Використання підказок та підказок для виробника хліба

Всім відомо, що я люблю спекти домашній хліб з нуля. Використання хлібопічки не може бути простішим, і з цього виходить фантастичний хліб! Хлібопічка поєднує в собі зручність та гнучкість. Якщо вам подобається свіжий хліб, але у вас немає часу чи місця для випічки з нуля, хлібопічка для вас.

Якщо ви ніколи раніше не випікали домашній хліб і вважаєте інструкцію трохи лякаючою, я рекомендую вам спробувати. Спочатку це може здатися залякуючим, і для вивчення різних кроків потрібно трохи часу, але загалом це справді легко.

Найпростіший спосіб навчитися випікати хліб - це слідувати основному рецепту. Спробуйте рецепти хліба Fast2eat (ще багато чого буде опубліковано - продовжуйте перевіряти); вони начебто надійні 😉 дуже просто, а хліб смачний.

Хоча хлібопічки пропонують свіжоспечений хліб одним натисканням кнопки, є спеціальні підказки щодо забезпечення якісного хліба майже кожного разу.

Важливі поради щодо вимірювання

Використовувати точні вимірювання - це найважливіше секрет приготування хліба. Точне та точне вимірювання інгредієнтів є запорукою успішного випікання хліба. Хоча виготовлення хліба здається дуже елементарним, це наука, і пропорції інгредієнтів є критичними.

Прочитайте наступну інформацію, щоб краще зрозуміти значення кожного інгредієнта в процесі приготування хліба.

Для рідинних інгредієнтів

Наповніть стандартну мірну ложку або мірну чашку до вказаного рівня.

Наповнивши мірну чашку, покладіть її на рівну поверхню і переглядайте на рівні очей, а не під кутом, щоб переконатися, що кількість рідини є точною. Потім перевірте. Всі виміри повинні бути точними.

Для твердих жирів інгредієнти

Для сухих інгредієнтів

Використовуйте стандартну мірну ложку або мірну чашку - ні ложкою для посуду або кавовою чашкою.

Сухі інгредієнти завжди вирівнюйте вимірювання тильною стороною ножа або шпателя, щоб забезпечити точність вимірювання. Всі інгредієнти, що вимірюються в мірних ложках і чашках, повинні бути рівними, не округлими або нагромадженими.

Ще одна корисна порада ніколи не використовувати чашку для черпання інгредієнтів (наприклад, борошна). Наповніть мірну чашку ложкою перед вирівнюванням. Зачерпнувши, ви можете додати до однієї столової ложки додаткових інгредієнтів. Це призведе до стиснення інгредієнтів у чашку і призведе до того, що тісто стане сухим, в результаті чого з’явиться короткий хліб. Не натискайте та не струшуйте чашку, щоб додати в неї більше борошна.

Перш ніж почати, переконайтеся, що у вас є таке вимірювальне обладнання:

Мірний стаканчик для рідини
Сухі мірні склянки
Мірні ложки

Діаграма еквівалентності вимірювань

Наступна таблиця допоможе вам перетворити виміри, використані у рецептах.

Наприклад: 1/2 столової ложки = 1/2 чайної ложки

Чашки	Столова ложка	Чайна ложка
1	16	48
7/8	14 (3/4 склянки + 2 ст. Ложки)	42
3/4	12	36
5/8	10 (1/2 склянки + 2 ст. Ложки)	30
1/2	8	24
3/8	6 (1/4 склянки + 2 ст. Ложки)	18
1/4	4	12
1/8	2	6
1	3
1/2	1 1/2
1/4	3/4

Не перевищуйте потужність своєї хлібопічки

Переконайтесь, що ви не перевищуєте потужність вашої хлібопічки для певного налаштування. Якщо ваша форма для хліба переповнюється або нагрівальний елемент стикається з тістом або варенням, це може зіпсувати машину. Багато посібників для хлібопічки доступні в Інтернеті.

Для хлібопічки 2 фунтів НЕ перевищувати 4 1/2 склянки сухих інгредієнтів.

Замовлення інгредієнтів

ДРУГИЙ Найголовніший секрет приготування хліба:

Додайте інгредієнти в форму для хліба в точному порядку, вказаному в рецепті.

