Сіль 101: навіщо вона потрібна, скільки занадто багато і як скоротити

способи

Сіль - це всюдисуща приправа в США. Насправді, сьогодні ви, мабуть, трохи посипали їжу. Але чи зупинилися ви, щоб подумати про дрібні деталі солі - можливо, її історію чи користь для здоров’я, чи, можливо, про причини вашої тяги? Посолити більше, ніж на око. Читайте далі, щоб дізнатись більше про цей простий, але широко використовуваний інгредієнт.

Що таке сіль і звідки вона береться?

Більшість солі, яку ви їсте, надходить з морської води або добувається глибоко в землі.

Морська вода направляється в неглибокий ставок для випаровування, з'єднаний рукотворними каналами. Ставок наповнюється водою, і завдяки природному процесу випаровування вода повільно зникає, залишаючи сіль для збирання. (1)

Підземну сіль (із кам’яної солі) видобувають бурінням або вирізанням отвору в породі, а потім за допомогою машин розбивають сіль на подрібнені шматки. Шахтарі також можуть зводити стіни навколо соляного шару, а потім впорскувати ліжко примусовою водою, щоб розчинити мінерал.

Кінцевим результатом є рідкий розчин солі, який перекачують і утримують у випарному баку. Рідина випаровується, а сіль залишається. (1)

Для деяких людей сіль - це не що інше, як інгредієнт улюблених страв. Але сіль не лише додає смак їжі. Організм потребує солі, і вона відіграє важливу роль у збереженні їжі. (2)

Мисливці в давнину часто вбивали більше, ніж могли швидко спожити. Щоб захистити їжу від бактерій, цвілі та псування, вони посипали м’ясо сіллю, щоб виділити вологу та зберегти його свіжим протягом тривалого періоду часу. (3)

Сіль також зберігала трупи і використовувалася в процесі муміфікації. Через великий попит у стародавніх цивілізаціях сіль піддавалась великим податкам, торгувалась і навіть використовувалася як форма валюти. (3)

Яка різниця між натрієм та сіллю?

Ви можете використовувати терміни натрій і сіль як взаємозамінні, але між ними є відмінності.

Сіль - це природний мінерал, що складається з двох елементів: натрію та хлориду. (4)

Сіль становить близько 40 відсотків натрію та 60 відсотків хлориду. (4)

Найновіші в галузі дієти та харчування

10 смачних рецептів, які можна спекти з цукіні

10 альтернативних видів борошна у домашній випічці

8 найкращих зимових фруктів, які допоможуть вам бути здоровими

7 найкращих продуктів для нарощування кісток

Користь для здоров’я: навіщо нам потрібна сіль під час дієти - але не надто багато

Часто лікарі пропонують їсти менше солі, щоб зменшити споживання натрію, оскільки більшість американців отримують занадто багато, навіть не намагаючись.

Хоча радимо стежити за кількістю солі у своєму раціоні, як рекомендують рекомендації Міністерства сільського господарства США MyPlate, не уникайте її повністю, оскільки цей мінерал відіграє важливу роль у функціонуванні вашого організму. Ось погляньте, навіщо вам потрібна сіль у вашому раціоні:

Допомагає правильній роботі щитовидної залози

Ваша щитовидна залоза відіграє важливу роль у метаболізмі. Але щоб ваша щитовидна залоза працювала належним чином, ваше тіло потребує мінералу йоду, який міститься в багатьох продуктах харчування. Нестача йоду заважає вашому організму виробляти достатню кількість гормону щитовидної залози. (5)

Симптомами дефіциту є збільшення щитовидної залози, запор, утруднення мислення, втома та чутливість до холоду. Оскільки йод також додається до більшості солей (вони позначені як “йодовані”), наявність йодованої солі у вашому раціоні може допомогти вашій роботі щитовидної залози належним чином. (5)

Зберігає тіло гідратованим

Сіль також сприяє здоровому рівню гідратації та балансу електролітів, необхідних для нормальної роботи органів. Ваші клітини, м’язи та тканини потребують води, а сіль допомагає цим частинам тіла підтримувати потрібну кількість рідини. Недостатня гідратація може спричинити зневоднення, роблячи вас більш сприйнятливими до м’язових судом, запаморочення та втоми. (6)

Запобігає низькому кров’яному тиску

Недостатня кількість натрію у вашому раціоні може також призвести до низького кров'яного тиску (гіпотонії), який є показником нижче 90/60 міліметрів ртутного стовпа (мм рт. Ст.). якщо будь-яке число низьке, артеріальний тиск вважається низьким. (7) Ознаки низького кров’яного тиску включають запаморочення, нудоту, непритомність та розмитість зору.

Чи справді здорова морська сіль чи просто надмірна?

