Вітаміни та поживні речовини: плюси/мінуси консервованих овочів

Багато покупців продуктів зосереджуються на секції свіжих продуктів, а не на консервованому овочевому проході, вважаючи, що вони роблять найкращий вибір з поживної точки зору. Але консервовані або заморожені продукти також можуть бути відповідним вибором. У цій статті ми розглянемо плюси і мінуси покупки консервованих овочів порівняно зі свіжими або замороженими продуктами.

Найбільша перевага вибору консервованих продуктів на відміну від свіжих - це фінансова. Аналіз витрат показав, що овочеві консерви можуть становити лише п’яту ціну свіжих варіантів і половину вартості заморожених. Це особливо корисно при купівлі продуктів поза місцевим вегетаційним періодом, таких як кукурудза (літній овоч тут, у США) взимку. Хоча деякі свіжі продукти можна придбати поза місцевим сезоном, це, як правило, дорожче, оскільки їх доведеться імпортувати. Таким чином, вибір консервів може зменшити витрати на продукти, особливо взимку, коли доступно менше свіжих страв.

Окрім вартості, консервовані овочі можуть зберігатися при кімнатній температурі та мають набагато більший термін зберігання, ніж свіжі варіанти. Таким чином, придбання овочевих консервів може допомогти вам заздалегідь спланувати їжу.

Хоча свіжі фрукти та овочі, як правило, містять найбільше поживних речовин, важливо пам’ятати, що їх часто транспортують на великі відстані, а потім сидять на полицях продуктових магазинів, поки їх не придбають. Ця тривала різниця в часі між збиранням врожаю та вживанням їжі означає, що деякі поживні речовини можуть бути втрачені, коли вони потрапляють на світло та повітря. Консервовані овочі збирають та обробляють у пікову стиглість, коли рівень поживних речовин найвищий. Проте недостатньо відомо, який наслідок це має ефект. Адміністрація з харчових продуктів і медикаментів (FDA) повідомила, що поживні речовини у фруктах та овочах, як правило, не втрачаються під час консервування або заморожування, і що свіжі, заморожені або консервовані варіанти тієї ж їжі мають відносно еквівалентні профілі поживних речовин.

Одним з недоліків консервованих овочів є те, що деякі мають менш привабливу текстуру при варінні або відрізняються смаком у порівнянні зі свіжими варіантами. Деякі овочеві консерви мають більш м’яку консистенцію завдяки сидінню в рідині для консервування.

У харчовому відношенні мінусом купівлі консервованих продуктів є натрій, який іноді додають як консервант. Високе споживання дієтичного натрію може призвести до високого кров'яного тиску, що підвищує ризик серцевих захворювань. На щастя, багато брендів пропонують варіанти, в яких не додається сіль. Просто знайдіть на етикетці «без солі» або відскануйте список інгредієнтів, щоб переконатися, що сіль не включена.

Однією із суперечок, пов’язаних із консервованими овочами, є контейнери, в які вони надходять. Банки та пластикові пляшки часто вистилають бісфенолом А або BPA, який має здатність п’явки в їжу. У великих дозах BPA може діяти як гормон естроген і може бути пов’язаний із підвищеним ризиком деяких видів раку. Досі дослідження людей не дали остаточного результату, але якщо ви намагаєтеся уникнути цієї хімічної речовини, замість цього виберіть скляну тару.

Ще одним мінусом консервованих овочів є те, що вони з часом можуть втратити деяку харчову цінність, особливо водорозчинні поживні речовини, такі як вітаміни групи В і С, які виводяться з овочів у воду для консервування.

Загалом, фрукти та овочі є життєво важливою частиною здорового харчування, оскільки вони забезпечують численні вітаміни та мінерали. Консервовані овочі - це зручний, недорогий спосіб збільшити споживання цих корисних продуктів. Додавати більше рослин до свого раціону вигідно незалежно від того, в якій формі, тому якщо покупка менш дорогих консервованих овочів збільшує споживання, це позитивний вибір.

Керолін Мак-Анліс, RDN - зареєстрований дієтолог, який особливо зацікавлений у профілактиці хронічних захворювань за допомогою харчування. Закінчила Сіракузький університет, отримавши ступінь бакалавра наук з харчових наук та дієтології та неповнолітню з психології. Після закінчення штатного дієтичного стажування в Університеті охорони здоров’я Університету Вірджинії вона розвинула пристрасть переконувати інших, що здорова їжа може бути смачною завдяки своєму блогу Дієтолог на кухні.