Вогні містять овочі, повні вітамінів

Четвер, 4 березня 2010 р. Меґі Фокс
Reuters

вогні

Дослідники виявили, що зелена зелень продовжує фотосинтезувати навіть тоді, коли її зібрали (Джерело: iStockphoto)

Пов’язані історії

  • Ожирілі діти пережовують антиоксиданти, Science Online, 28 листопада 2008 р
  • Підкреслені фрукти можуть бути для вас кращими, Science Online, 07 лютого 2007
  • Гіркий досвід відвертає дітей від овочів, Science Online, 02 серпня 2006 р

За словами американських урядових дослідників, освітлення супермаркетів допомагає зберегти шпинат свіжим і виробляти нові вітаміни.

Дивовижні висновки мають стосуватися інших свіжих овочів і можуть дати уявлення про те, як довше зберігати свіжість продуктів, повідомляють дослідники в Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Вони також можуть запропонувати способи підвищення поживних речовин у свіжих продуктах, каже Джин Лестер з Служби сільського господарства США з питань сільського господарства. Каже, ідея експерименту прийшла йому в голову, коли він ходив по магазинах.

Супермаркети часто виставляють свіжий шпинат у прозорих пластикових контейнерах при температурі близько 4 ° C під флуоресцентним світлом 24 години на добу. Лестер замислювався, чи це добре чи погано для листя.

"Настав час, коли ми задаємо деякі з цих питань і займаємося деякими науками", - говорить Лестер.

Залишайтеся свіжими

Його команда тримала свіже листя шпинату під постійним світлом або темрявою протягом трьох-дев'яти днів.

У шпинаті, який витримували під світлом лише три дні, були значно вищі рівні вітамінів С, К, Е та фолатів, а також більш барвисті та корисні каротиноїди лютеїн та зеаксантин, повідомляють вони.

Листя, що зберігаються в темряві, втрачають поживні речовини, каже Лестер. Задумуючись, за його словами, висновки не повинні дивувати.

"Ці вітаміни в основному знаходяться в рослині для фотосинтезу, і ми, як найбільший хижак рослин, з часом еволюціонували, щоб використовувати їх, на відміну від того, що нам доводиться їх виробляти", - говорить він.

Навіть коли його збирають, листова зелень продовжує фотосинтезувати, каже Лестер. "Поки в листі є волога і поки є газообмін і світло, добре йти, чи вони зірвані чи ні".

Його команда обрала свіжий шпинат, оскільки він "є, мабуть, одним із найбільш повноцінних овочів, які зазвичай вживають". Порція шпинату забезпечує 20% і більше рекомендованої дієтичної норми споживання вітамінів С, А, В9, К та Е.