Поширені запитання про кефір для води: Налаштування кількості та часу

Поширені запитання про водний кефір

Частина 1 - Вступ та основи
Частина 2 - Зерно 101
Частина 3 - Підготовка та постачання
Частина 4 - Під час бродіння
Частина 5 - Деформація та фінішна обробка
Частина 6 - Вигляд, аромат, смак і текстура
Частина 7 - Утримання та забруднення
Частина 8 - Регулювання кількості та часу
Частина 9 - Бродіння інших рідин
Частина 10 - Відродження, обмін та зберігання зерен
Частина 11 - Вторинні ферменти та ароматизатори
Частина 12 - Здоров'я та споживання

Частина 8 - Регулювання кількості та часу

Запитання в цьому розділі:

Скільки або як мало води (і зерен) можна використовувати?

Яке оптимальне співвідношення води та цукру?

Оптимальне співвідношення становить приблизно 3-10% розчину цукру-води, що становить приблизно 1 столову ложку цукру на 1 склянку води (6,25%). Влітку ви можете виявити, що найкраще працює трохи більше, наприклад, 6 столових ложок на кварту (9,37%). Це стосується використання зерен приблизно на 1 столову ложку на кожну склянку води.

Чи потрібно годувати зерна кефіру кожен день?

Водний кефір потрібно годувати принаймні кожні 48 годин (через день). Зерна кефіру потрібно проціджувати кожні 24-48 годин (24 години - спекотна літня погода, більшу частину часу вони можуть перейти на 48 або навіть інший день у холодні зимові місяці) і помістити в свіжу суміш води та цукру. Якщо ви або ваші зерна хочете зробити перерву, покладіть їх у холодильник, щотижня освіжаючи прісною водою та цукром, або просто помістіть у готовий кефірний сік на тиждень-два. Це можна робити протягом декількох тижнів, після чого їх слід повернути до кімнатної температури. Якщо вам потрібна довша перерва, перегляньте наш розділ про сховище.

Скільки або мало кефіру я можу зробити?

Це повністю залежить від кількості зерен у воді, яку ви використовуєте. Не існує конкретної суми та жодного обмеження. Якщо ви хочете лише чашку кефіру на день, просто використовуйте лише 1 столову ложку зерен. Якщо ви хочете галону на день, вам потрібно буде використовувати близько 16 столових ложок (або 1 склянку) зерен.

Наскільки коротко чи довго можна ферментувати кефір?

Це повністю залежить від температури, а також обсягу зерен на чашки цукрової води, які ви використовуєте. Наприклад, якщо у вас є чашка зерен у чашці цукрової води (не рекомендується), вона дуже швидко заквасить. Якщо у вас є чайна ложка зерен у 4 склянках цукрової води (теж не рекомендується), вона буде бродити дуже повільно. Якщо ви поміщаєте кефір та зерна в холодильник, той самий бродіння, який зазвичай триває 24-48 годин, може зайняти 5-7 днів і більше. Так само, цей самий сценарій у дуже жаркій кімнаті може зайняти пів дня (12 годин). Традиційним способом приготування кефіру є пошук збалансованого співвідношення зерен до цукру-води (+ температура приміщення), яке створить закваску, яка готова лише через 24-48 годин. Традиційна кількість часу, як правило, становить 48 годин для водяного кефіру. Це забезпечує оптимальний смак і консистенцію, і зерна, схоже, процвітають за цим графіком. Ви також можете зробити вторинний фермент-гібрид, процідивши кефір через 12 годин, а потім давши йому дозріти ще 12-48 годин (без зерен) перед вживанням. Він виробляє м’який повний смак і особливо хороший, якщо його робити у пляшці із кришкою шлюзу.

Чи можуть зерна кефіру пристосуватися до бродіння більшої кількості води?

Так, зерна кефіру, природно, намагатимуться скорегувати свій метаболізм відповідно до кількості цукру-води, що надходить протягом даного годування, але лише до певної точки. Якщо ви хочете спробувати посилити метаболізм зерен, просто збільшуйте кількість цукру поступово кожного разу, коли проціджуєте, і кладіть зерна в прісну воду. Ви можете спробувати починати приблизно з 5% -10% збільшення кожного разу і дивитись, як вони адаптуються. Ви можете спробувати до 100%, залишивши кефіру до кінця (це може зайняти більше часу, ніж зазвичай 24 години), але іноді виявляється, що це занадто багато за один раз і може збільшити ризик забруднення. Зменшуйте, якщо вони здаються занадто млявими для такої кількості цукрової води, і поступово збільшуйте, дозволяючи їм пристосовуватися і прискорювати.

