або бульйон до кипіння і додайте сочевицю. Кип’ятити 2 або 3 хвилини, а потім зменшити вогонь до кипіння. Варити до готовності. Готуйте зелену і коричневу сочевицю приблизно 45 хвилин, а червону - 25 хвилин.

Обов’язково починайте тестування сочевиці на бажану ніжність за 10–15 хвилин до закінчення часу варіння. Не перепікайте, інакше вони стануть кашицею.
Якщо ви додаєте сочевицю в салат або якщо ви хочете, щоб у вашому супі або тушонці була сочевиця більш твердої текстури, варіть її лише до тих пір, поки вона не стане ніжною, але міцною.
Якщо готування використовується в пюре, готуйте до м’якості.
Час приготування також буде змінюватися залежно від віку сочевиці, що впливає на вміст вологи.

Використовуючи упаковану сочевицю, обов’язково перевірте її м’якість до закінчення запропонованого часу приготування. Більшість запропонованих термінів приготування довші, ніж потрібно, і можуть призвести до того, що сочевиця стане кашицею.