Покращує симптоми муковісцидозу

Люди, які живуть з муковісцидозом, втрачають більше солі в поті, ніж звичайна людина. Їм потрібно більше води та солі у своєму раціоні, щоб уникнути зневоднення. Якщо у вас такий стан, проконсультуйтеся зі своїм лікарем, щоб дізнатись, скільки солі вам потрібно щодня залежно від рівня вашої активності. Вимоги різняться, але деяким людям може знадобитися до 6000 міліграмів (мг) натрію на день. (8)

Інші інгредієнти, як сіль

Скільки солі на день - це нормально, і скільки занадто багато?

Американці їдять в середньому близько 3400 мг натрію в день. В одній чайній ложці кухонної солі міститься приблизно 2325 мг натрію, за даними клініки Мейо, що цікаво більше, ніж рекомендований денний ліміт у 2300 для дорослих та дітей. (9)

Майте на увазі, що деякі люди повинні ще більше зменшити споживання натрію, можливо, споживаючи не більше 1500 мг на день. Ця межа рекомендована для всіх афроамериканців, а також усіх, хто страждає на діабет, високий кров'яний тиск (гіпертонія) або хронічну хворобу нирок. (10)

Які ризики для здоров’я вживають занадто багато солі?

Тепер, коли ви знаєте, як сіль може вам допомогти, ось погляньте, як занадто багато солі може вам нашкодити:

Збільшує затримку води

Якщо ви їсте занадто багато солі, ваші нирки можуть не змогти фільтрувати надлишок натрію з крові. Натрій накопичується у вашій системі, і ваше тіло затримує зайву воду, намагаючись розбавити натрій. Це може спричинити затримку води та здуття живота. (11)

Шкода здоров'ю серцево-судинної системи

Надлишок води в організмі може призвести до додаткового тиску на серце та судини, що спричинить високий кров'яний тиск. Це головна причина інфаркту та інсульту. Ризик серцево-судинних захворювань вищий, коли дієта з високим вмістом натрію супроводжується дієтою з низьким вмістом калію. (12) Калій сприяє виведенню натрію з організму та сприяє розслабленню судин.

10 продуктів з високим вмістом калію

Вищий ризик остеопорозу

Чим більше солі ви їсте, тим більше кальцію втрачає ваш організм через сечовипускання. І на жаль, якщо у вашій дієті недостатньо кальцію, організм забере його з кісток, збільшуючи ризик виникнення проблем з кістками, таких як остеопороз. (12)

Може збільшити ваш ризик раку шлунка

Існують також дані, які свідчать про те, що дієта з високим вмістом солі збільшує ризик раку шлунка, згідно з дослідженням, опублікованим у 2014 році в журналі Cancer Treatment and Research, та попередніми дослідженнями, опублікованими в British Journal of Cancer. (13,14)

Чому ви можете жадати солі, якщо їсте дієту з високим вмістом солі?

Навіть якщо ви знаєте, як важливо скоротити час, щоб зменшити споживання натрію, це легше сказати, ніж зробити, коли ви постійно прагнете солоного ласощі.

Це може бути шоком, але сіль викликає звикання. Насправді, деякі дослідження виявили, що сіль стимулює мозок так само, як сигарети та наркотики, наприклад, опублікована в журналі Psychological Behaviour. (15) Отже, чим більше ви їсте солоної їжі, тим більше ви можете її жадати. Це може пояснити, чому важко з’їсти лише одну фішку.

Майте на увазі, що тяга до солі також може бути ознакою медичної проблеми. У вас може бути недостатність надниркових залоз, спричинена хворобою Аддісона, або рідкісна проблема нирок, яка називається синдромом Барттера. (16) Зверніться до свого лікаря, якщо тяга зберігається або посилюється.

Вибір редакції щодо солі та натрію

Скільки солі безпечно для людей з діабетом 2 типу?

10 продуктів з високим вмістом натрію, яких слід уникати

Збільшення споживання солі може збільшити ризик діабету

10 ситних закусок з низьким вмістом натрію

Поради щодо дотримання дієти з низьким вмістом солі

Ось декілька порад, які допоможуть вам скоротити і вживати менше солі: (9)

Їжте більше свіжих фруктів та овочів. Пропустіть оброблені харчові продукти, такі як в’ялене м’ясо, консерви, продукти в мішках та заморожені продукти, і проводьте більше часу в проході з продуктами.

Прочитайте ярлики. Не купуйте консерви або перероблені вироби з вмістом натрію понад 200 мг на порцію. Майте на увазі, що продукт із написом „без солі” може мати інші інгредієнти, що містять натрій. (9)

Готувати без солі. Експериментуйте з травами та спеціями для ароматизації, такими як орегано, часник, чебрець, порошок чилі, розмарин та будь-яка інша приправа у вашій шафі. Також уникайте додавання солі за столом.

