Запитайте доктора Гурмана

Чи додає соління баклажанів натрій до рецептів?

Оскільки у мене високий кров'яний тиск, одним із головних моїх проблем є вміст солі. Деякі рецепти (наприклад, баклажан пармезан) вимагають засолювання таких продуктів, як баклажани, кабачки та огірки, щоб зменшити гіркоту або надлишок води.

Зазвичай я пропускаю засолювання, бо стурбований тим, що це значно збільшує вміст натрію в рецепті, навіть якщо сіль змивається з овоча після замочування. Чи покриття овочів сіллю призводить до значного засвоєння натрію? Якщо це станеться, чи існують альтернативні методи, які дозволять досягти тих самих цілей?

Доктор Гурман каже.

Я майже ніколи не солю баклажани (або інші овочі), як ви описуєте.

Є дві причини, які я найчастіше бачив для засолювання баклажанів. Один - видалити вологу, а інший - гіркоту.

Мій досвід полягає в тому, що волога добре підходить для баклажанів і допомагає підтримувати їх м’якість. Баклажани, вирощені сьогодні, отримали гіркоту. Я виявив, що баклажани гірчать лише тоді, коли вони не свіжі, тому головне - використовувати лише дуже свіжі баклажани.

Вибираючи баклажани, переконайтеся, що шкірка гладка і блискуча. У міру старіння баклажанів на шкірі з’являться дрібні кісточки. Залиште баклажани з кісточками та будь-які, які мають зморшкувату шкіру, у сміттєвому контейнері.

Іншим ключем до найкращого на смак баклажана є вибір менших - тих, що менше фунта кожен.

Ось додаткова інформація про баклажани, яка допоможе вибрати найкращий баклажан для ваших рецептів.

Дякуємо за написання.

Тімоті С. Харлан, доктор медицини, FACP
Доктор Гурман