Виявлення фактів харчування

Розуміння важливості дієтичних рекомендацій та способу використання ІРЗ при плануванні споживання поживних речовин може зробити вас більш підготовленими до вибору правильних продуктів наступного разу, коли ви підете в супермаркет.

У Сполучених Штатах Америки закон про маркування харчових продуктів та освіту, прийнятий в 1990 році, набув чинності в 1994 році. У Канаді обов’язкове маркування набуло чинності в 2005 році. які точно відображають вміст харчових продуктів. Існує кілька обов’язкових поживних речовин та деякі додаткові, які включають виробники та пакувальники. У таблиці 2.8 «Обов’язкові та необов’язкові включення на етикетках харчових продуктів» перелічені обов’язкові та необов’язкові включення.

Таблиця 2.8 Обов’язкові та необов’язкові включення маркування харчових продуктів

Обов’язкове включення Необов’язкове включення
Загальна калорійність Калорії з насичених жирів
Калорії з жиру Поліненасичені жири
Загальний жир Мононенасичені жири
Насичених жирів Калій
Холестерин Розчинна клітковина
Загальна кількість вуглеводів Цукровий спирт
Харчові волокна Інші вуглеводи
Цукри Відсоток вітаміну А у формі бета-каротину
Вітаміни А і С Інші необхідні вітаміни та мінерали
Кальцій
Залізо

Джерело: Управління з контролю за продуктами та ліками США. „Посібник із маркування продуктів харчування”. Останнє оновлення 10 лютого 2012 р. http://www.fda.gov.

Існують інші типи інформації, які згідно із законодавством мають бути десь на споживчій упаковці. Вони включають:

  • Назва та адреса виробника, упаковщика чи дистриб'ютора
  • Заява про особистість, що таке товар насправді
  • Чистий вміст упаковки: вага, об’єм, міра або числовий рахунок
  • Інгредієнти, перераховані у порядку зменшення за вагою
  • Інформація про поживні речовини щодо розміру порції та добових значень Управління з контролю за продуктами та ліками США. «Food Labeling». http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/FoodLabelingNutrition/FoodLabelingGuide/default.htm

Панель "Факти харчування", яка міститься в більшості упакованих продуктів, містить певну кількість поживних речовин, а також порівнює кількість поживних речовин у їжі та рекомендовані значення споживання. Ці порівняння подаються як відсотки DV. надає велику кількість інформації про харчовий вміст продукту. Інформація також дозволяє покупцям порівнювати товари. Оскільки розміри порцій вказані на етикетці, ви можете побачити, скільки кожної поживної речовини міститься в кожній порції, щоб зробити порівняння. Знання того, як читати етикетку, важливо через спосіб представлення деяких продуктів. Наприклад, мішок арахісу в продуктовому магазині може здатися здоровою закускою, яку можна поїсти по дорозі на заняття. Але подивіться на цей ярлик. Чи містить вона одну порцію або кілька порцій? Якщо ви не купуєте окремі пакети для подачі, швидше за все, сумка, яку ви взяли, становить принаймні вісім порцій, якщо не більше.

Згідно з оглядом здоров'я та дієти, проведеним у 2010 році, опублікованим FDA, 54 відсотки перших покупців товару перевіряють етикетку продуктів харчування і використовують цю інформацію для оцінки вмісту жиру, калорій, вітамінів та натрію. Управління з контролю за продуктами та ліками США. «Опитування показує виграш у вживанні харчових етикеток, охорона здоров’я/дієта». 2 березня 2010 р. http://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm202611.htm#FoodLabelHighlights. Дослідження також зазначає, що все більше американців використовують харчові етикетки і демонструють підвищену обізнаність про зв'язок між дієтою та здоров'ям. Наявність надійних харчових етикеток є головним пріоритетом FDA, яка висунула нову ініціативу з підготовки керівних принципів для харчової промисловості щодо створення маркування "перед упаковкою", що ще більше полегшить американцям вибір здорової їжі. Слідкуйте за новинками щодо маркування харчових продуктів, відвідавши веб-сайт FDA: http://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/default.htm.

Відеозв'язок 2.2

Харчова марка та ти

FDA підготувала нове відео про маркування харчових продуктів, яке містить корисну інформацію. Ви можете переглянути повнометражне відео або окремі сегменти.