Прочитайте всі рецепти зверху вниз і пам’ятайте:

ПЕРШИЙ: рідкі інгредієнти
ДРУГИЙ: сухі інгредієнти
ОСТАННІЙ: дріжджі - викопайте дрібні отвори в сухих інгредієнтах і помістіть дріжджі в отвір так, щоб між дріжджами та рідинами чи сіллю не було абсолютно ніякого контакту. Це особливо важливо, коли ви використовуєте опцію затримки випікання. Ви не хочете, щоб дріжджі активувалися занадто рано в процесі!

Примітка: Ця інформація призначена для більшості виробників хліба; будь ласка, уважно прочитайте ваш інструкції виробника та дотримуйтесь інструкцій щодо додавання та розшарування інгредієнтів.

Кількість місць розташування

Фрукти та горіхи додаються пізніше після того, як машина завершить перше замішування.

Помістіть сухофрукти, овочі та сушені спеції подалі від рідких інгредієнтів у сковороду. Якщо вони всмоктують воду, вони можуть підірвати хімію хліба.

Інгредієнти температура

Крім того, щоб забезпечити оптимальну активність дріжджів, переконайтесь, що інгредієнти мають кімнатну температуру (тобто між 27-32 ° C/80-90 ° F), якщо не зазначено інше. Занадто прохолодна або занадто висока температура може вплинути на те, як хліб піднімається і випікається.

Перевірте кульку з тіста.

Це таємниця, добре відома людям, які роблять хліб по-старому. Вимішуючи суміш руками, вони регулюють консистенцію тіста, додаючи трохи борошна або трохи води, поки кулька з тіста не стане в самий раз. Хоча хлібопічка замішує тісто для вас, ця таємниця все-таки правда.

Вносити зміни в тісто легко, але завжди пам’ятайте:

Це можна зробити лише під час циклу замішування, зазвичай приблизно через 10 хвилин (або 35 хвилин для цільнозернового хліба, оскільки він відпочиває близько 25 хвилин).
Роби НЕ зніміть каструлю, Зберігайте він зафіксувався в машині.
Роби НЕ вимкніть хлібопічку, щоб налаштувати тісто.

Ось що вам слід зробити:

Відкрийте кришку хлібопічки під час другого циклу замішування і перевірити консистенцію кульки з тіста.

Тісто "в самий раз" коли вона гладка на вигляд, м’яка на дотик, залишає невеликі залишки на пальці, а дно сковороди чисте від залишків тіста.

Якщо в боках каструлі є борошно, витріть борошно з каструлі силіконовою лопаткою.

Якщо кулька з тіста мокра

Торкніться тіста. Якщо він відчуває себе трохи липким, а під лезом замішування є невеликий мазок тіста, регулювання не потрібно.

Якщо тісто дуже липке або мокре, чіпляється за боки каструлі і більше нагадує тісто для млинців, ніж тісто, посипте борошном, додайте по одній столовій ложці борошна за раз, до тих пір, поки куля з тіста не стане гладкою, круглою і сухою, і красиво обернеться на сковороді.

Перед тим, як виконувати будь-які регулювання, дозвольте борошні повністю втрутитися в тісто. Якщо потрібно, посипте ще трохи борошна.

Щоб тепло не виходило, відкривайте кришку хлібопічки лише для додавання борошна.

Якщо кулька з тіста занадто суха

Якщо тісто здається жорстким, пластівчастим або сухим, виробник хліба, здається, працює, або ви чуєте, як виробник хліба починає видавати звуки "стуку", тісто занадто сухе.

Щоб виправити цю проблему, посипте тепла вода (тобто між 27-32 ° C/80-90 ° F), по чайній ложці за раз, до тих пір, поки куля з тіста не стане гладкою, круглою і сухою, і красиво обернеться на сковороді.

Будьте обережні, щоб не додати занадто багато води. Перед будь-якими додатковими регулюваннями дайте воді повністю влитися в тісто, і тримайте кришку закритою, щоб зберегти тепло в приладі.

