Ламінарія - це найбільш невикористаний інгредієнт енергії в океані

Фермери морських водоростей хочуть, щоб американці їли "морську капусту" не просто суші, і є вагома причина послухати їх поради

Ви вже, мабуть, чули новину: Ви повинні їсти більше морських водоростей. (І якщо ви не чули, ну, тепер ви знаєте.)

Морські водорості, або морська зелень, як багато хто в галузі вважає за краще це називати, - це "найекологічніша їжа на планеті", - говорить Брен Сміт, яка займається вирощуванням водоростей разом з молюсками на океанській фермі Thimble Island у Коннектикуті. (Морські водорості - це загальний термін для багатьох видів водоростей - водорості - це більший, водовідний тип морських водоростей.) „Для нього не потрібно вводити воду, немає прісної води, кормів або добрив”. А на невеликому просторі можна багато вирощувати. Сміт витягує десять-30 тонн ламінарії з кожного гектара, який він посадить.

Зустріньте фермерів морських водоростей

Як два шведські бібліотекарі перетворилися на стійких водоростей.

Він також завантажений поживними речовинами, саме тому на фермі Сміта є сорочки, на яких є «Ламінарія - це нова капуста». “У морській зелені більше заліза, ніж у червоному м’ясі, і більше кальцію, ніж у молоці. Вони також багаті на такі мінерали, як натрій, калій та йод », - говорить він. Насправді в морських водоростях може бути стільки йоду, що насправді не слід їсти їх у величезних кількостях. Лізетт Крейшер, співавтор майбутньої кулінарної книги Ocean Greens, рекомендує їсти не більше п’яти-восьми грамів сушених водоростей або 50-70 грамів свіжих водоростей на день. Крім того, хоча морська капуста багата багатьма мінералами, вона не містить жиру, надзвичайно низька калорійність і вуглеводів, тому, якщо ви спортсмен, вам потрібно переконатися, що ви отримуєте адекватні макроелементи з решти їжі.

Враховуючи, що аркуші норі, що підпережують наші суші, стосуються всіх водоростей, які споживає більшість американців, попередження Крейшера наразі не є причиною для занепокоєння. Але вона та Сміт дуже хочуть, щоб жителі Заходу почали щодня їсти водорості. Проблема? Більшість з нас не мають уявлення, як це зробити.

Звичайно, ви можете просто відкрити рот під час наступного триатлону і сподіватися на невелике харчування. Але Сміт, який клянеться, що він не гурман, каже, що навіть новачок у кулінарії може готувати свіжі та смачні страви з водоростей. Ось усе, що вам потрібно знати про купівлю, приготування та подачу морських водоростей - вибачте, морська зелень.

Джерело Це правильно

Сміт каже, що 99 відсотків усіх водоростей, які зараз доступні в США, походять з Азії. Існує небагато способів контролю або регулювання якості цих продуктів, а це означає, що важко знати, як вирощували та обробляли ваш продукт. Якщо можливо, спробуйте знайти урожай, вирощений у Північній Америці. Острів Наперсток продає локшину з морських водоростей, але у нього виникають проблеми з відстеженням попиту. Іншими хорошими варіантами є овочі з морського узбережжя Мен або свіжі морські ферми Мен.

Почніть з локшини

Локшина ламінарії - це, як правило, чисті водорості, нарізані тонкими смужками. "Вони відрізняються м’якою смаком, тому вони дуже універсальні, прості у приготуванні та мають гарний яскраво-зелений колір при приготуванні", - говорить Сміт. Крім того, вони, як правило, не містять глютену та рису. Деякі навіть не вимагають приготування їжі; просто змийте гарячою водою, киньте її в соус і назвіть це вечерею.

Зробіть це своїм секретним інгредієнтом

Книга Крейшера рясніє рецептами з морською зеленню в головних ролях, але не обов’язково починати з них, як з центру їжі. "Я посипаю водорості своїми макаронами, нарізаю їх на маленькі шматочки, щоб перемішати салат чи рагу, або просто додаю в будь-який вид супу, який я готую", - каже вона. Насправді, деякі види сушених водоростей можуть діяти як злитки, доставляючи хит солі та смаку умами, навіть якщо ніхто навіть не підозрює, що там є.

Знайомтесь зі своїми різновидами

Зараз Сміт вирощує лише цукрові ламінарії (загальновизнаний сорт), але він каже, що в океані відомо понад 10 000 їстівних рослин - можливо, і більше. "Більшість видів [морських водоростей] їстівні, але не всі водорості однаково придатні для початківця" поїдача бур'янів ", - попереджає Крейшер. «Як правило, найбільш їстівними є водорості, які мешкають у морській воді. Прісноводні водорості набагато менш придатні для вживання ". Деякі сорти гостріші за інші. Початківцям слід починати з морського салату, який є легким, хрустким та освіжаючим. Більш авантюрні типи можуть захотіти спробувати вереск, який має сильні солоні смаки. "Враховуючи широкі варіації смаку та текстури, це пригода дізнатись, що вам подобається і в яких стравах вони добре поєднуються", - каже Крейшер.

