BBC Newsday

Тут зараз

Підтримайте новини

Скопіюйте наведений нижче код, щоб вставити аудіопрогравач WBUR на свій сайт

Скопіюйте вбудований код

Значна частина їжі, яку інтродукували американці контркультурою в 60-х і 70-х роках, досі впливає на те, що ми їмо сьогодні, репортер та автор продуктів Джонатан Кауфман каже.

Прокрутіть униз, щоб прочитати уривок із "Їжі хіпі"

Основні моменти інтерв’ю

Про витоки руху їжі хіпі

"Це була якась смішна печворк-кухня, яка брала ідеї та інгредієнти від руху здорової їжі від Південної Каліфорнії 1930-х до 1950-х років, від макробіотиків, що було філософією та дієтою, введеною в Америку Джорджем Асавою, який в основному був японським селянином дієта з певним духовним нахилом. А потім власні уявлення контркультури про політику та те, як їжа може бути політичним актом. насправді не були частиною американської дієти на той час ".

Про роль і значення бурого рису

"Коричневий рис був важливий з двох причин. Одна полягала в тому, що це було цільне зерно, і я думаю, що діти контркультури справді були зацікавлені уникати індустріалізованої їжі, і спосіб, як вони вважали, - це отримання такої чистої та чистої їжі. якнайкраще, щоб вони могли уникнути будь-якої обробки. Інша причина полягала в тому, що макробіотики - ця дієта, яка зосереджувалась на збалансуванні інь і ян в організмі - ґрунтувались на ідеї, що коричневий рис є "основним зерном". І так насправді, на ранніх макробіотичних дієтах вони вірили, що якщо ти протягом 10 днів не їсиш нічого, крім супу з коричневого рису та місо, ти можеш повністю змінити клітини свого організму, щоб привести себе в рівновагу зі Всесвітом, що призведе вам здоров'я, а також набагато більше щастя ".

"Я думаю, що контркультура дійсно хотіла змінити спосіб харчування всіх".

Джонатан Кауфман

Про те, як вживання наркотиків впливало на харчові звички

"Безумовно був такий вплив, особливо з ранніми макробіотиками - люди відірвались від ЛСД або кинули палити, і дотримувались дієти з коричневим рисом, щоб начебто очиститися. Я почув більше від людей, що багато людей перетворилися на вегетаріанство після прийому кислоти, і відчуття цього єднання зі Всесвітом і відчуття, що вони не хочуть їсти тварин після цього ".

На шляху від білого хліба до цільнозернового

"Менше 10 відсотків хліба, що продавався в магазинах Америки, на той час був хлібом з цільної пшениці. Але знову ж таки, саме цей рух намагався взяти під свій контроль дієту і витягнути контроль з боку корпорацій, які готували їжу. І багато маленькі діти справді усвідомлювали, що не тільки вітаміни втрачаються в процесі подрібнення, але вони вводять хімікати та стабілізатори та все таке, що вони не знали, що це таке, у цей пухнастий, білий, несмачний хліб ".

Про контркультурні харчові тенденції, що виникають як реакція на використання, добавки та переробку пестицидів

"60-ті і 70-ті були періодом, коли ми як країна підводили підсумки наслідків використання пестицидів, таких як ДДТ." Тиха весна "Рейчел Карсон вийшла в 1964 році, і це справило величезний вплив на психіку, і щодо певної політики щодо використання пестицидів. Але також були інші викриття щодо потенційної небезпеки хімічних підсолоджувачів та добавок. І тому, я думаю, діти контркультури вирішили, що вони могли б просто позбутися всього цього, і це було б найбезпечніший варіант ".

На Джима Бейкера, пізніше відомого як Батько Йод, який заснував у Лос-Анджелесі ресторан натуральних продуктів і керував The Source Family

"Я думаю, що члени" Родини джерел "спокійно сприймають це слово" культ ". Він був бодібілдером, амбіційним актором, який переїхав до Лос-Анджелеса в 1950-х роках, і вони з дружиною відкрили цей ресторан ранньої натуральної їжі, який нічим не нагадував їжу хіпі. Але він мав своєрідний досвід перетворення, частково після того, як вчинив подружнє вбивство в цілях самооборони, і він пішов вниз. у нього стався зрив, і він знову відкрив себе та їжу завдяки духовності. Тож він врешті-решт став Отцем Йодом і навчав барвистої духовності. Але це також поєднувалося з переважно сирою їжею Дієта. І тому він та його послідовники жили разом у великому особняку, всі вони одягалися в білі. довгі бороди. У нього було 13 дружин, і у них був цей неймовірно успішний вегетаріанський ресторан у Лос-Анджелесі, який залучав усіх від продюсерів до рок-зірок для широкої громадськості ... Я думаю, вони відчували, що їжа, яку вони їли, підніме їх як духовно, так і фізично ".