Читання етикетки

Як правило, відсоток DV від 5 вважається низьким, а відсоток DV від 20 вважається високим. Це означає, що, як правило, для жиру, насичених жирів, трансжирів, холестерину або натрію слід шукати продукти з низьким відсотком DV. Крім того, зосереджуючись на споживанні необхідних мінеральних речовин або вітамінів, шукайте високий відсоток DV. Щоб визначити, яка норма жиру залишається на день після вживання однієї порції макаронів з сиром, подивіться на відсоток DV для жиру, який становить 18 відсотків, і відніміть його від 100 відсотків. Щоб дізнатись цю кількість у грамах жиру, прочитайте виноску на етикетці продуктів, щоб встановити, що рекомендована максимальна кількість жиру, яку потрібно споживати на день при дієті на 2000 кілокалорій, становить 65 грам. Вісімнадцять відсотків шістдесяти п’яти дорівнює приблизно 12 грамам. Це означає, що у вашій нормі жиру залишається 53 грами жиру. Пам’ятайте, що для здорового харчування рекомендується їсти менше, ніж ця кількість жирових грамів на день, особливо якщо ви хочете схуднути.

Таблиця 2.9 ДВ на основі калорійності 2000 калорій (для дорослих та дітей віком чотирьох і більше років)

Харчовий компонент DV
Загальний жир 65 г.
Насичених жирів 20 г.
Холестерин 300 мг
Натрію 2400 мг
Калій 3500 мг
Загальний вуглевод 300 г.
Харчові волокна 25 г.
Білок 50 г.
Вітамін А 5000 МО
Вітамін С 60 мг
Кальцій 1000 мг
Залізо 18 мг
Вітамін D 400 МО
Вітамін Е 30 МО
Вітамін К 80 мкг мкг
Тіамін 1,5 мг
Рибофлавін 1,7 мг
Ніацин 20 мг
Вітамін B 6 2 мг
Фолат 400 мкг
Вітамін B 12 6 мкг
Біотин 300 мкг
Пантотенова кислота 10 мг
Фосфор 1000 мг
Йод 150 мкг
Магній 400 мг
Цинк 15 мг
Селен 70 мкг
Мідь 2 мг
Марганець 2 мг
Хром 120 мкг
Молібден 75 мкг
Хлорид 3400 мг

Рисунок 2.2 Визначення норм поживних речовин на день

фактів

Тут зображено зразок етикетки для макаронів та сиру.

Джерело: FDA. "Як зрозуміти та використовувати панель" Факти харчування ". Останнє оновлення 15 лютого 2012 р. http://www.fda.gov/food/labelingnutrition/consumerinformation/ucm078889.htm#dvs

Звичайно, це багато інформації для розміщення на етикетці, а деякі товари занадто малі, щоб вмістити все це. У разі невеликих упаковок, таких як невеликі контейнери йогурту, цукерок або фруктових батончиків, надано дозвіл на використання скороченої версії панелі «Факти харчування». Щоб дізнатися додаткову інформацію про всю інформацію, що міститься на панелі "Факти харчування", відвідайте веб-сайт: http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/NFLPM/ucm274593.htm

Відеозв'язок 2.3

Як читати етикетки на продуктах харчування

Зверніть увагу на дрібний шрифт при покупці продуктів.

Претензії до етикеток

На додаток до обов'язкових поживних речовин та інгредієнтів, які повинні міститися на етикетках продуктів, будь-які вимоги щодо вмісту поживних речовин повинні відповідати певним вимогам. Наприклад, виробник не може стверджувати, що їжа є знежиреною або нежирною, якщо насправді вона не є знежиреною або нежирною. З низьким вмістом жиру вказує на те, що продукт містить три або менше грамів жиру; низький вміст солі вказує на те, що натрію менше 140 міліграм, а низький вміст холестерину вказує на вміст менше 20 міліграм холестерину та два грами насичених жирів. Деякі приклади див. У таблиці 2.10 "Визначені загальні терміни маркування". Управління з контролю за продуктами та ліками США. «Додаткові вимоги до заявок на вміст поживних речовин». Додаток B до Керівництва з маркування харчових продуктів (жовтень 2009 р.). http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/FoodLabelingNutrition/FoodLabelingGuide/ucm064916.htm.

