Чи вбиває нас червоне м’ясо чи робить нас сильнішими?

Протягом багатьох років фахівці говорять нам, щоб ми скоротили червоне м’ясо. Тепер новий аналіз каже, що немає підстав для цього. Що робити здоровому споживачеві?

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Зареєструватися "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Останні два тижні світ харчування поглинувся бурхливими дискусіями, спричиненими публікацією дуже суперечливого і гаряче оскаржуваного документу в Annals of Internal Medicine.

Міжнародна група дослідників провела, на їх думку, найбільший і найсуворіший аналіз наслідків споживання червоного м’яса на здоров’я людини. Згідно з їх аналізом, докази того, що поточне споживання завдає шкоди, або що зменшення споживання зменшить ризики. занадто слабка і непевна, щоб виправдати рекомендацію, що люди повинні їсти менше червоного м'яса.

Це, як ви можете собі уявити, викликало масовий контрпротест з боку експертів та установ, які радили нам їсти менше червоного м'яса. Як вони розповідали будь-якому засобу масової інформації, який слухатиме, докази, що пов'язують споживання червоного м'яса з шкодою, є переважними та однозначними. Якщо говорити про інше, це не просто напад на здоров'я населення, а й на довіру громадськості до науки та досліджень харчування.

В основі цього аргументу справді лежить методологія - як ми збираємо дані, як їх аналізуємо та як це перетворюється на рекомендації.

Дослідження харчування неакуратні

Дослідження харчування, як відомо, складно проводити та інтерпретувати. Щоб наш вибір їжі перетворився на результати для здоров’я, може знадобитися дуже багато часу - часто десятиліть. Наприклад, кількість кальцію, яке ви отримуєте у підлітковому віці, безпосередньо впливає на ризик розвитку остеопорозу. але не ще 70 років. Зміна дієти може підвищити або знизити ризик розвитку раку товстої кишки, але це може зайняти 15 років. А ще є той факт, що ми не всі реагуємо однаково на однакові дієти через генетичні та епігенетичні фактори.

Щоб виявити будь-який сигнал у всьому цьому шумі, вам доведеться вивчати багато людей протягом тривалого періоду часу. Як результат, більшість досліджень дієти на людях залучають суб’єктів, що живуть вільно, і покладаються на здатність людей пригадувати (і їх готовність повідомляти), що і скільки вони їли за останні 24 години, 30 днів чи 12 місяців. Це не ідеальний спосіб збору даних.

Є також смішна кількість змінних. Ми їмо 3 або 4 рази на день. Протягом типового тижня ми можемо з’їсти десятки різних продуктів, а протягом типового року - сотні різних продуктів. Ми їмо цю їжу, приготовлену десятками різних способів і в тисячах різних комбінацій. Інші змінні включають сон, стрес, рівень активності, вплив навколишніх патогенів - усе це, як правило, змінюється з часом. Як ми можемо фіксувати або контролювати все це?

І тоді, коли настає час відобразити всю цю інформацію на наших результатах здоров’я, який із тисяч різних маркерів, мір, ознак, симптомів та стану здоров’я ми контролюємо? І як ми можемо порівняти результати одного дослідження з іншим, яке обрало дещо інший набір речей для вимірювання?

ПРО АВТОРА

Харчування Діва Моніка Рейнагель

Моніка Рейнагель, MS, LD/N, CNS, є сертифікованим спеціалістом, ліцензованим дієтологом та професійно підготовленим кухарем, автором Nutrition Diva's Secrets for Healthy Diet та ведучою подкасту Nutrition Diva на тему швидких та брудних порад.