WineIntro

Ліза Ши особисто проводить вас по світу вина

і дієта Аткінса

Я працюю на веб-сайті з низьким вмістом вуглеводів вже понад 15 років. Коли я розпочав дієту Аткінса/з низьким вмістом вуглеводів, і одна з найбільших перешкод, з якою мені довелося зіткнутися, - це початковий 2-тижневий індукційний період, в якому говориться НЕ АЛКОГОЛ і лише 20 г вуглеводів на день. Я міг би мати справу з низьким вмістом вуглеводів. але вина немає? Це була досить велика жертва для мене, але я думав, що можу пережити це заради здоровішої форми тіла.

Зверніть увагу, що початкова двотижнева заборона на вино насправді не має нічого спільного з вуглеводами у вині. Вино насправді дуже вуглеводневе. Заборона полягає в тому, що вживання алкоголю, як правило, призводить до того, що рівень цукру в крові стрибає, що може змусити вас почувати голод і жадати солодощів. Оскільки багато початкових двотижневих труднощів - дотримуватися дієти та мотивувати себе, останнє, що вам потрібно, - це додаткові речі, які викликають у вас бажання їсти і жадати цукру. Обов’язково прочитайте більше про вино, вуглеводи та цукор у крові.

Після того, як ви пройшли індукцію, система Аткінса дозволяє вам піднятися на більш високий рівень вуглеводів - від 25 до 50 г на день залежно від вашого власного типу тіла та потреб. Протягом цього періоду (і навіть протягом усього життя, якщо ви хочете підтримувати здорову вагу, дотримуючись плану їхнього способу життя), вам слід враховувати вуглеводи вина у складі всіх інших вуглеводів, які ви вживаєте за певний день. Отже, які вуглеводи у вині?

На своїй сторінці «Калорії у вині» я пояснюю, як середня чарка вина має 80 калорій та 3 грами вуглеводів. USDA перераховує значення від 0,8 г до 1,8 г. Менше 2 г на порцію - це не дуже багато ! Просто звідки беруться ці калорії та вуглеводи?

Ну загалом калорії не від цукру. Вся ідея вина полягає в тому, що ви починаєте з винограду, в якому є цукор. Потім ви кладете дріжджі на виноград, і дріжджі перетворюють цей цукор на алкоголь. Ось в чому полягає процес бродіння. Отже, калорії в основному надходять від алкоголю. Якщо ви пам’ятаєте свою основну хімію, ви використовуєте цю просту формулу 1,6 х% алкоголю х унції рідини для визначення калорій. Отже, 5% алкогольне вино в порції 5 унцій означає 1,6 х 5 х 5 = 40 калорій. Більше про цю формулу я маю на моїй сторінці «Визначення калорій у вині».

У вині дуже мало вуглеводів - це насамперед вода та алкоголь. Щоб зрозуміти, чому дієтичні компанії дають вам "кількість вуглеводів" для вина, читайте про Вино та калорії - Як вино метаболізується.

Деякі люди помилково кажуть, що червоні вина краще для тих, хто діє, тому що вони "менш солодкі". Ця різниця у смакових якостях зазвичай не пов’язана із вмістом цукру! Зазвичай це пов’язано з тим, що червоні вина є червоними, оскільки вони виготовляються з контактом зі шкірою під час процесу виноробства, що надає їм насичений червоний колір та густіший танінічніший смак. Більшість цих речей робить виноградна шкірка. «Солодкість» у білих винах - це в першу чергу результат нестачі цих дубильних речовин та фруктових ароматів.

Наприклад, візьмемо Червоний Зінфандель і Білий Зінфандель. Вони виготовляються з ТОЧНО того самого винограду - червоного винограду цинфандель. В одному випадку (біле) вони не дають вину сісти на шкірці, поки воно виготовлене, тому воно виходить рожевим і світлим на смак. В іншому випадку (червоному) вони дозволяють вину сидіти на шкірці, поки воно виготовляється, перетворюючи його в темно-червоний колір і надаючи йому насичений таніновий смак. Досить дивовижна різниця!

