Від нашої кухні до вашої: унікальні рецепти з усього світу

В усіх культурах їжа - це спосіб, яким ми шануємо, радіємо, ділимось, сумуємо та спілкуємось - разом.

І хоча глобальна пандемія COVID-19 надзвичайно змінила спосіб фізичного збору та спілкування, вона створила новий універсальний досвід боротьби, горя та наполегливості, в якому їжа залишається спільною ниткою.

Під час їжі Емма Мендес Россел, член команди Корпусу милосердя з Гватемали, відчула ті самі хвилі стійкості та смутку, з якими багато хто з нас може мати відношення під час цієї кризи - і з цим все ще стикаються щодня хронічно.

Закінчуючи їжу під час замовлення притулку вдома у своїй громаді, вона роздумувала, як забезпечити свою сім’ю, знаючи, що місцевий супермаркет не встигає за попитом.

"Це був перший раз у моєму житті, коли я почав переживати, що не маю їжі, щоб прогодувати сім'ю", - каже вона. "Потім я зрозумів, як мені пощастило ... Я міг лише уявити біль батька, який не може забезпечити свої сім'ї в той чи інший час".

Крім того, для Емми час вдома дав їй можливість зв’язатися зі своєю сім’єю та знайти вдячність через ігри, читання, дзвінки з друзями і, що не менш важливо, - через їжу.

"У моїй родині все полягає в плануванні та дотриманні графіка", - каже вона. "Ми подбали про те, щоб у кожного з нас був графік, який дозволяв нам працювати і вчитися ... і готувати обід разом як сімейний проект".

Зв’язок за їжею є важливим для її гватемальської спадщини. "Родини святкують і сумують навколо їжі", - каже вона.

І вона не одна. Місцевий персонал у понад 45 країнах, команда Mercy Corps настільки ж різноманітна, як і громади, яким вона обслуговує. Але зараз ми всі є частиною одного спільного досвіду, багато з нас, як Емма, звертаються до їжі, щоб забезпечити комфорт, перспективу та креативність, коли справляємося з потрясінням глобальної пандемії.

Нижче чуйте, що деякі з них говорять про кулінарні звичаї та вплив цієї кризи на їхні рідні країни. І якщо вам цікаво провести час вдома, щоб спробувати нові, світові рецепти на власній кухні, використовуйте інструкції нижче, щоб приготувати улюблені традиційні страви нашої команди.

Гватемала: Kaq ik

У Гватемалі їжа є одним із основних і найдушевніших способів зв’язку сімей та громад. "Їжа в Гватемалі - це можливість зустрітися та поділитися з іншими", - говорить Емма. "Культура ділиться їжею".

Хоча це кардинально змінилось із обмеженнями руху, закриттям бізнесу та зменшенням доходів, традиційно гостей зустрічають стравою kaq ik, супом з індички, помідорами на грилі та спеціями, який часто подають у особливих випадках, таких як весілля, народження та інші урочистості.

“Коли хтось пропонує вам їжу в Гватемалі, він пропонує частинку своєї культури. Вони діляться тим, чого у них немає », - говорить Емма. “Багато сімей, які ми відвідуємо [Корпус Милосердя], мають дуже обмежені ресурси. Однак у межах своїх обмежень їм завжди є чим поділитися ».

Гостям зазвичай дають порцію їжі, яку вони можуть взяти додому, щоб поділитися з власною родиною, і вважати грубим не отримувати пропозицію.

"Їжа дозволяє нам з'єднуватися з нашими традиціями та нашою громадою", - говорить Емма. І більший зв’язок - це те, що може мати значущий вплив, особливо зараз. «Якщо це можливо для вас, спробуйте поділитися трапезою з сусідом. Це дуже багато означає, що оточуючі вас дбають про вас ”.

Щоб приготувати kaq ik вдома, ось рецепт Емми:

Інгредієнти

6 середніх помідорів, нарізаних кубиками
1 велика цибулина, нарізана кубиками і розділена на дві порції
2 червоних солодких перцю, нарізаних кубиками
1 сушений перець чилі гуаке, нарізаний кубиками
1 сушена паса чилі, нарізана кубиками
6 сушених Cobán chilis, нарізаних кубиками
Індичка (необов’язково)
2-3 ноги індички
Рясні зубчики часнику, очищені від шкірки і відокремлені
1 столова ложка ахіотної пасти
Нарізаний замат (дика кінза)
Подрібнене листя кінзи для прикраси
Сіль за смаком

Кроки

Помідори, половину цибулі, червоний болгарський перець, часник, гуаке чилі, паса чилі і кобан чилі з’єднайте в каструлі і варіть до м’якості. Рекомендується підрум’янити шкурки, але стежте, щоб вони не повністю згоріли.
Перемістіть суміш чилі в блендер і пюре. За бажанням додайте ½ склянки бульйон з індички до тонкої. Відкладіть соус.
Індичанські ніжки, залишки цибулі та часнику, з’єднайте у великому горщику і варіть, поки індичка не буде ретельно зварена.
Додайте до індички червоний соус і добре розмішайте.
Додайте рясний замат (або звичайну кінзу) і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і варіть ще 30 хвилин.
Сіль за смаком. Подавати у мисках, прикрасивши кінзою, поєднавши з білими тамале та білим рисом за бажанням.