Для випічки на великій висоті

Якщо ви живете вище 900 метрів, ви, мабуть, уже знаєте, як налаштувати інші рецепти, такі як тістечка та кекси. Більша висота має тенденцію до:

зробити борошно сушаркою
змусьте тісто швидше підніматися

Для компенсації випічки на висоті рекомендуємо наступне:

Якщо тісто занадто сухе

Збільште кількість води за рецептом, іноді до 2–4 столових ложок на склянку.

Якщо хліб піднімається занадто високо

Знижений тиск повітря на великій висоті призводить до швидшого розширення дріжджових газів і швидшого підняття тіста. Тісто може піднятися настільки, що воно розвалиться, коли почне випікатися через надмірне розтягування клейковинної структури.

Щоб уповільнити підйом тіста:

Зменшіть кількість дріжджів. На кожну чайну ложку дріжджів спробуйте зменшити дріжджі на 1/8 до 1/4 чайної ложки за раз, поки не знайдете потрібну кількість.
Зменшіть кількість цукру. Для кожної столової ложки цукру зменшуйте кількість на 1-2 чайні ложки за раз, поки не знайдете потрібну кількість.
Ви також можете зменшити кількість рідини на чайну ложку або 2 за раз, поки не знайдете потрібну кількість.

Важливо: Для використання хлібопічки на великій висоті знадобляться певні експерименти.

Просто почекайте п’ятнадцять хвилин.

Для досягнення найкращих результатів зачекайте 15 хвилин перед нарізанням; хлібу потрібен час для охолодження.

Зберігання - Зберігайте хліб свіжим

У вашому домашньому хлібі немає консервантів, тому зберігайте охолоджений коровай у злегка закритому поліетиленовому пакеті до 3 днів.

За бажанням підкладіть стебло селери в пакет, щоб довше зберігати хліб свіжим.

Зберігання в холодильнику призводить до швидшого висихання хліба.

Замороження

Тісто можна заморозити після першого зростання, ліпити кульки і заморожувати. Після заморожування покладіть їх у мішки Ziploc. При розморожуванні дотримуйтесь підготовчих кроків після першого зростання.

Щоб заморозити свіжий хліб, дайте йому повністю охолонути перед упаковкою (подвійний мішок у пластику) та заморожуванням.

Дістаньте хліб із морозильної камери і дайте йому розморозитися в холодильнику, поки він більше не заморожується (принаймні 6 годин або на ніч для батона, і 2-3 години для окремих скибочок). Розігрійте духовку до 190 ° C/380 ° F та «освіжуйте» хліб протягом 3-5 хвилин.

Тісто витримується 6 місяців, а випікається 3 місяці.

Використання таймера затримки

Ви можете затримати час, коли хлібопек починає готувати свіжий хліб, коли ви встаєте вранці або коли приходите з роботи.

Рекомендуємо перед використанням таймера затримки випробувати кілька рецептів. Використовуйте рецепти, які в минулому дали вам хороші результати.

Важливо: Ви не можете використовувати таймер затримки для налаштувань швидкого випікання (хліб менше ніж за 1 годину).

Перед використанням таймера затримки:

Додайте всі рецептурні інгредієнти у форму для хліба.
Виберіть правильний параметр для виду хліба, який ви готуєте (французький, солодкий тощо).
Виберіть колір.

Щоб встановити таймер затримки:

З’ясуйте, скільки годин і хвилин між тим і коли ви хочете остаточний, спечений хліб. Наприклад, якщо зараз 8:00 AM. і ви хочете, щоб хліб був готовий до обіду о 18:00, це 10 годин.
Використовуйте кнопку «Таймер вгору», щоб просувати час із кроком у 10 хвилин. У нашому прикладі ви будете робити це, поки таймер не покаже “10:00”. Якщо потрібно, скористайтеся кнопкою “Таймер вниз”, щоб зменшити час. (Щоб швидко просунути час, натисніть і утримуйте кнопки «Таймер вгору/вниз».)
Важливо: Якщо ви допустили помилку або хочете почати спочатку, натисніть і утримуйте кнопку “Start/Stop”, доки не пролунає звуковий сигнал. На дисплеї відображатимуться початкові налаштування та час циклу. Таймер затримки скасовується, і ви можете розпочати знову.
Коли таймер затримки встановлений там, де ви його хочете, обов’язково натисніть кнопку “Старт/Стоп”. Двокрапка (:) блиматиме, вказуючи, що вона працює, і ваш хліб буде готовий, коли ви запланували.

