Поширені запитання про водний кефір: відродження зберігання спільного доступу

Поширені запитання про водний кефір

Частина 1 - Вступ та основи
Частина 2 - Зерно 101
Частина 3 - Підготовка та постачання
Частина 4 - Під час бродіння
Частина 5 - Деформація та фінішна обробка
Частина 6 - Вигляд, аромат, смак і текстура
Частина 7 - Утримання та забруднення
Частина 8 - Регулювання кількості та часу
Частина 9 - Бродіння інших рідин
Частина 10 - Відродження, обмін та зберігання зерен
Частина 11 - Вторинні ферменти та ароматизатори
Частина 12 - Здоров'я та споживання

Частина 10 - Відродження, обмін та зберігання зерен

Запитання в цьому розділі:

Який найкращий спосіб зберігання водяних зерен кефіру?

Для водяних зерен кефіру рекомендуємо просто зберігати зерна в банку з водою або цукровою водою в холодильнику. Зазвичай вони досить добре оживляють, виходячи з холодильника. На відміну від молочних зерен кефіру, зростання рідко пригнічується. Навіть після декількох місяців зберігання вони повернуться до своїх колишніх пар через пару-трійку партій. Ми знаємо історії, коли зерна сиділи в холодильнику понад 2 роки і їх успішно відродили. Другий спосіб вибору для зберігання - сушка. Для хорошого довгострокового варіанту спробуйте сушити, а потім заморожувати. На наш погляд, заморожування (перед сушінням) є найменш бажаним методом через ризик структурних пошкоджень, які можуть виникнути при розширенні заморожування. Перегляньте нашу статтю про те, як зберігати молочний кефір, щоб дізнатися про конкретні кроки та поради.

Як я відпочиваю водою зерна кефіру?

Зерна кефіру на воді через деякий час можуть стати млявими або занадто дріжджовими, як правило, це пов’язано з надлишком мінеральних речовин. Легкий збалансований рецепт, як правило, не вимагає відпочинку або лише дуже епізодичного відпочинку. Найкращий спосіб відпочити кефірними зернами, щоб добре промити їх і відпочити в звичайній нехлорованій воді в холодильнику протягом 2-3 днів. Це допомагає їх скинути та оновити. Якщо ви використовуєте дуже важкий рецепт, багатий мінералами, можливо, йому доведеться відпочивати стільки раз на тиждень.

Що робити, якщо я забуду про свій кефір і його справді давній?

Кефір триває довго, як вино. Може навіть пахнути, як вино (або соління). Іноді можна оживити занедбані або забуті зерна. Просто відокремте зерна в ситечко, промийте їх чистою холодною, бажано нехлорованою водою, і покладіть їх у нову порцію цукрової води. Швидше за все, вони будуть не такими активними, тому достатньо невеликої кількості, ви не хочете витрачати тонну цукру та інших інгредієнтів, поки не побачите ознак активності. Якщо вони, здається, переробляють воду на кефір, тоді їх може бути життєздатним - продовжуйте годувати і почекайте принаймні кілька днів, якщо не довше (водний кефір може зайняти більше часу, ніж зерна кефіру молока, щоб оживити) перед споживанням, щоб забезпечити напою є збалансованим. Як і в усьому, використовуйте найкращі міркування та здоровий глузд, якщо він погано пахне або виглядає, киньте його та закріпіть кілька нових зерен зі свого резервного сховища або друга.

Яка різниця між сушеними та свіжими/живими зернами кефіру?

Ми пропонуємо обидва варіанти, оскільки кожен має унікальні переваги. Зерна кефіру з прісною або живою водою швидко відновлюють баланс і починають виробляти кефір, який можна пити, лише за кілька днів після надходження після відвантаження. Це чудовий варіант, якщо ви живете в США і можете бути вдома, щоб отримати зерно, коли воно прибуде, і негайно за ним доглянути. Якщо ви а) не перебуваєте в США, або б) не можете відразу ж прибути до свіжих зерен, то найкращим варіантом для вас є сушені зерна кефіру. Активізація займе трохи більше часу - приблизно тиждень або близько того, щоб «прокинутися» і збалансуватись там, де вони виробляють кефір, який можна пити. Це чудовий варіант, якщо вони будуть транзитом здійснювати транзит на міжнародному рівні, оскільки вони перебувають у стані спокою і не погіршуватимуться чи не будуть пошкоджені настільки ж, як свіжі зерна. Це також дає вам можливість встромити висушене зерно в свою шафу або холодильник, якщо ви їх отримали, але ще не готові до використання (або хочете повісити на них як резервне джерело або подарунок). Ми виявили, що водні кефірні зерна, як правило, висихають і відроджуються краще, ніж зерна кефірного молока, і починають рости досить швидко.

