Правда про цукор

Чи можете ви пристраститися до цукру? Вам потрібно кинути холодну індичку? Ось відповіді експертів.

Нещодавно ведуча ток-шоу Елен Дедженерес заявила, що збирається чистити цукор, очищаючи дієту від усіх рафінованих цукрів, щоб покращити своє самопочуття. Хоча природні цукри, такі як ті, що містяться в цукровому горошку, все ще були нормально їсти, ніхто не збирався зловити Еллен, пропускаючи торт Бундта через губи.

Її дієта з очищення цукру надихнула багатьох глядачів почати власні відмови від цукру. Це найновіша харчова примха, чи цукерки щось не знають?

Нам не потрібно їсти холодну індичку на цукор, говорять експерти з охорони здоров'я WebMD. Але більшості з нас непогано б полегшити солодке.

Викликає звикання до цукру?

Колега з непохитною звичкою до цукерки може зітхнути, що вона цілком пристрасна до солодощів. Чи може хтось справді стати фізично залежним від цукру?

Цукор перетворює на потужну перевагу людини до солодкого смаку, каже Марсія Пелчат, доктор філософії, науковець Центру хімічних чуттів Monell, фундаментального дослідницького інституту у Філадельфії. "Ми народжені, щоб любити цукор", - каже вона.

"Цукор, здається, є певним чином особливим", - говорить Пелхат, навіть в утробі матері. За її словами, лікарі лікували проблему надмірних навколоплідних вод, вводячи в рідину солодку речовину. Привабливий смак спонукає плід проковтнути більше рідини, яка потім вимивається через пуповину та нирки матері.

Немовлята не тільки віддають перевагу солодким смакам, але коли діти п'ють солодкий розчин, це може полегшити біль за рахунок природного знеболюючого ефекту в організмі, говорить Пельчат.

Повертаючись до переваги цукру, можливо, це дало еволюційну перевагу, змусивши людей шукати стиглі фрукти, які є солодкими та служать хорошим джерелом калорій.

Але в наш час, чи постійне прагнення колег до цукру є просто сильним уподобанням чи справжньою залежністю, із фізичною залежністю та симптомами відміни?

"Журі все ще немає", - говорить Пелчат. Вчені не впевнені, чи можуть люди стати фізично залежними від цукру, хоча деякі дослідження на тваринах свідчать, що таке можливо, говорить вона. "У дофаміну мозку відбуваються ті самі зміни, що й у цих тварин з переривчастим доступом до цукру, як у наркоманів".

На відміну від зловживання наркотиками, люди не отримують шейк, коли перестають їсти цукор. Але люди з постійною тягою до цукру виявляють один із симптомів залежності, - говорить Пелхат: "Продовження вживання, незважаючи на знання про погані наслідки або необхідність відмови від певної діяльності". Наприклад, люди, які жадають солодкої, жирної їжі, продовжуватимуть їсти їх, навіть якщо ожиріння викликає незручність ходити або сидіти на економ-місці в літаку.

Продовження

Може цукор погіршити рівень холестерину?

Дослідники виявили зв'язок між цукром та нездоровим рівнем жирів у крові. "Існує асоціація між споживанням доданого цукру і тим, що ми називаємо дисліпідемією, - вищими тригліцеридами і нижчим холестерином ЛПВЩ (" хорошим ")", - говорить Рейчел К. Джонсон, професор, кандидат медичних наук, професор з університету Вермонта і прес-секретар Американської асоціації серця (AHA).

У дослідженні, опублікованому в Журнал Американської медичної асоціації (JAMA), люди, які їли найбільшу кількість доданого цукру, мали найвищий рівень тригліцеридів у крові та найнижчий рівень холестерину ЛПВЩ (хорошого). Це дослідження також показало, що вживання великої кількості цукру більш ніж втричі збільшує шанси низького рівня холестерину ЛПВЩ, сильного фактора ризику серцевих захворювань.

На відміну від цього, люди, які їли найменше цукру, мали найнижчий рівень тригліцеридів і найвищий рівень ЛПВЩ, захисний фактор проти серцевих захворювань.

Але "дослідження не доводить, що додані цукри викликають дисліпідемію", - говорить Джонсон, який не брав участі у дослідженні JAMA.

Джонсон каже, що, щоб довести, що цукор викликає проблеми з жирами в крові, вченим доведеться провести клінічне випробування, в якому одні люди їли дієту з високим вмістом цукру, а інші їли їжу з низьким вмістом цукру. Тоді дослідники відстежували рівень тригліцеридів та холестерину. Таке дослідження буде дорогим і важким для проведення, говорить вона.

Однак Джонсон зазначає, що вага не пояснює висновки JAMA. "Ожиріння, очевидно, пов'язане з дисліпідемією, але, виходячи із статті JAMA, додані цукри мали незалежний ефект, окремий та відмінний від впливу доданих цукрів на вагу", - каже вона.

Чи викликає цукор діабет?

"Вживання цукру саме по собі не викликає діабету", - говорить Джонсон. Але великі епідеміологічні дослідження показали зв'язок між прийомом напоїв, підсолоджених цукром, і діабетом, говорить вона.

Справжнім винуватцем може бути ожиріння. "Це може бути тому, що напої, підсолоджені цукром, пов'язані з вищим ІМТ або пов'язані із зайвою вагою та ожирінням, що, як ми знаємо, є фактором ризику діабету", - говорить Джонсон.