Так, це правда, що вина ферментовані з різним рівнем алкоголю, що залишало б за собою різну кількість цих природних цукрів. Отже, скажімо, що виноград червоного вина має X кількість цукру. Винороб, створюючи червоний цинфандель, може використовувати потужні дріжджі, щоб перетворити кожну останню краплю цукру, щоб створити чудовисько з високим вмістом алкоголю. Отримане вино мало б багато алкоголю і мало залишкового цукру. Інший винороб, який використовує той самий виноград, може захотіти зробити з нього ніжний білий цинфандель. Вони б використовували щадні дріжджі, які лише перетворюють частину цукру в алкоголь. Вино, яке утворюється, мало б низький рівень алкоголю, а також частина цього цукру все ще залишалася б у вині. Тож їхнє вино було б менш дубильним, менше алкогольним та солодшим на смак.

Практично жоден надійний винороб у всьому світі не додає цукор у свій процес виноробства. Тож справа не в тому, що хтось скидає цукор у ваше вино. Справа в тому, що сам виноград починається з цукрів і питання в тому, скільки з них дріжджі перетворюють на спирт. Виноробство - це взяти виноград, додати дріжджі та перетворити цукор у винограді на спирт. Так робиться скрізь.

Іноді мої читачі пишуть мені, намагаючись з’ясувати, які вина містять менше цукру. Це може бути як запитання, в яких яблуках більше або менше фруктози. Кожне вино по-різному, і кожне яблуко по-різному. Це може залежати від року - скільки сонця отримав плід, скільки дощу, коли саме його зібрали. Можливо, є невелика різниця, але це не буде варте вибору гніду. Скажімо, в одній склянці вина 3,1 г вуглеводів, а в іншій поруч 3,3 г вуглеводів. Ви дійсно будете пити вино, яке ненавидите смак, щоб заощадити .2 г вуглеводів у склянці? Я б сподівався, що ні! Стрес, який ви додаєте у своє життя, з лишком знищить будь-яку користь для здоров’я, яку ви отримаєте.

Зараз, як уже говорилося, є деякі вина, які відомі тим, що вони ДУЖЕ солодкі. До них належать білий цинфандель, рислінг пізнього врожаю, портвейн та крижане вино. Ви можете бути впевнені, що будь-яке крижане вино, яке ви купуєте, буде сироповидно солодким. Але крім тих? Не можна навіть просто сказати, що всі рожеві вина солодкі. Є кілька чудових троянд, які сухі в кістках (що у винному жаргоні не солодке). Тож існує кілька загальних тверджень щодо цукру та вина.

Я настійно рекомендую вам пити те, що вам подобається. Вино забезпечує розслаблення, спокій та антиоксиданти, і все це допомагає вашому організму в цілому набагато краще метаболізуватися. Навіть якщо ви ВЖЕ отримали додаткові дві десятих граму в даній склянці вина, той факт, що ви п'єте його із задоволенням та задоволенням, легко зробив би ваше тіло загалом здоровішим.

Підсумовуючи: якщо ви вечеряєте за келихом-двома вина, якщо це не рясне десертне вино, як портвейн або крижане вино, численні переваги для здоров'я, які ви отримуєте від вина, набагато перевищують кілька "еквівалентів вуглеводів", які вони додайте до свого рахунку. І оскільки вам часто доводиться бути вибагливим до меню, яке ви створюєте, додаткове задоволення від хорошого вина може змінити світ у всьому! Пийте те, що ви ЛЮБИТЕ. Не хвилюйтеся зовсім про крихітні дробові відмінності вуглеводів або калорій у даній склянці.

Багато досліджень та робіт пішло на мої сторінки про вино/здоров’я. Якщо ви використовуєте цю інформацію, будь ласка, зарахуйте мене належним чином. Спасибі!

Весь вміст на веб-сайті WineIntro написаний особисто автором та любителем вин Лізою Ши. WineIntro досліджує смачне різноманіття та прекрасну історію, з якої складається наш світ вина! Ліза любить підтримувати місцеві виноробні та заохочувати людей пити все, що їм подобається. Усі ми маємо різні смакові рецептори, і це робить наш світ чудовим. Завжди пийте відповідально.