Йорданія: Сочевичний суп

Їжа зазвичай є соціальною справою в Йорданії - їжа часто буває інтимною, коли група їсть з тих же блюд і попереднього посуду на користь пальців або свіжого хліба.

І хоча багато людей не збираються разом за трапезою, як це традиційно, вони все ще схиляються до приготування їжі так само, як ніколи, щоб відчути зв’язок.

Оскільки притулок на місці став необхідним, «ми почали більше шукати домашню кухню», говорить Ламія Даббас, керівник команди в Йорданії. "[Це був спосіб] провести більше часу з сім’єю".

І основним продуктом в їжі Йорданії є класичний суп з сочевиці. "В Йорданії ти знаєш, що зима відчуваєш цей суп!" - пояснює Ламія. Але комфорт теплого супу поширюється на різні сезони, і завдяки унікальному рецепту Ламії ним можна поділитися з коханими, навіть якщо ви не можете насолоджуватися ним разом.

Відтворіть відео нижче, щоб дізнатися, як подарувати суп із сочевиці з Йорданії в поєднанні з інструкціями для друку.

Інші традиційні страви в Йорданії включають мансаф, національну страву, страву з баранини, сушений йогурт, рис та горіхи, які зазвичай подають на всі випадки свята, чи ні. Поширені також горіхи та свіжі соки, поряд із фалафелем та хлібом, які, за словами Ламії, багато іорданських сімей намагаються робити вдома.

"Кулінарія стала щоденним заняттям з членами сім'ї як розвага", - каже вона.

Тут вона запропонувала свій рецепт супу з сочевиці, яким можна насолодитися у власній родині:

Інгредієнти

6 склянок води
2 столові ложки курячого або овочевого бульйону
2 ½ склянки сушеної сочевиці
4 столові ложки сушеного подрібненого цибулі
½ чашка моркви, дрібно нарізана
2 столові ложки оливкової олії
2 столові ложки вершкового масла
Лимонний сік, сіль і перець за смаком

Кроки

З’єднайте у великій каструлі воду, бульйон, сочевицю, цибулю, моркву, оливкову олію та масло. Варити 30 хвилин.
Пюре або розім’яти суміш до однорідності.
Додайте за смаком лимонний сік, сіль і перець.
Подавати теплим.

Демократична Республіка Конго: квасоля і фуфу

За словами Бебі Музі, корінного жителя ДР Конго, традиційна конголезька кухня має кілька вишуканих страв. Це проста їжа з невеликою кількістю спецій - подумайте, квасоля та інші бобові, солодка картопля, рис та фуфу (вимовляється фу-фу), звичайне липке тісто, яке замінює посуд у більшості страв. Тим не менше, Бебі каже, конголезські люди люблять їсти.

Зокрема, квасоля поширена по всій країні, оскільки вона доступна за ціною і може зберігатися протягом тривалого періоду часу, не загинувши - особливості, особливо важливі зараз, оскільки пандемія зробила їжу дорожчою та в багатьох місцях стала менш доступною. І одне з найбільш традиційних страв у країні - це базові боби та фуфу.

Традиційно квасоля готується в олії замість води, а іноді за смаком додають такі речі, як цибуля, болгарський перець або помідори та спеції, такі як часник, коріандр та білий перець. А чотири? Це роблять, подрібнюючи кукурудзу або корінь маніоки у дрібне борошно, потім додаючи борошно в окріп і перемішуючи, поки воно не стане густим, гладким, липким тістом. Фуфу традиційно їдять шматочками розміром укусу правою рукою - він служить совком для збору соусу, квасолі або м’яса, що становлять решту їжі.

І якщо ви робите так, як роблять конгоанці, ви готуєте на відкритому вогні. “Кухня? Я бажаю », - говорить Малятко. "У Конго більшість кухонь не є сучасними". Більшість сімей готують з дров або деревного вугілля, пояснює вона, і миють посуд у великій тазі на землі.