Примітка: Години затримки та хвилини будуть додані до запрограмованого часу для конкретної програми. Час, вказаний на дисплеї, - це час до кінця циклу.

Важливо: Використовуючи таймер затримки під час спекотної погоди, можливо, ви захочете зменшити рідину у своєму рецепті на 1 або 2 столові ложки. Це робиться для того, щоб тісто не надто піднімалося. Ви також можете зменшити сіль на 1/8 або 1/4 чайної ложки і спробувати скоротити кількість вживаного цукру на 1/4 чайної ложки за раз.

Свіжість спочатку з функцією запікання із затримкою

Обережно: НІКОЛИ не використовуйте функцію затримки часу при використанні швидкопсувних інгредієнтів, таких як молоко, яйця, фрукти, йогурт, сир тощо.

Використовуйте свіжі інгредієнти

Завжди стежте за тим, щоб інгредієнти були свіжими. Причини:

Борошно - Якщо ви довго зберігали борошно, воно може стати вологим від поглинання вологи або сухим, залежно від району країни, в якій ви живете. Рекомендуємо використовувати борошно зі свіжого хліба.

Дріжджі - Свіжі дріжджі - це, мабуть, найважливіший інгредієнт випічки хліба. Якщо дріжджі не свіжі, ваш хліб може не піднятися. Краще купувати нові дріжджі, ніж ризикувати дріжджами, які зберігаються довгий час.

Якщо ви не впевнені у свіжості ваших дріжджів, ви можете перевірити їх свіжість перед використанням:

Наповніть чашку теплою водою, а потім додайте і розмішайте 2 чайні ложки цукру.
Посипте кілька чайних ложок дріжджів на поверхню води і почекайте.
Через 15 хвилин дріжджі повинні пінитися, і повинен бути чіткий запах. Якщо не відбувається жодної реакції, дріжджі старі і їх слід викидати.

Кнопка “Старт/Стоп”

Важливо: Не натискайте “Зупинити”, коли готуєте хліб, оскільки це скасує весь цикл, і вам потрібно буде починати все з нуля.

* («Довготривале споживання глютену з дієтою не було пов’язане з ризиком розвитку ішемічної хвороби серця. Однак уникнення глютену може призвести до зменшення споживання корисних цільнозернових продуктів, що може вплинути на серцево-судинний ризик. Популяризація безглютенових дієт серед людей без целіакії не слід заохочувати ". Джерело: http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892)

Також перевірте:

Прочитайте додаткову інформацію про виготовлення хліба в моїй книзі:

Голодні більше? Нова публікація та рецепт кожної п’ятниці!

Одного разу ви складаєте мої рецепти, Я хотів би бачити ваші творіння, тож дайте мені знати! Залиште коментар нижче, зробіть фотографію та позначте її у вибраних соціальних мережах за допомогою хештегу # Fast2eat.

Весь текст та фотографії на Швидко 2 їсти є захищено авторським правом. Ви можете ділитися моїми рецептами та фотографіями через соціальні мережі, якщо ви помітно зробите посилання на оригінальний пост. Вам не потрібно просити мого дозволу на посилання на вміст, опублікований тут, але у вас ДО потрібен мій дозвіл на публікацію моїх рецептів та фотографій. Будь ласка, не використовуйте будь-які матеріали з цього веб-сайту без попереднього дозволу. Якщо ви хочете розмістити цей рецепт на своєму веб-сайті, поверніться до цього повідомлення. І пам’ятайте, коли ви адаптуєте мій рецепт, будь ласка, вкажіть джерело за допомогою „адаптовано з ...”, позначивши джерело посиланням на мій рецепт.

Дякуємо за читання та обмін.

Отримали запитання чи відгук? Будь ласка, коментуйте нижче! Таким чином, інші читачі зможуть побачити відповіді на ваше запитання та скористаються вашими відгуками. Прокрутіть вниз, і ви знайдете форму коментаря.

На звязку!

Я з нетерпінням чекаю від вас коментарів.