Війна з жиром: причина, наслідки та репарації

“Це масло вуглевод?”, - запитала Регіна Джордж, намагаючись схуднути, тоді як штани - все, що їй підходило у цій знаменитій сцені Злі дівчата. Оскільки ми пам’ятаємо, вершкове масло та інші насичені жири розглядаються як безпосередня причина серцевих захворювань. Нещодавно цю медичну основу допитували, коли в ряді досліджень було виявлено, що насичені жири, мабуть, не є відвертим вбивцею, яким ми думали.

Пола Дін мала рацію весь цей час? Чи можемо ми, невинно розкошуючи маслом, червоним м’ясом та нежирними молочними продуктами? Невже триваюча війна з жиром пропала? Що спричинило цей поляризуючий погляд на жир і як ми дійшли до того, що, незважаючи на застереження проти вживання жиру, одна третина Сполучених Штатів страждає ожирінням, а хвороби серця залишаються причиною смерті номер один?

Як розпочалася війна з жиром

Все почалося в 1950-х роках, коли серцево-судинні захворювання (ССЗ) зростали. Навіть наш тодішній президент Дуайт Д. Ейзенхауер став жертвою і зазнав серцевого нападу. Ця нова загроза здоров’ю спричинила дієтичне полювання на відьом, яке засудило насичені жири як винуватця. Логіка була цілком конкретною і відчутною: насичені жири збільшують кількість ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) у вашому тілі, ЛПНЩ закупорює ваші артерії, викликаючи серцево-судинні захворювання, а отже, завдяки перехідній властивості, насичені жири викликають серцево-судинні захворювання.

Ці, здавалося б, вагомі наукові докази породили перший набір дієтичних рекомендацій USDA у 1980 р., Який не рекомендував споживати джерела насичених жирів та холестерину, таких як червоне м'ясо, бекон, повножирні молочні продукти, жовтки та масло. Намір мав на меті витіснити таку їжу нежирним м’ясом, овочами, фруктами та цільним зерном.

Хоча нові дієтичні настанови мали найбільший інтерес в Америці, все, що наслідувало цей приклад, було лише іншим. Виробники продуктів харчування розпочали натиск перероблених продуктів з низьким вмістом жиру, і народилося "Покоління Снеквелла". Раптом з’явилися версії з низьким вмістом жиру: печиво з низьким вмістом жиру, тістечка, сири, цукерки, морозиво, м’ясо для обіду, заморожені страви, булочки, як би то не було. Були навіть нежирні жири! Маргарин, олестра та пам-кулінарний спрей замінили традиційне вершкове масло, і ми згризли їх необережною відмовою. Зрештою вони були нежирними.

Наслідки

Здавалося, наші турботи закінчились, але нові продукти з низьким вмістом жиру замінили жир рафінованим цукром та іншими простими вуглеводами. Збільшення споживання простих вуглеводів було величезною проблемою, оскільки поширеність ожиріння та ССЗ зростала. Це співвідношення можна пояснити впливом простих вуглеводів на організм людини. При попаданні простих вуглеводів інсулін виділяється в кров, в результаті чого калорії їжі зберігаються у вигляді жиру. Оскільки калорії перетворюються на жирові запаси, а не на використання енергії, збільшується голод і повільніший обмін речовин.

Результат? Небажаний набір ваги. Нові запаси жиру в організмі збільшують кількість тригліцеридів, що є головним фактором, що визначає ССЗ. Крім того, оскільки інсулін неодноразово звільняється від надмірного споживання простих вуглеводів, організм розвиває резистентність до інсуліну, викликаючи діабет 2 типу. Не дивно, як ми дійшли до нинішнього скрутного становища.

Спостерігаючи посилення проблем зі здоров'ям, незважаючи на зменшення споживання насичених жирів, вирок щодо жиру був оскаржений. Доктор Рональд Краус мав прорив у дослідженні, який показав, що хоча насичені жири збільшують ЛПНЩ, а високий склад ЛПНЩ викликає ССЗ, не всі частинки ЛПНЩ рівні. Краус пояснює, що існує два типи частинок ЛПНЩ. Є дрібні, щільні частинки ЛПНЩ, які викликають ССЗ, а також є великі пухнасті частинки ЛПНЩ, які не викликають ССЗ. Згідно з дослідженням, насичені жири вносять нешкідливі великі частинки ЛПНЩ, тому, хоча вони збільшують склад ЛПНЩ в організмі, вони не викликають ССЗ.