Щоб зробити фуфу на сучасній кухні, спробуйте цей рецепт з використанням ямсу та кухонного комбайна:

Інгредієнти

2 фунти традиційного ямсу (білий із шкірою, схожою на кору)
Сіль і перець за смаком
1 чайна ложка оливкової олії

Кроки

Ядерний кожур і кубик. Помістіть кубики в горщик, наповнений водою наполовину.
Доведіть воду і ямс до кипіння. Варити на сильному вогні, поки ямс не стане м’яким, близько 25 хвилин.
Видаліть ямс і дайте охолонути. Залиште близько склянки окропу і відставте.
З’єднайте охолоджений ямс, сіль, перець та оливкову олію у великій мисці. Розімніть разом із картопледробалкою.
Перемістіть суміш у кухонний комбайн або блендер. Коротко пульсуйте, щоб видалити будь-які грудочки за допомогою низької швидкості.
Поверніть суміш у миску і збивайте руками або дерев'яною ложкою, поки вона не стане однорідною, липкою та злегка еластичною.
Сформуйте тісто з чотирьох кульок і подавайте з квасолею, тушонкою або м’ясом на ваш вибір.

Непал: Дал, бхат і таркарі

“У Непалі до гостей ставляться як до богів. Це [наша] культура - приймати їх із домашніми традиційними стравами », - говорить Айшварія Рана, колишній заступник керівника Непалу. "І зазвичай усі великі фестивалі включають сім'ї, які збираються разом і їдять традиційну їжу".

Хоча люди збираються не так, як зазвичай, найпоширенішою традиційною непальською їжею залишаються типові дал, бхат і таркарі. Це також буває улюбленицею Айшварії.

"Мені це подобається, бо це корисно і смачно", - каже вона нам. Дал - це суп з сочевиці та спецій, який зазвичай подають з бхатом (паровий рис) та таркарі (овочеве каррі).

Непальська кухня в цілому досить різноманітна, як і географія та культура країни. Але, пояснює Айшварія, ви зазвичай знайдете безліч різнокольорових спецій, таких як куркума, кардамон, імбир та часник. Інші традиційні страви по всій країні включають гундрук (сушені на сонці, ферментовані овочеві листя) та сел роті (рисові пончики), які подають по всій країні під час фестивалів.

"У Непалі кулінарні традиції передаються з поколінь", - каже нам Айшварія. “У деяких сім’ях [у нас] звичай, коли чоловіки їдять перед жінками. Інші сім’ї починають трапезу з надання невеликої кількості їжі своїм богам і предкам ».

Якщо ви використовуєте власний час вдома, щоб спробувати рецепти з усього світу, цей рецепт таркарі може наблизити до вас традиції Непалу:

Інгредієнти

1 столова ложка олії
1 невелика цибулина, дрібно нарізана
½ дюймовий свіжий корінь імбиру, дрібно натертий
2 зубчики часнику, дрібно подрібнені
1 червоний свіжий перець чилі, дрібно нарізаний
3 склянки зеленої квасолі, подрібненої
2 середні моркви, очищені від шкірки і подрібнені
2 середніх помідора, дрібно нарізані
½ чайна ложка меленого кмину
½ чайна ложка порошку чилі
½ чайна ложка куркуми
Сіль за смаком
½ чайна ложка гарам масала

Примітка: Зелену квасолю та моркву можна замінити на вибір овочів, таких як картопля, капуста, горох або цвітна капуста.

Кроки

З’єднайте в сотейнику кулінарну олію, цибулю, імбир, часник і фресно-чилі і варіть, поки цибуля не підрум’яниться.
Додайте подрібнені овочі. Накрийте кришкою і варіть до готовності овочів.
Додайте помідори, кмин, порошок чилі, куркуму та сіль за бажанням. Добре перемішайте, потім накрийте кришкою і варіть, поки помідори не стануть м’якими.
Додайте гарам масалу, добре перемішайте і подавайте традиційно до далу, рису або хліба.

Уганда: Солодка картопля з соусом малаванга

Традиційну кухню в Уганді важко узагальнити, говорить Моріс Ламоні, помічник з комунікацій в Уганді. Існує 54 визнані етнічні групи, кожна зі своїми унікальними звичаями та традиціями навколо їжі.

Але пандемія COVID-19 мала величезний вплив на всіх них, пояснює він, оскільки обмеження не дозволили висаджувати нові культури та підвищили попит та ціни на доступні магазини, особливо квасоля та кукурудзу.