Про зв’язок між рухом їжі хіпі та фермою до столу

"Існує дуже прямий зв’язок у сенсі тих, хто повернувся до землі, який переїхав з міст до малих міст і в кінцевому підсумку став хребтом органічного руху, вони допомогли створити фермерські ринки у багатьох областях, щоб безпосередньо продавати свою їжу споживачам. Вони налагодили зв'язок з ресторанами, і з часом, коли органічні продукти ставали кращими та різноманітнішими, ресторани, безумовно, купували ".

У русі їжі хіпі йде мейнстрім

"Що насправді було чудовим, - це подивитися на 1970 рік і те, що дієтологи говорили про такі речі, як хліб із цільнозернового пшениці та коричневий рис, і вони були свого роду пухами, поцікавляючи поживну цінність усіх цих продуктів до теперішнього часу, а також харчові показники USDA Рекомендації рекомендують нам їсти, знаєте, половина наших зерен повинна бути цільнозерновими. І я думаю, це тому, що це покоління, їх уявлення про здоров'я. Це було багато обгрунтованого, і наука в підсумку підтримала їх ".

Витяг з книги: "Їжа хіпі"

Джонатан Кауфман

Кафе Sunlight, найстаріший вегетаріанський ресторан у Сіетлі, існує так давно, що мій обід там є настільки звичним, як і мішень для насмішок.

Кубики солодкої картоплі та U з селери-боб на поверхні кремезного «мексиканського супу-фієсти з квасолі», запах кмину, що серфінгує на пару, що піднімається з його поверхні. Паростки люцерни виступають із сендвіча з гаварті з авокадо, ніби її підсмажена цільнозернова шкаралупа - це роздавлений капелюх. Салат на бік поливають тахіно-лимонною заправкою і рябо насіннями соняшнику та кунжуту. Зачепіть шматочок горіхового батона, і у вас буде повноцінне застілля 1970-х років, антипод загальноамериканського м’яса та картоплі, такої їжі, яка все одно буде пов’язана з хіпі навіть через 50 років після «Любовного літа Сан-Франциско».

Тим з вас, хто не виріс їсти сочевицю і запіканки з коричневого рису, може бути важко розпізнати те, що називали «їжею хіпі». Це тому, що так багато інгредієнтів, прийнятих контркультурою 1960-х та 1970-х років, кидаючи виклик підозрі та огиді решти країни, стали продуктами, які багато хто з нас їсть щодня.

Органічний мангольд, який ви купили у Kroger минулого тижня? На початку 1970-х фермерське господарство органічно вважалося маячним актом. Парфе з мюслі-йогурту, який ваш колега щойно взяв у Starbucks? У 1971 р. І гранола, і йогурт були чужорідними речовинами, їхня репутація пов’язана з довгошерстими миротворцями, як кава-пуувер для бороди лісорубів та джинсів із високою талією. Тоді з продовольчих магазинів зник цільнозерновий хліб. Хумус не був основним продуктом дитинства, а стравою, яку можна було побачити лише на близькосхідних ринках та вегетаріанських кафе.

Незважаючи на те, що в XIX столітті і на початку XX століття було винайдено консервування, заморожування та інші методи переробки харчових продуктів, Друга світова війна ознаменувала переломний момент у здатності американських виробників маніпулювати нашою їжею у таких формах, яких ніколи не бачили в природі.

Їжа хіпі - це відмова від індустріальної їжі, як і обійми нових інгредієнтів та нових смаків. Вживання коричневого рису було політичним актом, так само, як носити довге волосся або відмовлятись голити пахви може призвести до насмішок та домагань.

Кухня, яку прийняла контркультура наприкінці 1960-х, а потім допомогла ввести в основу в 1970-х, охоплювала цільнозернові та бобові культури; органічні, свіжі овочі; соєві продукти, такі як тофу та темпе; підсилювачі харчування, як зародки пшениці та пророщені зерна; та аромати східноєвропейської, азіатської та латиноамериканської кухонь. Їжа, яку молоді богеми, приготовлені з усіма цими інгредієнтами, часто була вегетаріанською, іноді макробіотичною та іноді неїстівною.

Молоді американці хотіли повернути свою кухню до її доіндустріальних коренів. І тоді, коли вони намагалися зрозуміти, що їм їсти замість військово-промислового сміття, реакційне покоління шукало ради з краю.

Вони знайшли це у фаддистів здорової їжі, неправдивих дієтологів, містичних німецьких фермерів, японських дієтичних пророків та безіменних кухарів з країн, які їх батьки ледве мріяли відвідати. Те, що харвардські дієтологи чи газетні журналісти вважали, що ці джерела є бункюмами, підтверджувало лише те, що контркультура йшла правильним шляхом.

Ця стаття була опублікована 24 січня 2018 року.

Цей сегмент вийшов в ефір 24 січня 2018 року.