Плутанина щодо фактів харчування в консервах

Шановний докторе Блонц! У школі ми робимо проект з маркування харчових продуктів. Я помітив, що фрукти або продукти (наприклад, тунець) можуть бути упаковані рідиною, яка містить калорії цукру або олії. Чи включає перелік калорій на порцію калорії з рідини? Якби я злив більшу частину соку або олії з їжі перед тим, як її з’їсти, приблизно скільки калорій (або грамів жиру, якщо це необхідно) буде збережено? Ось інформація про одноразову банку персиків: розмір порції 1 чашка; калорії: 120; загальний жир: 0 грам; натрій: 15 міліграмів; калій: 150 міліграм; загальна кількість вуглеводів: 29 грам; клітковина: 2 грами; цукор: 27 грам. Ось список інгредієнтів: скибочки персика, вода, цукор, натуральний ароматизатор, лимонна кислота та аскорбінова кислота. - B.T., Талса, Оклахома

щодо

Шановний Б.Т .: Панель "Факти харчування" описує частину, на якій базуються цифри. Можуть існувати відмінності між брендами. Якщо немає твердження, що інформація про харчування базується на висушеному вмісті, слід вважати, що порція є частиною всього вмісту. У наведеному прикладі це буде весь вміст банки, включаючи сік.

Звичайно, є можливість злити рідину, щоб уникнути калорійності цукру. Ви також можете зменшити калорії цукру та вуглеводів, використовуючи свіжі фрукти або фрукти, упаковані у воду, а не важкий сироп, або проводячи полоскання фруктів, упакованих разом із сиропом, прісною водою. З тунцем аналогічна мета була б досягнута шляхом зливу олії, але олії завжди залишиться. (Майте на увазі, що в консервованому тунці використовується олія, як правило, рослинна, а не багата на омега-3 олія, що міститься в тунці.) Ви можете вибрати марку тунця, упаковану у воду.

Хоча це не у випадку, коли ви цитуєте, у продуктах часто вказана харчова цінність висушеного вмісту. Для свого проекту розгляньте можливість створення таблиці, де перелічуються факти харчування між однаковими розмірами порцій зціджених фруктів з різних рідин. Порівнюючи ту саму порцію марок, упакованих у легкий сироп, сік та важкий сироп, та порівнюючи їх із упакованою у воду, ви можете побачити кількість та тип калорій, які супутня рідина залишає після зливання. Для тунця це можна зробити за допомогою злитої олійної упаковки проти консервованих банок.

Шановний докторе Блонц! Я прочитав статтю, написану шанованим вченим, який сказав, що молочна їжа та яловичина містять транс-жирні кислоти природним шляхом. Я думав, що вони є результатом гідрування або високих температур обробки. - W.P., Сан-Сіті, Арізона

Шановний WP! Невелика кількість трансжирних кислот може утворюватися бактеріями, які зазвичай живуть у рубці травної системи великої рогатої худоби. (Рубець - частина травної системи великої рогатої худоби, яка допомагає розщеплювати трави, чагарники та зерна, споживані коровою.) Вони відрізняються від тих, що утворюються в процесі комерційного процесу часткового гідрування рослинних олій. Немає жодних доказів того, що природні утворені трансжири представляють ризик для здоров’я, особливо з огляду на їх невелику кількість.