Відкриття здорового ресторану: тенденція 2016 року

ресторану

У 2016 році люди хочуть доглядати за собою як ніколи раніше та харчуватися здорово. Це чітка тенденція в ресторанній галузі, де відкриття ресторану із зеленішою філософією стає необхідністю, як зараз віддають перевагу їдальні:

  • Менш рафінованого цукру.64% споживачів в Італії скоротили споживання, 63% в Іспанії та 59% у Франції.
  • Натуральні продукти без добавок та продукти харчування з обмеженою обробкою. Споживачі звертають більше уваги на те, що є в їжі, яку вони купують.
  • Свіжі та місцеві продукти. Люди хочуть знати походження інгредієнтів. Чим більше місцевих виробників, тим краще.
  • Менше тваринного білка і більше з рослинних джерел. Найкращим гамбургером 2015 року був веганський рецепт.
  • Екологічно чисті заклади. Ресторани з екологічними проблемами та політикою переробки приймаються краще.
Це було зрозуміло під час опитування, проведеного TheFork наприкінці 2015 року, яке показало збільшення кількості столиків, заброньованих у здорових ресторанах.

Глобальні тенденції харчування та напоїв 2016 року, проведені компанією Mintel, вказують на те, що люди змінюють своє ставлення до їжі та що «стихійні лиха, засоби масової інформації та зв’язок із масовими комунікаціями впливають на звички їжі та напоїв у всьому світі як ніколи раніше».

Тож якщо світ змінюється ... ресторани адаптуються.

«Людей хвилює стурбованість, і ресторани повинні приділяти їм особливу увагу. Вони повинні мати такий вид продукції, тому що люди збираються її вимагати. Важливо виділити це на веб-сайті та в меню, і щоб офіціанти також повідомляли це ”, пояснює Еріка Сільва, експерт з гастрономічного маркетингу, яка вважає, що мода на відкриття здорового ресторану тут залишається.

Іншим впливовим фактором, особливо в Європі, стало збільшення кількості людей з алергією та прийняття закону про алергени в 2014 році, який зобов'язує підприємства інформувати своїх споживачів про всі речовини, що містяться в їхніх стравах, і, очевидно, пильнувати більше з тим, що вони готують. Через це, ресторани почали пропонувати безглютенові альтернативи та страви, що не містять переробленого м'яса, як частина стратегії продажів тієї частини клієнтів, яка повинна приділяти особливу увагу харчуванню.

Відкриття здорового ресторану

Зараз існує багато підприємств такого роду, які користуються успіхом. Вони в основному вивели традиційну кухню на новий рівень, включивши більш екологічно чисті інгредієнти, технології та корпоративну культуру. У наш час це важливо щоб задовольнити не тільки смак закусочних, але й спосіб життя. Ці ресторани безумовно досягають цього:

Stedsans в Копенгагені

Справжній приклад стійкого ресторану. Їдальня розташована на даху площею 600 м2 в оточенні великого міського саду. Клієнти замовляють продукти, які вони хотіли б з’їсти; у Stedsans, вони вирощують його і перетворюють на свою гастрономічну пропозицію. Це просто, кооперативно та стійко: маркетингова стратегія та філософія компанії, спрямовані на задоволення потреб основних клієнтів.

Льон і капуста в Барселоні

Цей ресторан обіцяє на своєму веб-сайті не менше, ніж наступне: «Ми відчуваємо прихильність до того, щоб нагодувати вас краще, щоб ви могли бути щасливішими і довше жити з оптимальним здоров’ям». Він був створений Терезою Карлес, яка була піонером у вегетаріанській кухні в Іспанії з 1979 року. У своїй кулінарній пропозиції, вона приділяє особливу увагу якості інгредієнтів та поживних речовин, які вони забезпечують, створення концепції «гнучкої кухні», причому 80% її продуктів надходить з рослинних джерел, а 20% - з жирної риби. Це суттєво контрастує із суперсучасним закладом.

L’Arpège у Парижі

Це ресторан високої кухні, який спеціалізується на овочах, саме тому він пропонує лише органічні продукти, які є сезонними та вирощуються у власних садах. Його власник, відомий 3-зірковий шеф-кухар Michelin Ален Пассард, розвинув свою пристрасть і повагу до природи, створивши один з найбільш символічних органічних ресторанів Парижа. Його найкращий садівник пояснює процес у цьому відео.

Sweetgreen в США

Троє студентів університету щось потребували: здорове швидке харчування. Оскільки цього ще не було на ринку, вони вирішили запустити ресторан відповідно до своїх потреб. Зараз вони є власниками багатомільйонної компанії, яка встановила нову бізнес-модель для свіжих та органічних фаст-фудів. Вони також проводять музичні фестивалі, в яких беруть участь понад 25 тисяч людей, а також розмови про здорове харчування в місцевих школах. Це більше, ніж просто мережа ресторанів; це компанія стилю життя.

Навіть в IKEA, де вони виявили, що їхні клієнти проводять значну частину часу в кафе, їм довелося адаптуватися і пропонують вегетаріанську версію своїх знаменитих котлет.

Тоді ми могли б стверджувати, що відкриття ресторану здорової їжі зараз є вигідним бізнесом, який в перспективі може зрости ще більше. Люди запитують, де можна їсти здоровіше, а сектор пропонує все більше можливостей. Ваш ресторан є одним із них?