Як повинні виглядати сушені кефірні зерна?

Колір висушених кефірних зерен залежить від кольору цукру, а іноді і від сухофруктів, з якими він бродив. Вони можуть варіюватися від каламутного прозорого кольору до темно-бурштинового кришталево-коричневого (як цукерки з кореневим пивом). Вони менші за розміром, приблизно розміром із цукерки, ніж їхні свіжі активні аналоги. Вони гумові або абсолютно тверді, залежно від того, наскільки вони висушені. Якщо ви збираєтеся зберігати їх деякий час, ви захочете, щоб вони були повністю сухими і твердими.

Як реактивувати збережені, висушені або заморожені водні зерна кефіру?

Скільки часу потрібно для балансу сухих або відвантажених зерен кефіру?

Це може зайняти десь від декількох днів до тижня. Вода відрізняється від регіону до регіону (і від бренду до бренду), тому зерно також, швидше за все, буде адаптуватися до нової води (і цукру, фруктів та лимонів). Висушені зерна можуть зайняти трохи довше - тижня до 2 тижнів є загальним явищем. Зерна кефіру можуть почати рости не відразу, але вони повинні належним чином зберігати цукрову воду, в якій вони перебувають. Зростання може почати відбуватися відразу, або може знадобитися кілька партій, перш ніж ви почнете помічати ріст (зазвичай це стосується висушених, а не живих).

Як ви ділитесь зернами кефіру з водою з іншими поштою?

Зерна водяного кефіру можна доставити у свіжому вигляді, якщо їх доставити швидко - 2-5 днів є максимальним часом транспортування. Просто покладіть їх у пакет або пляшку та залийте водою з цукром, залишаючи мішок або пляшку на 2/3 порожніми. Видавіть повітря, що залишилося (так є місце для розширення, щоб мішок не відкрився). Покладіть мішок або пляшку в інший мішок для додаткової безпеки та негайно відправте. Доставка сушених досить проста - просто висушіть зерна і надійно упакуйте їх у пакет або конверт (бажано прокладений). Їх також можна відправити голими, але вони повинні бути доставлені швидко, оскільки вони не мають джерела їжі, а не в стані спокою - макс. Час транспортування - 2-5 днів. Повністю висушені можна доставляти як завгодно повільно, оскільки вони тривають щонайменше 6+ місяців.

Чи варто давати відпочити своїм кефірним зернам?

Завжди корисно для всього, що знаходиться під сонцем, раз у раз перерватись. Пару разів на рік цілком достатньо, вони продовжуватимуть рухатися незалежно від відпочинку чи ні, але, схоже, вони раз у раз цінують відпустку.

Скільки часу потрібно, щоб зерна кефіру збалансувалися після голодування/відпочинку?

Оскільки голодування або відпочинок проводиться лише тиждень або менше, зазвичай для балансу і відновлення швидкості потрібно в найкоротші терміни приблизно 4-6 днів (2 цикли по 48 годин)!

Як висушують воду кефірних зерен для зберігання?

Просто промийте їх у холодній чистій воді (або під проточною водою в ситі, або обережно розмішавши в мисці зі свіжою водою, змінивши воду пару разів). Потім витріть насухо чистим, випрасованим рушником або чистим паперовим рушником. Укутайте ці зерна сухим чистим, пропрасованим рушником (або паперовим рушником), закривши краї, щоб запобігти плодовим мушкам. Ви можете розмістити їх на чистій тарілці або іншій чистій рівній поверхні, яка має повітропроникну, але захищену від мух поверхню. Нехай вони сидять у добре провітрюваному приміщенні, не дуже холодному або жаркому. Ви навіть можете встановити вентилятор, щоб пришвидшити процес. Їм повинно висихати 3-5 днів. Вони будуть повністю сухими, коли вони повністю тверді (і вдвічі менше їх початкового розміру). Ви також можете спробувати зневоднювати їх у дегідраторі їжі при температурі близько 25 ° C приблизно на 2 години, але це не так рекомендується, оскільки вони чутливі до нагрівання.

Скільки часу потрібно для повторного активування збережених, заморожених або висушених зерен кефіру?

Зберігання зерен з холодильника, морозильної камери або висушених у шафі дуже схоже на перебалансування живих або висушених зерен з пошти. Це може зайняти десь від декількох днів до тижня. Висушені або заморожені зерна можуть зайняти максимум тиждень до 2. Зерна кефіру можуть не почати рости відразу, але вони повинні правильно зберігати цукрову воду, в якій вони перебувають, через 5-14 днів. Зростання може почати відбуватися відразу, або може знадобитися до 3-5 тижнів, перш ніж ви почнете помічати ріст (зазвичай це стосується сушеного, а не живого).

Якщо плавати кефірні зерна?

Так, інколи. Більшість зерен кефіру інкапсулюють частину вуглекислого газу, який дріжджі виділяють під час бродіння. Крім того, деякі зерна мають меншу щільність, ніж рідина, і просто плавають. Деякі з них будуть досить щільними (і їм вдасться уникнути захоплення бульбашок), щоб вони залишалися на дні. Іноді зерна, які зазнали сильного морозильного опіку, сильного нагрівання або їх зовнішній шар занадто інкрустований і не піддається висиханню (або застарілим), також плавають (і їх не вдасться відновити). Найкраще перевірити, чи здатні вони розмножувати нові зерна (хоча самі вони можуть не відновитись) або кидати їх, якщо з ними неможливо досягти зростання чи обробки. Якщо вони відтворюють нові зерна, то вам добре піти!

Чи допомагає імбир вашим зернам кефіру?

Деякі люди помітили хороший ріст завдяки свіжоочищеним скибочкам імбиру, зацукрованому імбиру або імбирному соку. У деяких випадках це може бути тому, що зерна насправді є зернами імбирного пива, а не водним кефіром (вони виглядають надзвичайно схожими). Оскільки навіть у межах водного кефірного зерна «сім’ї» зерна можуть відрізнятися, вам доведеться експериментувати для себе, щоб побачити, чи подобається це вашому кефіру. І саме тому, що в один момент він не вказує на те, що він сподобався, ви можете помітити, що він злітає і швидко зростає в інший час (водний кефір завжди змінюється). Ми виявили захоплюючим, що водний кефір, як правило, також має цикли переваг - наприклад, так само, як хтось, можливо, справді відчуває тягу до банана протягом декількох тижнів, а потім стомлює його і переходить до іншої закуски, водному кефіру також подобається різноманітність . Здається, що вони найбільш здорові, коли потрапляють під дію широкого спектра поживних речовин, а також відпочивають від інших поживних речовин (а потім повертаються до них). Наприклад, ви можете давати їм абрикоси на пару тижнів, потім фініки, потім інжир, потім скибочки імбиру, а потім повторити.

Чи варто додавати до бродіння такі мінерали, як харчова сода або кальцій?

Так, іноді зерна потребують додаткових мінералів. Найчастіше це трапляється тоді, коли вони, здається, трохи відстають і можуть використати посилення. Якщо ви даєте їм мінералізовану або тверду воду, багато нерафінованого цукру (наприклад, рападуру, рапунцель тощо), то проблема може бути не в мінералах. Завжди варто постріл, щоб дізнатись, чи скористається вашим зерном щіпка соди (приблизно 1/8 чайної ложки на кварту). Не використовуйте розпушувач. Іноді вони також можуть скористатися щіпкою карбонату кальцію з таких джерел, як доломіт (шкаралупа), варена і гігієнічна шкаралупа яєць, або додаткові порошки, які ви можете знайти у своєму місцевому продуктовому магазині чи магазині здорового харчування або в Інтернеті. Якщо вода стає каламутною, густою, слизовою або зерна погіршуються, то це свідчить про те, що мінеральних речовин вже багато, і на даний момент більше не потрібно.