Готуйте собі їжу. Ресторанні предмети містять більшу кількість натрію, щоб зберегти їжу свіжою. Готуйте їжу самостійно, щоб контролювати вміст натрію. Перш ніж їсти на вулиці, перевірте меню харчування ресторану в Інтернеті, щоб знайти вибір з низьким вмістом натрію.

Слід пам’ятати про природні джерела натрію. М’ясо, молочні продукти, хліб та молюски містять натрій, тому обов’язково регулюйте споживання цих продуктів, якщо стежите за споживанням солі.

Поради щодо вибору та зберігання солі для кращого смаку

Правильна сіль може виявити смак страви. Але перш ніж ви зможете вибрати правильний, ви повинні зрозуміти різні типи солі: (17)

Занадто багато вологи та вологості може зробити сіль солом’яною. Також не зберігайте сіль у срібній тарі. Хлорид і срібло не змішуються. Срібна тара може набути солоно-зеленого кольору. (18)

Найпопулярніший у дієті та харчуванні

Що їсти і чого уникати на кетогенній дієті

5 причин, чому слід їсти вівсяну кашу щодня

7 найздоровіших заправок для салатів для схуднення

10 найкращих і найгірших масел для вашого здоров’я

Розумні способи додавання солі у страви, приготовані вдома

Ось кілька корисних порад під час приготування їжі з сіллю: (18,19)

Соліть овочі перед приготуванням, щоб виділити соки (як із карамелізованою цибулею), але після варіння для отримання більш твердої текстури.

Закипання морської води займає більше часу. Посоліть воду після того, як вона закипить.

Деякі соуси містять велику кількість натрію. Не варто відразу додавати додаткову сіль під час готування. Дайте соусу спочатку закипіти. Спробуйте їжу після того, як страва закінчить готування, а потім додайте додаткової солі, якщо це необхідно. Солоність їжі може змінюватися в міру приготування.

Чи може дієтична сіль викликати прогресування РС?

Соліть їжу на відстані приблизно 10-12 дюймів, щоб ви могли чіткіше бачити кількість, яку додаєте.

Деякі види м’яса мають високий вміст солі - наприклад, морепродукти та свинина. Готуючи ці предмети, економно використовуйте сіль.

Якщо ви пересолили рідку страву, додайте до неї воду та картоплю на четвертинки, щоб зменшити солоність.

Здоровий вибір їжі, коли ви прагнете солі

У настрої до чогось солоного? Немає нічого поганого у задоволенні випадкової тяги. Просто переконайтеся, що ви вибираєте закуски, які є більш здоровими або містять менше солі, і обмежте кількість порцій здорової їжі, що містить більше солі. Наприклад: (20)

  • Попкорн без солі та масла
  • Хумус і морква (або інший овоч)
  • Едамаме без додавання солі
  • Несолений арахіс, кеш'ю або мигдаль
  • Яблука та арахісове масло
  • Оливки або соління (лише пам’ятайте про розмір порції, оскільки вони насичені сіллю)
  • Овочеві чіпси
  • Чіпси з капусти

Видалення іржі та плям, стоматологічна допомога, знищення бур’янів та інші несподівані способи використання солі

Сіль може додати смаку стравам і зберегти їжу, але що ще вона може зробити? (21)

Видаліть іржу. Нанесіть на іржавий предмет шар солі та лимонного соку. Протріть предмет і дайте йому постояти близько години. Промити і висушити. Повторіть за необхідності. (22)

Допоможіть продовжити термін придатності молока. Додайте в молоко щіпку солі, щоб воно довше було свіжим. Пам’ятайте, що це також призведе до того, що в молоці буде більше натрію, тому пропустіть цю пораду, якщо ви уважно стежите за рівнем натрію.

Мурахи. Посипте сіль навколо підвіконь і дверних отворів, щоб не допустити потрапляння мурашок у ваш будинок.

Чистіть зуби. З’єднайте одну частину дрібної солі з двома частинами харчової соди для домашньої зубної пасти.

Забийте траву та бур’яни. Посипте сіль між отворами або тріщинами на бетоні або у вашому внутрішньому дворику, щоб зупинити ріст трави та бур’янів.

Видаліть плями. Посипте сіллю килим, щоб ввібрати плями червоного вина, а потім очистіть килим мильною водою. Ви також можете використовувати сіль для видалення плям з чашок, а жир з каструль або духовки. (2)

Відлущувати шкіру. Використовуйте сольовий скраб для відлущування та видалення відмерлих клітин шкіри (обличчя, ніг, ніг тощо). (6)

Допоможіть заспокоїти біль у горлі. Додайте ¼ чайної ложки в ½ склянки теплої води. Полоскайте горло солоною водою, щоб полегшити біль у горлі.