Таблиця 2.10 Визначені загальні терміни маркування

Пояснення терміну
Худий Менше встановленої кількості грамів жиру для цього конкретного м’ясного нарізки
Високий Містить більше 20% поживної речовини DV
Хороше джерело Містить від 10 до 19% поживної речовини DV
Світло/полегшено Містить… “менше калорій або на 50% менше жиру; якщо більше половини калорій надходить з жиру, то вміст жиру потрібно зменшити на 50% і більше
Органічний Містить 95% органічних інгредієнтів

Джерело: Управління з контролю за продуктами та ліками США. „Посібник із маркування продуктів харчування”. Останнє оновлення 10 лютого 2012 р. http://www.fda.gov.

Претензії щодо здоров’я

Часто ми чуємо новини про певну поживну речовину чи харчовий продукт, що сприяє нашому здоров’ю або може запобігти захворюванню. Заява про здоров’я - це твердження, яке пов’язує певну їжу зі зниженим ризиком розвитку хвороби. Таким чином, такі твердження щодо здоров'я, як "зменшення серцевих захворювань", повинні бути оцінені FDA, перш ніж вони можуть з'явитися на упаковці. До прийняття NLEA продукти, які заявляли такі претензії, класифікувались як наркотики, а не їжа. Усі твердження щодо здоров’я повинні бути підтверджені науковими доказами, щоб їх було схвалено та нанесено на етикетку харчових продуктів. Щоб уникнути неправдивих заявок компаній, закони також регулюють спосіб подання заяв про здоров'я на упаковці харчових продуктів. На додаток до твердження, підкріпленого науковими доказами, воно ніколи не може претендувати на лікування або лікування хвороби. Детальний перелік схвалених заяв щодо охорони здоров’я відвідайте: http://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/LabelClaims/HealthClaimsMeeting SignificantScicientAgreementSSA/default.htm # Approved_Health_Claims.

Кваліфіковані медичні вимоги

Незважаючи на те, що твердження про здоров’я повинні бути підтверджені вагомими науковими доказами, кваліфіковані медичні заяви мають підтверджуючі докази, які не є настільки однозначними, як у випадку із заявами про здоров'я. Докази можуть свідчити про корисність їжі або поживних речовин. Формулювання цього виду може виглядати так: «Підтримуючі, але не остаточні дослідження показують, що споживання жирних кислот ЕРА та DHA омега-3 може зменшити ризик розвитку ішемічної хвороби артерій. Одна порція [найменування їжі] забезпечує [X] грамів жирних кислот ЕРА та DHA омега-3В. [Див. Інформацію про харчування щодо вмісту загального жиру, насичених жирів та вмісту холестерину.] Управління з контролю за продуктами та ліками США. «FDA оголошує кваліфіковані медичні заяви щодо омега-3 жирних кислот» - 8 вересня 2004 р. http://www.fda.gov/SiteIndex/ucm108351.htm.

Претензії до структури/функції

Деякі компанії стверджують, що деякі продукти харчування та поживні речовини мають користь для здоров'я, хоча наукових доказів не існує. У цих випадках на етикетках продуктів харчування дозволяється стверджувати, що ви можете отримати користь від їжі, оскільки, наприклад, це може підсилити вашу імунну систему. Можливо, не існує претензій щодо діагностики, лікування, лікування або профілактики захворювань, і має бути застереження про те, що FDA не оцінила цю претензію. Управління з контролю за продуктами та ліками США. "Претензії, які можна зробити для звичайних продуктів харчування та дієтичних добавок", - вересень 2003 р. http://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/LabelClaims/ucm111447.htm.

Попередження про алергію

FDA вимагає від FDA вказувати на своїх упаковках, якщо продукт містить будь-який з восьми найпоширеніших інгредієнтів, що викликають харчову алергію. Ці вісім найпоширеніших алергенів такі: молоко, яйця, арахіс, горіхи на деревах, риба, молюски, соя та пшениця. (Більше інформації про ці алергени буде обговорено в главі 11 «Енергетичний баланс та маса тіла».) FDA не вимагає попереджень про те, що під час пакування може статися перехресне забруднення, однак більшість виробників включають ці рекомендації як ввічливість. Наприклад, ви можете помітити ярлик із написом: «Цей продукт виготовляється на заводі, який також переробляє арахіс». Якщо у вас харчова алергія, краще уникати продуктів, які могли бути забруднені алергеном.