Будьте креативні

Фокус, щоб змусити американців їсти більше морських водоростей, швидше за все, включатиме їх у готові страви, окрім рулетів суші та супу місо. Зараз Сміт працює над створенням вершкового масла на основі морських водоростей, тушкованого, злитого і навіть морозива. Крейшер хотів би бачити це в інших десертах. Вона присягає, що морська зелень чудово поєднується з темним шоколадом, і навіть включила у свою книгу рецепт пирога з темного шоколаду та водоростей.

Дотримуйтесь цих рецептів

"Це початок абсолютно нової кулінарної пригоди, і домашні кулінари мають шанс вийти на борт", - говорить Сміт. Ось три способи сісти на човен з морською зеленню прямо зараз, люб’язно надано Ocean Greens.

Млинці з кабачків та морських водоростей

Робить близько десяти млинців.

Це пікантні млинці, тож збережіть свій кленовий сироп ще на день. Посипте їх морським зеленим песто (рецепт наведений далі) і закопайте.

Млинці

0,7 унції свіжого комбу
1 невеликий кабачок хоккайдо або інший зимовий кабачок
3 склянки спельта борошна
1 столова ложка розпушувача
1 1/2 чайної ложки сушеного розмарину
1 чайна ложка паприки
1/2 чайної ложки порошку каррі
1 столова ложка оливкової олії, плюс ще для приготування
1 склянка теплої води
Дрібна морська сіль і свіжомелений чорний перець за смаком

Додаткові послуги

Песто з моря

Робить одну банку на вісім унцій.

Цей зелений песто своїм інтенсивним та потужним смаком зобов’язаний комбу. Це настільки простий рецепт, що ви можете експериментувати з інгредієнтами скільки завгодно. Наприклад, руколу та базилік можна замінити будь-яким листяним зеленим на ваш вибір. Кедрові горіхи можна замінити будь-якими іншими видами горіхів, наприклад, кешью або фундуком. Можна навіть використовувати насіння соняшнику. Подавайте песто на сухарі, в овочевому сандвічі на грилі або в мисці з макаронами.

1,4 унції свіжого комбу (або суміш комбу та вакаме)
1/3 склянки смажених кедрових горіхів
1 невеликий зубчик часнику, подрібнений
1 склянка свіжого базиліка (включаючи стебла)
1 склянка руколи
2 столові ложки оливкової олії першого віджиму, плюс додаткова для зберігання
1 1/2 чайної ложки лимонного соку

Ретельно промийте комбу водою, переконавшись, що вся сіль для травлення змита. Витріть насухо і наріжте шматочками.
Пюрируйте комбу, горіхи, часник, базилік, руколу, оливкову олію та лимонний сік у кухонному комбайні, поки суміш не утворить гладку пасту.
Покладіть песто в скляну банку, накрийте шаром оливкової олії і зберігайте в холодильнику до двох тижнів. Завжди подавайте чистою ложкою, щоб зберегти свіжість.

Everything Goes ’Weed Mix

Робить приправу на 20 прийомів їжі.

Змішайте, перекиньте і посипте: ось до чого зводиться цей рецепт. Цю суміш легко приготувати і смачно приготувати з усілякими стравами: спагетті Болоньєзе, суп з цвітної капусти, піца, салати та навіть старий добрий бутерброд. Датська копчена сіль із своїм виразним та глибоким характером надає цій суміші додатковий стимул.

1 склянка сирого кеш'ю, очищеного і несоленого
1/4 склянки харчових дріжджів
2 столові ложки persil de la mer або сушені пластівці морського салату
1/2 чайної ложки солі копченої данської

З’єднайте всі інгредієнти в кухонному комбайні та пульсуйте, поки суміш не стане тонкою та розсипчастою. Зберігати в закритому посуді в прохолодному темному місці до одного місяця.

Підтримка за межами Інтернету

Наша місія надихнути читачів вийти на вулицю ніколи не була більш критичною. В останні роки Outside Online повідомляв про новаторські дослідження, що пов’язують час у природі з поліпшенням психічного та фізичного здоров’я, і ми повідомляли вас про безпрецедентні загрози для державних земель Америки. Наше суворе висвітлення допомагає викликати важливі суперечки щодо оздоровлення, подорожей та пригод, а також забезпечує читачам доступні ворота до нових пристрастей на свіжому повітрі. Час на вулиці є надзвичайно важливим - і ми можемо допомогти вам максимально використати його. Внесення фінансового внеску в Outside Online займає лише кілька хвилин, і ми гарантуємо, що ми зможемо продовжувати пропонувати першочергову інформативну журналістику, від якої залежать такі читачі, як ви. Ми сподіваємось, що ви нас підтримаєте. Дякую.