Більше того, мета-аналіз, який вивчав безліч досліджень з часом, встановив, що не було значної зв'язку між споживанням насичених жирів та ССЗ. Вивчення їх впливу на організм може навести ще один аргумент щодо харчових жирів. Хоча жири калорійно щільні, це не порожні калорії. Жирна важка їжа, така як сир, наповнена білком, кальцієм та іншими живильними елементами. Після прийому жиру людина насичується набагато швидше, ніж на білому хлібі, позбавленому поживних речовин простих вуглеводів. Таким чином, вживання жиру може запобігти переїданню.

Оздоровчі поради роблять, особливо коли вони надсилаються вам безкоштовно. Підпишіться на більше подібних історій.

Куди ми йдемо звідси?

Куди нам піти з цією новою інформацією? Хоча є переконливі дослідження, які зменшують загрозу насичених жирів, недостатньо конкретних наукових доказів, щоб змінити чинні вказівки, тому поки що не розбивайте бекон. Широкомасштабні клінічні випробування все ще необхідні, перш ніж ми зможемо безпечно піти проти встановленого. Тим часом вибирайте цілі, необроблені жири. Вибирайте нежирні шматочки червоного м’яса і готуйте їх самостійно, не підтягуйтесь до дороги до Біг Мака. Прочитайте інгредієнти на етикетках продуктів, якщо на упаковці сиру є більше декількох інгредієнтів чи яких-небудь дивних, невідомих хімічних речовин, поверніть їх назад. Транс-жири, зазначені на етикетках харчових продуктів як «частково гідрогенізована олія», важкі, оскільки вони жахливі для здоров’я серця.

Крім того, обговорюючи прості вуглеводи, майте на увазі, що не всі вуглеводи рівні. Не відволікайте тираду на жир проти вуглеводів. Хоча прості вуглеводи, такі як білий хліб, білий рис і білі макарони, мають згаданий вище негативний вплив на організм, існує також інший клас вуглеводів.

Складні вуглеводи неймовірно корисні для здоров'я, оскільки вони наповнені клітковиною та білком. Сюди входять цільнозерновий/цільнозерновий хліб, цільнозернові/цільнозернові макарони, квасоля, сочевиця, крохмалисті овочі (біла картопля, солодка картопля, ямс, горох, юка, кукурудза, кабачки, гарбуз), фрукти, овес, коричневий рис, лобода та цільні зерна, такі як ячмінь та булгур.

І хоча війна з жиром далеко не закінчена, майте на увазі, що всією їжею слід вживати помірковано, оскільки надлишок чого-небудь можна вважати нездоровим.

Мішель Азізі, MS RD - зареєстрований дієтолог у Лос-Анджелесі, який пристрасно досягає цілей своїх пацієнтів за допомогою індивідуальних планів харчування та консультацій. Вона має ступінь бакалавра в галузі психології в університеті Берклі та магістра в галузі харчування з Каліфорнійського державного університету в Лос-Анджелесі, закінчивши обидва заклади з відзнакою. Мішель закінчила дієтологічний тренінг у престижних закладах лікарні Cedars Sinai, Kaiser Permanente та лікарні St. John's. На додаток до своєї приватної практики, вона має багаторічний досвід роботи лікарняним клінічним дієтологом, провідним дієтологом у реабілітаційних центрах та виступи у ЗМІ в таких торгових точках, як HuffPost Live. Різноманітна освіта Мішель та широкий діапазон робочих місць у галузі дієтології завершились її унікальним, всебічним підходом до медичної дієтотерапії, який пропонує спеціалізоване, спеціально підібране лікування для досягнення найкращих можливих результатів. Хоча кар’єрна та амбіційна «Бос Леді», Мішель також є самопроголошеною «Дієтологом Барбі», яка любить макіяж, моду, тренування та виготовлення власних прикрас.