пікантні винні зв’язки

Винна карта з низькою калорійністю

За підрахунками, 20 відсотків населення країн вільного світу в будь-який момент дотримуються дієти. Серед тих, хто бере участь у дієтичному питанні, постає питання про калорійність різних вин. Далі йде спроба пролити трохи світла на калорії, які стосуються келиха вина.

Що спричиняє калорії у вині?

Найбільш домінуючим фактором у складі калорій для вина є алкоголь. Як правило, вина перелічені за вмістом алкоголю у вазі у відсотках. A

вино повинно становити 8,5%, щоб вважатися вином. Червоні вина зазвичай складають 10-12%. Портвейн важить 20%, а склянка унцією 5 унцій завантажується 235 калоріями.

Інший інгредієнт, що виробляє калорії у вині - це вуглеводи. Алкоголь становить 7 калорій на грам, а вуглеводи - 4 калорії на грам. Більш щільні вина містять більше калорій.

Нарешті, цукор додає калорійності на п'ять унцій рідини або стандартного розміру фужера. Для деяких поціновувачів вина цукор додає вину смаку та в'язкості. Солодкі вина, як правило, мають більше калорій, ніж їхні сухі аналоги.

Цукри у вині

Людина, яка виробляє вино або продає вина, відомі як винороб, вимірюватиме залишковий цукор у вині в грамах на літр. Виноград з урожаю містить природний цукор і дріжджі. Іноді до виноградного соку додають дріжджі для посилення або прискорення бродіння.

Коли дріжджі починають реагувати з цукром у виноградному соку, цукор перетворюється на спирт та вуглекислий газ. Нарешті, коли рівень алкоголю у вині досить високий; алкоголь вбиває дріжджі. Залишок цукру, який ще не перетворений на спирт, стає залишковою цукровою речовиною вина.

У більшості випадків залишковий вміст цукру після ферментації обернено пропорційний рівню алкоголю. Це означає, що вина з високим вмістом алкоголю мають менше цукру, тоді як вина з низьким вмістом алкоголю містять більше цукру. Наприклад, у вині з високим відсотком алкоголю, як Цинфандель, менше цукру, ніж у вині з меншим вмістом алкоголю, як рислінг. Виняток із правила для цього співвідношення цукор/алкоголь є у кріплених винах, а саме портвейнах, які додавали спирт після процесу бродіння.

Виробляючи порт, винороби дозволяють соку бродити природним шляхом, поки не залишиться значна кількість залишкового цукру. Потім вводиться нейтральний виноградний спирт Aguardiente, знайдений в Португалії, Іспанії та Південній Америці, щоб зупинити бродіння, залишаючи залишкову солодкість від решти цукрів, не повністю зброджених до спирту.

Порт - укріплене солодке вино, виготовлене в долині Дору на півночі Португалії. Звичайно, додаткові винні регіони роблять вина в портовому стилі. Хоча вони не є справжніми портами, які надходять лише з Португалії. З огляду на це солодке та більший вміст алкоголю вино має високу калорійність; воно ніколи не входить до списку низькокалорійних вин.

Винороби вимірюють залишковий цукор у вині в грамах на літр. Абревіатура для цього - г/л. У більшості вин - навіть найсухіших - після бродіння є принаймні один грам на літр залишкового цукру. Солодкі вина містять десь від 45 грамів на літр до 150 грамів на літр або навіть більше. Наприклад, недавній претендент на солодкі вина, Barefoot Sweet Red Blend зазвичай має від 100 до 150 грамів на літр.

Червоні вина і сухі білі реєструються на нижньому кінці континууму в грамах на літр. Ці два види вина містять приблизно один-два грами на літр. Останнім часом все більше виноробних підприємств перейшло на солодкі червоні вина, що містять цукор, такі як солодкі білі та десертні вина.

Це лише смак принципів, якими керується вміст цукру у вині. Більшість продавців та виробників вина можуть направити вас до вина, яке має саме потрібну кількість солодкості для вашого смаку.

