Університет штату Північна Дакота

Публікації

Енді Робінсон, доктор філософії, агроном з вирощування картоплі, NDSU/Університет Міннесоти

Джулі Гарден-Робінсон, доктор філософії, професор, професор, спеціаліст з питань харчування та харчування, NDSU Джоді Бое та Елісон Дуйветтер, асистенти програми

Наявність: Лише Інтернет

Картопля середнього розміру (5,3 унції) містить 110 калорій без натрію та холестерину. При вживанні в їжу зі шкірою середній бульба забезпечує калій (18 відсотків добової норми або% ДВ), клітковину (8% ДВ), вітамін С (45% ДВ), вітамін В6 (10% ДВ) та залізо (6 % DV).

Бульби картоплі можна зберігати тривалий час, але час зберігання буде залежати від сорту та умов. На жаль, іноді ваша картопля не зберігається стільки, скільки ви хотіли б, щоб вона зберігалася. Бульби можна перемогти хворобами, виростити паростки, зневоднювати і зморщуватися, або зеленіти.

Ви коли-небудь замислювались, чому картопля зеленіє? Чи замислювались ви, коли слід викидати картоплю?

Чому моя картопля зеленіє?

Бульби картоплі зеленіють, потрапляючи під сонячне світло під час росту або зберігання. Зелений походить від пігменту хлорофілу. Бульби картоплі, що потрапляють під дію світла, природно зеленіють, коли рослина прагне зібрати світло.

Сорти картоплі можуть відрізнятися чутливістю до світла. Загалом білошкірі сорти, як правило, зеленіють легше, ніж червоношкірі або червоношкірі.

Чи безпечно їсти зелену картоплю?

Хоча хлорофіл - це природний рослинний пігмент, який несмачний і нешкідливий, зелень бульб картоплі повинна сигналізувати нам про обізнаність про іншу речовину, яка утворюється всередині бульб. Ця речовина відома як соланін, і вона утворюється, коли будь-яка частина рослини картоплі піддається впливу світла.

Соланін - токсична речовина, яка виробляється природним чином у картоплі та інших рослинах, щоб допомогти стійкості комах та тварин. Соланін присутній у всіх частинах рослини картоплі, включаючи паростки, коріння, листя, квіти та плоди.

Соланін має гіркий смак і може спричинити шлункові симптоми, такі як блювота та діарея, якщо ви вживаєте його достатньо. При попаданні у великих кількостях це може спричинити хворобу або навіть смерть у крайніх випадках. Через гіркий смак більшість людей не їдять достатньо, щоб захворіти. Крім того, споживачі завжди повинні уникати споживання паростків.

Маленькі паростки бульб містять найвищий рівень соланіну, щоб захистити новий ріст і забезпечити соланіном зростаючу рослину. Якщо на бульбах є паростки, видаліть паростки перед варінням та споживанням.

Як я можу запобігти зеленіння моєї картоплі?

Щоб бульби не зеленіли, уникайте потрапляння їх на світло. Купуючи бульби картоплі, перед їх придбанням перевірте наявність зеленого забарвлення.

Ви можете запобігти зеленінню картоплі, зберігаючи її в прохолодному темному місці з хорошою циркуляцією повітря та високою вологістю. Ідеальним середовищем для тривалого зберігання бульб картоплі є від 45 до 50 F при відносній вологості та темряві від 90 до 95 відсотків. Незважаючи на те, що таких умов зазвичай немає в будинках, прагніть знайти подібні умови для тривалого зберігання.

Зберігайте картоплю в погребі або підвалі. Тримайте їх подалі від теплих областей, таких як навколо приладів, що віддають тепло (холодильник або посудомийна машина). Якщо бульби картоплі будуть споживати найближчим часом, їх можна зберігати в шафі чи паперовому пакеті.

На додаток до екологізації, такі стреси, як світло, холод, спека або травми бульби, сприятимуть виробленню соланіну. Ретельне поводження та правильне зберігання запобігають зеленіння картоплі.

Що мені робити із зеленою картоплею?

Завжди будьте обережні, якщо в бульбах виявляються невеликі ділянки озеленення, оскільки вони містять підвищений рівень соланіну. Видалення зелених частин, просто вирізавши їх, усуне більшу частину токсину.

Однак, якщо відбувається більш масштабна екологізація, викиньте бульбу. Ніколи не їжте бульби, які зеленіють під шкіркою. Слід вживати тільки бульби картоплі; інші частини рослини картоплі можуть бути токсичними для споживання.

Як садівник, як я можу запобігти зеленінню картоплі?

Запобігайте появі зелених бульб, забезпечуючи насипання достатньої кількості ґрунту навколо кожної рослини. Насипання ґрунту навколо рослини картоплі часто називають «підгортанням», оскільки навколо рослини побудований невеликий пагорб грунту, щоб забезпечити достатньо грунту для покриття зростаючих бульб. Великий пагорб міряв би 3 фути завширшки та 1 - 1,25 фута заввишки у найширших та найвищих точках на остаточному пагорбі.

Висота часто зменшується протягом усього сезону дощем та/або зрошенням. Це причина, чому пагорби часто роблять такими високими. Коли рослини картоплі ростуть, а бульби розширюються, їм потрібна велика кількість ґрунту навколо них, щоб бульби не контактували зі світлом.

Коли пагорби недостатньо великі, бульби можуть рости занадто близько до поверхні грунту. Деякі сорти картоплі мають довші столони (підземні стебла або бігуни), завдяки чому бульби ростуть далі від рослини. У цих випадках важливим є більший пагорб, щоб утримувати ці бульби грунтом.

Наступні кроки можуть допомогти запобігти екологізації:

Висаджуйте насіннєві бульби на належній глибині (4-6 дюймів).
Гірські або курганні картопляні рослини з грунтом, поки вони з’являються та після того, як вони зростають приблизно від 4 до 6 дюймів. Якщо ріст швидкий
і бульби починають рости близько до поверхні, можна зробити більше підгортання, але будьте обережні, щоб випадково не обрізати коріння
і бульби.
Виключіть вплив штучного світла після збирання та зберігання.

Вибрані посилання:

Клейтон, Л. 2014. Причини та занепокоєння зеленої картоплі. Університет Аляски, Фербенкс Кооперативна допоміжна служба FGV-00337.