"Позитивним є те, що повернулась стара добра традиція сімейних трапез", - додає він. Після закриття комендантської години батьки вдома, а діти повернулися з інтернату. "Більшість сімей знову їдять всі страви разом, особливо вечерю, оскільки комендантська година гарантувала, що чоловіки [які б інакше не працювали] додому до 19:00"

У родині Моріса чоловіки навіть більше готували. "Я особисто готував сніданок, а два мої брати взялися за приготування інших страв", - каже Моріс. "Це не була офіційна домовленість, ми просто виявляли, що робимо це більшу частину часу".

А традиційною стравою для представників племені аколі північної Уганди, таких як Моріс, є малакванг. Зелений лист - швидкозростаючий овоч, який легко вирощувати, що робить його ідеальним для сімей для вирощування на присадибних ділянках.

З листя зазвичай роблять гостру приправу і поєднують із солодкою картоплею, популярною основною їжею або іноді з м’ясом. "Люди Acholi особливо люблять його з м'ясом дикої дичини - особливо з бегемотом - як рідкісний делікатес!" - каже Моріс.

Блюдо вважається розкішшю, яку можна подати своїм свекрухам, але нещастям подати на весіллі. І мало хто з угандійських сімей має електро- чи газові прилади, тож ця їжа, як і більшість інших, готується на вогні або вугільній печі на кухні, окремо від головного будинку.

Для тих, хто хоче спробувати соус малакванг вдома, Моріс порадився зі своєю бабусею, щоб скласти цей традиційний рецепт:

Інгредієнти

4 пучки малакванг (пучок зазвичай 15-20 стебла)
1 столова ложка солі
2 склянки одії (арахісово-кунжутна паста)
¼ чайна ложка соди (за бажанням)

Кроки

Видаліть листя малаванги зі стебел, подбавши про те, щоб повністю видалити стебла. Ретельно вимити листя.
Сушіть листя на сонці близько 30 хвилин (за бажанням).
Подрібніть сухе листя навпіл. Тим часом дайте кип’ятити каструлю з водою.
Помістіть листя в окріп. Варити 10-15 хвилин, до готовності.
Перевірте соус малакванг на смак. Якщо занадто кисле, додайте харчову соду і кип’ятіть ще кілька хвилин. Зняти з вогню.
Перевірте соус ще раз на смак. Якщо занадто кисле, злийте всю рідину і замініть чистою водою.
Додайте одії і енергійно розмішайте в помірно густій пасті.
Посолити і ретельно розмішати.
Поставте соус Малакванг на вогонь і нагрійте до температури подачі. Подавати з вареною солодкою картоплею або вибором м’яса.

Восточний Тимор: Мароток

Традиційна їжа в Тиморі-Лешті також суттєво різниться залежно від регіону, оскільки вона складається переважно з того, що можна знайти на місцях - таких речей, як кукурудза, червона та чорна квасоля, риба, гарбуз та різні типи листя. І навіть це стало менш передбачуваним під час пандемії, оскільки в магазинах і на ринках стався дефіцит їжі, що змусило багатьох людей їсти менше або інакше, ніж зазвичай.

Тим не менше, один прийом їжі, який ви зазвичай знайдете у всіх куточках країни, - це мароток, говорить Гразіела Ксав'є, місцевий координатор навчання. І незважаючи на зміни, спричинені пандемією, культура харчування та звичаї залишаються незмінними.

"Люди в Тиморі-Лешті здебільшого готують традиційним способом із дров", - каже вона. "Тільки люди, які живуть у місті або мають доступ до електрики, використовують інший спосіб приготування їжі".

Це означає, що мароток готують на відкритому вогні. Це страва, схожа на рагу, з кукурудзи, червоної та чорної квасолі, гарбуза, листя та квітів гарбуза та листя морінги. Інгредієнти відварюють до м’якості і загустіння, потім солять за смаком і подають до столу.

Типова кухня в сільському Тиморі-Лешті - це насправді будівля, окрема від головного будинку, виконана з бамбукових стін і трав'яного даху. Але незалежно від того, де - або як - готують їжу в Тиморі-Лешти, вона має важливу функцію у своїй культурі.

"Їжа відіграє дуже важливу роль, оскільки для особливих випадків або під час церемоній ви можете розпізнати людей та їх роль у сім'ї чи громаді, побачивши їжу, яку їм надають", - каже Граціела.

І зараз, коли все більше людей вдома і стикаються з новими стресами, їжа - це спосіб впоратися. Граціель каже, що деякі користуються часом, щоб спробувати нові продукти та унікальні рецепти. І в її сім’ї кулінарія стала видом задоволення та способом проводити час разом.

Щоб заповнити нашу колекцію світових рецептів для приготування їжі на власній кухні, ось рецепт Граціели для традиційного маратоку в Тиморі-Лешті: