Вплив білкових гідролізатів вугра на денатурацію сурімі трави коропа під час зберігання в замороженому стані

Додати до Менділі

вугра

Анотація

Білкові гідролізати (SH, TH) отримували з головки вугра ферментативною обробкою з використанням протеази. Гідролізати головки вугра використовувались як природний харчовий консервант, додаючи в амур сурімі в діапазоні 10%. Ми порівняли вплив білкових гідролізатів головки вугра з традиційним антифризом на денатрацію, міцність гелю та вміст розчинного у солі білка в сурімі амура під час зберігання в замороженому стані при -20 ° C протягом 80 днів. Додавання гідролізату головки вугра помітно знижувало швидкість активації Са-АТФази. Вміст розчинного у солі білка в сурімі амура, що містить гідролізати головки вугра, був вищим, ніж вміст гідролізатів головки вугра (контроль). Отже, міцність гелю амура сурімі з гідролізатом головки вугра нижче, ніж у інших. Результат свідчить про те, що гідролізат головки вугра може придушити денатурацію сурімі білого амура під час зберігання в замороженому стані.

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску

Ключові слова

Рекомендовані статті

Цитування статей

Метрики статті

  • Про ScienceDirect
  • Віддалений доступ
  • Магазинний візок
  • Рекламуйте
  • Зв'язок та підтримка
  • Правила та умови
  • Політика конфіденційності

Ми використовуємо файли cookie, щоб допомогти забезпечити та покращити наші послуги та адаптувати вміст та рекламу. Продовжуючи, ви погоджуєтесь із використання печива .