Вуглеводи у вині

Технічно в червоних або білих винах природним чином не містяться вуглеводи. Тим не менше, дієтологи та інші наукові пуристи люблять називати "еквіваленти вуглеводів". На ці еквіваленти посилається USDA у рівнянні. Загальний вміст вуглеводів за різницею = 100 - [вода, білки, загальний вміст ліпідів, золи та алкоголю в г/100г]. Ці “вуглеводні еквіваленти” пов’язані з тим, як організм метаболізує напій.

В процесі обміну речовин ми виявляємо, що вино містить алкоголь, який переробляється в печінці. Потім печінка перетворює спирт в ацетат. Ацетат діє як паливо, яке організм може використовувати, наприклад вуглеводи, жир або білок. Нарешті, організм спалює ацетат перед іншими видами палива, перетворюючи його в енергію перед можливістю перетворитися на жир.

Білі вина

Поширена думка, що більшість людей віддають перевагу сухому білому, ніж будь-якому іншому виду вина. Можна запитати: "Чому сухі білі вина так популярні?" Винодії цінують їх за хрусткі смаки та легку здатність поєднуватися з продуктами в поєднанні з тим, що вони мають менший вміст калорій на рідинну унцію. Здається, тепла погода літа не зменшує споживання сухого білого вина, і один сорт повинен сподобатися більшості будь-якого смаку.

Білий виноград є джерелом білого вина. Фактором, який впливає на залишковий вміст цукру при бродінні, є час збирання винограду. Всякий раз, коли процес бродіння перетворює більшу частину цукру в спирт і залишає менше 4 грамів на літр або менше 1 об'ємного відсотка; це кажуть до сухого вина. Сухе середнє вино оцінюється менше ніж 12 грам залишкового цукру на літр. Тоді більше 12 грам на літр класифікується як середній або солодкий.

Дуже сухі білі вина з низькокалорійним списком включають, але не обмежуючись цим:

Альбаріньо
Шардоне
Мускадет
Совіньйон Блан

Середні сухі білі вина включають, але не обмежуючись ними:

Шампанське та ігристі вина
Gewürztraminer
Грюнер Вельтлінер
Піно Блан
Піно Гриджо/Піно Грі
Рислінг
Віогні

Згідно з базою даних харчування USDA:

Вуглеводи в червоному вині

Вино Кількість унцій Кількість вуглеводів

Бордовий 5 унцій 5,46 грама

Каберне Совіньйон 5 унцій 3,82 грама

Піно Нуар 5 унцій 3,4 грама

Санджовезе 5 унцій 3,85 грама

Шираз/Сира 5 унцій 3,79 грама

Вуглеводи в білому вині

Вино Кількість унцій Кількість вуглеводів

Шампанське 4 - 5 унцій 1 грам

Шардоне 5 унцій 3,18 грама

Піно Гриджіо 5 унцій 3,03 грама

Рислінг 5 унцій 5,54 грама

Совіньйон Блан 5 унцій 3,01 грама

Винна карта з низьким вмістом калорій - червоні, білі та рум'яна

Вищевказана інформація зосереджена головним чином на узагальнених сортах вина. За даними Шмітта (2013), десять точних торгових марок вина входять до списку низькокалорійних вин:

Lindemans Early Harvest - 90 калорій (на 148 мл/5 унцій)
Нижчий алкоголь Marlborough Sauvignon - в середньому 90 калорій (148 мл)
The Doctors 9,5% Совіньйон Блан - 100 калорій (120 мл)
Гармонія Маквільяма - в середньому 90 калорій (148 мл)
Jacob’s Creek Cool Harvest - 100 калорій (120 мл)
Вино Skinnygirl - 100 калорій (148 мл)
Худа лоза - 95 калорій (148 мл)
Ваги Watchers Fruity White & Rosé - 75 калорій (125 мл)
5,5% напоїв на основі вина - 50 калорій (100 мл)
Torres Natureo - 20 калорій (100 мл)

Існує безліч якісних низькокалорійних вин, які вміло використовують не дуже солодкий виноград для виготовлення вина з низьким вмістом алкоголю. У цій дієті та підрахунку калорій сьогоднішнього суспільства ми постійно шукаємо тілесне вино зі смаком, яке утримує калорії, не втрачаючи при цьому банку.