Чи впливає цукор на здоров’я дітей?

Педіатри стурбовані тим, що в раціоні їх молодих пацієнтів занадто багато цукру, говорить Кейві. Але знову ж таки, за словами цукру, сам по собі не проблема, а скоріше зайві кілограми.

Продовження

"Причина, по якій ми сприймаємо це як проблему, полягає у великому зростанні ожиріння в дитячому віці, і це зростання відбулося за той самий період часу, коли відбулося значне збільшення кількості простого цукру, який споживають діти", - Кейві каже. Соки, газовані напої, підсолоджені пластівці, печиво та цукерки - загальні джерела цукру в дієтах дітей.

Але інші фактори - наприклад, проводити багато сидячого часу за комп’ютером, а не бігати і грати - також можуть сприяти ожирінню серед дітей.

А як щодо думки, що цукор робить деяких дітей гіперактивними?

"На власному досвіді я знаю, що є деякі діти, які дуже чутливі до цукру. Вони справді дуже дикі після того, як вони вживають цукор", - говорить Кейві. "Але це не доказ. Література щодо цього зовсім не остаточна".

Чи є деякі види цукру кращими за інші?

Знаменитості та відомі кухарі рекламували переваги заміни рафінованого білого цукру на нібито більш натуральним, корисним для здоров'я цукром, таким як мед, кленовий сироп або патока.

Але в цих типових помилках немає істини, говорить Джонсон. "Що стосується того, що щось суттєво краще щодо цих підсолоджувачів, на відміну від столового цукру або сахарози - ні". Підсумок: всі це прості цукри.

"Калорія цукру - це калорія цукру, тому, незалежно від того, отримуєте ви його з білого цукру або іншого типу підсолоджувача, ви все одно додаєте порожні калорії у свій раціон", - говорить Джонсон.

Однак, може бути одна викупна якість, каже вона. "Деякі з цих підсолоджувачів - наприклад, кленовий сироп, патока, мед - можуть мати сильніший смак, тому ви зможете отримати бажану солодкість за допомогою меншої кількості, використовуючи менше калорій".

А як щодо заміни штучних підсолоджувачів? Незважаючи на занепокоєння громадськості з приводу того, що вони можуть спричинити рак, "FDA затвердила їх як безпечні, і я думаю, що вони можуть бути хорошим інструментом для зниження калорій у вашому раціоні", - говорить Джонсон. "Але потрібно бути обережним, щоб мова йшла про загальну кількість калорій. Ви завжди чуєте про людину, яка додає неживний підсолоджувач у свою каву, а потім має шматок чізкейка".

Продовження

Скільки цукру їсть середньостатистичний американець?

Цукор природним чином виявляється у великій кількості продуктів, але це не ті типи цукру, що знаходяться в центрі уваги. Натомість це цукор у пончиках та газованих напоях або навіть у кленовому сиропі, який ми капаємо на наші млинці.

"Ми знаємо, що американці споживають занадто багато доданого цукру", - говорить Джонсон. "Це цукри, які додаються в їжу під час переробки або приготування. Вони не є природними цукрами, такими як фруктоза у фруктах або лактоза в молоці або молочних продуктах".

Джонсон очолив групу експертів, яка написала наукову заяву AHA 2009 року щодо додавання цукру та здоров'я серцево-судинної системи. У доповіді вказується на газовані напої та інші підсолоджені цукром напої як головне джерело додавання цукру в дієту американців.

З 2001 по 2004 рік, зазначається у звіті, американці споживали багато цукру: в середньому 22 чайні ложки на день, що еквівалентно 355 калоріям.

Вживання занадто багато цукру може створити дві основні проблеми, говорить Джонсон. "Це або додає калорій до вашого раціону, або витісняє інші поживні продукти. Більшість американців можуть отримати вигоду від зменшення кількості доданого цукру у своєму раціоні".

Однак жоден з експертів, який спілкувався з WebMD, не висловлювався за те, що люди намагаються вивести з раціону всі додані цукри. Сам по собі цукор не є ризикованою їжею, вважає Рей-Еллен В. Кейві, доктор медичних наук, професор педіатрії з Медичної та стоматологічної школи Університету Рочестера. "Основна увага повинна бути зроблена на здоровому підході, - каже вона, - а не на людях, що кидаються на той чи інший бік".

Помірність є ключовою, вважають експерти. Наприклад, заява AHA рекомендує жінкам обмежуватися приблизно 6 чайними ложками цукру на день або приблизно 100 калоріями. Чоловіки повинні прагнути приблизно 9 чайних ложок на день або 150 калорій. Скільки це цукру? 12 унцій. банка звичайної соди містить вісім чайних ложок цукру або близько 130 калорій.

Джерела

Рейчел К. Джонсон, RD, MPH, PhD, професор дієтології, Університет Вермонта; прес-секретар Американської асоціації серця.

Рей-Еллен В. Кейві, доктор медичних наук, професор педіатрії, Медичний та стоматологічний факультет Університету Рочестера.

Марсія Пелчат, доктор філософії, науковець, Центр хімічних чуттів Monell.

Джонсон, Р. Тираж, 24 серпня 2009 р .; том 120; с. 1011-1020.

Американська асоціація серця: "Цукри та вуглеводи".

Уельська, Дж. Журнал Американської медичної асоціації, 21 квітня 2010 р .; т. 303: с. 1490-1497.