Які сезонні відмінності в кефірі (літо проти зими тощо)?

Як ви заохочуєте мляві кефірні зерна або розслабляєте надмірно активні кефірні зерна?

Зерна кефіру іноді можуть стати трохи дріжджовими та завзяті (зазвичай через високі температури) або трохи млявими (під напругою або холодом). Щоб виправити цю ситуацію, найкраще вийняти їх і відпочити в чистій воді в холодильнику близько 3 днів. Ви також можете допомогти збалансувати їх, відпочиваючи у власній кефірній рідині протягом 2-3 днів. Ви навіть можете робити це протягом тижня за бажанням. Потім просто вийміть їх і відновіть бродіння. Перша партія може бути неврівноваженою, або навіть надмірно активною, і ми рекомендуємо зачекати, поки вона не запахне «нормально» через день або кілька для споживання. У нашому холодильнику ми знайшли одну пляшку, про яку забули близько місяця, і коли відновили зерна, вони виробили чудовий кефір і розмножувались стабільно здоровою швидкістю!

З якою швидкістю ростуть зерна кефіру?

Водний кефір може швидко розмножуватися за належних умов і при деякій удачі. Вони зростуть від 5% до 400% протягом 48 годин. Ми спостерігали 5% взимку та 400% влітку, а інші% були скрізь між ними (і не завжди з відповіддю на те, чому). Іноді на водному кефірі виникають "періоди відставання", коли вони просто сповільнюються з тих чи інших причин. Взимку вони можуть зменшити зростання через сезон. Цікаво також, що менші зерна розмножуватимуться набагато швидше, ніж великі (це тому, що там більша площа поверхні, яка може захоплювати поживні речовини з води).

Якої температури воліє кефір на воді?

У наших спостереженнях водний кефір успішно кефірує при широкому діапазоні температур, при цьому його улюблений діапазон становить від 65º до 82ºF (18º - 28ºC). Зазвичай найбільш ідеальним є 71 ° F (22 ° C). Все, що перевищує 32 ° C, може завдати шкоди. Кефір може насправді бродити десь від 39 ° F до 90 ° F (4 ° -32 ° C). Ось чому воно буде продовжувати бродити у вашому холодильнику, лише набагато повільнішими темпами. Якщо ви живете в тропічному або дуже жаркому кліматі, можливо, вам доведеться внести деякі корективи, щоб ваш кефір не був постійно схильний до надмірного тепла (86 ° F/30 ° C або більше). Ви можете спробувати бродити в холодильнику вдень, а вночі давати йому сидіти на прилавку. Або ви можете відразу ж помістити кефір в густий охолоджувач, наливши в нього холодну воду (або додати в охолоджувач прохолодну воду або трохи пакету з льодом, щоб він охолоджувався). Водні кефірні зерна, як правило, мають кращий смак та смак у тепліші часи, ніж молочні кефірні зерна

Чи можете ви використовувати кефірну рідину як закваску (замість зерен)?

Кефірна рідина насправді також містить мільярди бактерій та дріжджів, які ефективно роблять більше ферментуючої рідини, якщо ви додасте трохи свіжого цукру або фруктового соку і дасте посидіти або в холодильнику принаймні 24 години. Він з кожним разом розріджується і слабшає, тому найкраще починати зі свіжоприготованого кефіру (із зерен кефіру) кожного разу для найсвіжішого та безпечного бродіння. Але це чудовий варіант для бродіння інших рідин або швидкого замісу (і для захисту самих зерен від шкідливих фруктових соків, які можуть перешкоджати їх зростанню).

Чи можете ви використовувати більше зерен взимку для сприяння бродінню кефіру?

Так, по суті, іноді зерна дуже добре справляються, якщо ви збільшите свою нормальну кількість вдвічі. Можна спробувати зробити подвійну кількість зерен і цукру, але зберегти таку ж кількість води. Наприклад, спробуйте 1/2 склянки зерен, 1/2 склянки цукру і 4 склянки води. Ця висока концентрація зерен і цукру, схоже, краще бродить на морозі, коли зерна, як правило, більш мляві.