Пастеризація

Наші редактори розглянуть подане вами повідомлення та вирішать, чи слід переглянути статтю.

винахідник

Пастеризація, процес термічної обробки, що знищує патогенні мікроорганізми в деяких продуктах харчування та напоях. Він названий на честь французького вченого Луї Пастера, який у 1860-х роках продемонстрував, що аномальне бродіння вина та пива можна запобігти, нагріваючи напої приблизно до 57 ° C протягом 135 хвилин. Пастеризація молока, яка широко практикується в ряді країн, зокрема в США, вимагає температури близько 63 ° C (145 ° F), що підтримується протягом 30 хвилин, або, натомість, нагрівання до більш високої температури, 72 ° C (162 ° F), і утримування протягом 15 секунд (і все-таки вищих температур протягом коротших періодів часу). Час і температури є тими, які визначені необхідними для знищення мікобактерії туберкульозу та інших, більш стійких до нагрівання неспороутворюючих, хвороботворних мікроорганізмів, що містяться в молоці. Лікування також знищує більшість мікроорганізмів, що викликають псування, і таким чином подовжує час зберігання їжі.

Пастеризація надвисокої температури (UHT) передбачає нагрівання молока або вершків до 138 ° - 150 ° C (280 ° - 302 ° F) протягом однієї або двох секунд. Упаковане в стерильні герметично закриті контейнери, UHT молоко може зберігатися без охолодження протягом місяців. Ультрапастеризоване молоко та вершки нагріваються принаймні до 138 ° C протягом принаймні двох секунд, але через менш жорстку упаковку їх потрібно охолоджувати. Термін зберігання продовжений до 60–90 днів. Після відкриття час псування як для UHT, так і для ультрапастеризованих продуктів подібний до часу звичайних пастеризованих продуктів.

Пастеризація деяких твердих продуктів харчування передбачає м’яку термічну обробку, точне визначення якої залежить від їжі. Радіаційна пастеризація стосується нанесення невеликої кількості бета-або гамма-променів на продукти для збільшення часу їх зберігання.

Редактори Британської енциклопедії Ця стаття була нещодавно переглянута та оновлена ​​Адамом Августином, керуючим редактором, Довідковий вміст.