Від насіння до столу: гречані млинці

Згідно з колонкою в Сільськогосподарські дослідження з вересня 1974 р. «гречка має амінокислотний склад, який у харчових показниках перевершує всі крупи, включаючи овес», завдяки високому вмісту лізину. Мало того, ситні гречані млинці такі ж смачні, якщо не смачніші, ніж ті, що готуються з пшениці. То що ми чекаємо? Давайте виростимо кілька млинців!

Посадка гречки

У гречки мало проблем із хворобами чи помилками, що є ще одним плюсом для органічних виробників. Ви можете посадити його, вивівши насіння на відпрацьоване гніздо. Для вирощування бур’янів не потрібно рости рядами; насправді, ви не хочете. Тверді деревостани гречки з лишком змагатимуться з більшістю бур’янів. Просто обертайте ґрунт, розкидайте насіння по землі і ще раз легенько обробляйте. Норма висіву близько 1 1/2 бушеля на гектар є достатньою.

У саду я виростив гречку після раннього гороху і отримав гарну стійку. Одного року, щоб перевірити претензії прихильників гречки, я спробував пластир на схилі пагорба, де глина була міцною шкірою. У дуже посушливий час липня я садив там гречку без будь-яких добрив. З невеликим дощем гречка пишно росла. Ми зібрали трохи урожаю, птахи з’їли трохи, і достатньо впало на землю, щоб дати мені ще одну стійку.

Збирання врожаю

Гречку найкраще збирати комбайном, використовуючи ті самі регулювання та грохоти, які ви використовуєте для вівса. Якщо ви не хочете сушити його на вітрі, зачекайте, поки після заморозків рослини загинуть, а більш зрілі насіння встигнуть висохнути. Зазвичай це означає збирання приблизно 17 відсотків вологи, потім сушіння насіння до необхідних 12-13 відсотків штучним нагріванням або дуже тонке розподілення насіння в сухому середовищі.

Невеликі кількості в саду можна зібрати вручну. Зріжте стебла косою (або серпоподібною косаркою), зв’яжіть їх у пучки, дайте добре просохнути під прикриттям, а потім продовжуйте, як при обмолоті пшениці вручну. Гречка легко молотить. Ви можете витрусити більшу частину насіння з пучків, коли воно висохло. Або згорніть кожен пучок через край ковша або край ліжка пікапа. Або покладіть пучок у мішок і затоптайте, або цеп, як описано раніше для пшениці в главі 3. Потім потрібно провести підмотування, щоб відокремити кукурудзу полови та стебла.

За допомогою садової плями з гречки можна зібрати чашку-другу за сніданок із стоячих рослин, пальцями позбавляючи темно-коричневих зерен у формі піраміди зі стебел під ще квітучими верхівками рослин.

Кури люблять гречку. Кролики теж. Я просто годую їх рослинами, а зерно все ще ціле на них. Врожай ні в якому разі не пропаде, бо, якщо ви дозволите незібраним рослинам стояти протягом зими, дикі птахи влаштують свято.

Гречаний мед найсмачніший. Нектар особливо корисний для бджіл, оскільки він все ще доступний восени, коли їм доводиться набагато важче полювати на квіти.

Обробка гречки для столу не є таким простим завданням. Зерно гречки, схоже на крихітний бук (від якого слова, бук, долар слова гречка походить, до речі) в основному корпусна. Борошно всередині майже чисто біле. Основні корпуси - це хороша клітковина, але, як і вівсяні, занадто багато означає менше смаку. Мені подобаються цільногречані млинці, але я волію, щоб більшість корпусів були зняті. З комерційним транспортером це не проблема, але вдома, використовуючи блендер або кухонну млин, обтрускати складніше. Ми використали наш блендер для подрібнення всіх зерен (однак воно швидше зношиться) і виявили, що якщо гречка перед подрібненням підсмажиться трохи або, принаймні, добре просушиться, корпуси краще зруйнуються, і багато з них їх можна відсіяти в борошнопросівнику. Цілком варто цього клопоту. Візьміть справжній кленовий сироп та хорошу домашню ковбасу, щоб піти з гречаними тортами. Замість того, щоб їсти цей сніданок, коли ви вперше встаєте вранці, вийдіть на вулицю і спочатку попрацюйте. Тоді ви підготували справді велику пригоду в їжі.

Гречана оболонка робить акуратну мульчу, але купувати її дорого. Якщо ви не виростите велике поле гречки, ви не отримаєте достатньої кількості лушпиння, щоб принести користь для мульчі. Але завжди є ймовірність, що якийсь винахідливий виробник може побачити можливість серйозно зайнятися бізнесом, розкладаючи гречані пиріжки на кожен стіл для сніданку або, принаймні, на більшості столиків для сніданків у своєму населеному пункті. Якщо ця людина - це ви, не забудьте врахувати додатковий прибуток від продажу корпусів.

Давайте трохи подумаємо. Бушель гречки важить 48 фунтів, або приблизно 30 фунтів борошна та 18 фунтів корпусів, коли відокремлені. Сто гектарів гречки, що дають консервативних 25 бушелів на гектар, дорівнює 2500 бушелям, або приблизно 75000 фунтів борошна та 45000 фунтів корпусів. Тепер помножте ці цифри на ціну фунта гречаного борошна у вашому місцевому продуктовому магазині та ціну за мішок 50-фунтової гречаної оболонки у вашому місцевому садовому магазині. Потрібно сказати більше? Звичайно, вам знадобиться комерційний транспортер та млин. Але можливість отримати прибуток від інвестицій є.

Якщо ви думаєте, що у мене закінчилися приємні речі щодо гречки, ось ще одна. Гречка є хорошим джерелом рутину, речовини, що має медичну цінність при лікуванні певних видів крововиливів. З тонни гречаних рослин виробляється мільйон таблеток рутину.

Гречані бліни (млинці)

1/4 склянки нежирного сухого молока або соєвого сухого молока
1 склянка води
2 чайні ложки сухих дріжджів
4 жовтки
1 чайна ложка меду
4 столові ложки олії
11/2 склянки гречаного борошна, просіяне
4 яєчних білка

З’єднайте знежирене сухе молоко або соєве сухе молоко з водою, використовуючи дротяний віночок. Нагрівайте на середньому вогні, поки з боків каструлі не утворюються бульбашки. Зняти з вогню та охолодити до теплого стану. Додайте дріжджі і розмішуйте, поки не розм’якшать.
У мисці для змішування збийте жовтки до густоти. Дріжджову суміш змішати в збиті жовтки. Перемішайте мед і олію.
Просійте гречане борошно і поступово змішуйте його в кляр, ретельно перемішуючи.
Поставте миску над каструлею з теплою водою, накрийте кришкою і дайте піднятися до подвійного об'ємом приблизно 11/4 години.
Збивайте яєчний білок, доки м’які піки не з’являться, коли піднімете збивач. Акуратно, але ретельно складіть в кляр.
Розігрійте злегка змащену сковороду на середньому вогні до нагрівання. Використовуючи 1 столову ложку кляру для невеликих млинців, 2 столові ложки кляру для середніх млинців та 3 ложки кляру для більших млинців, готуйте на сковорідці, поки на краю не утворюються бульбашки, а млинець стане золотисто-коричневим; переверніть млинець і випікайте на 2 хвилини довше. Якщо млинці почали прилипати до сковорідки, злегка змастіть їх маслом.