Рецепт: Карпаччо з обсмажених зубрів

Мій 8-річний підліток дуже чітко уявляє, що таке великий стейк. Це має бути рідко, і воно має бути солодким.

рецепт

Рідкісну частину, яку він доводить до крайності. Він волів би, щоб корова звивалася на нашу кухню, і він міг просто взяти до неї виделку. У солодкій частині він більш поміркований. Він любить м’яку солодкість. Нічого такого нахабного, як повноцінний кисло-солодкий соус (навіть не на курці). І ніяких коричневих втирань із цукровим колосом. Такий тип напористості заважає йому оцінити рідкісну частину.

З часом я експериментував, щоб знайти правильний баланс рідкісного та солодкого. Очевидною відповіддю завжди було карпаччо - італійська страва з тонко нарізаних і злегка приправлених сирих стейків. І хоча я робив йому це в різні часи - на його велику радість - це справді дилема.

Коли готую вечерю, мені подобається планувати залишки їжі. Я використовую ці залишки, щоб запакувати обід сина наступного дня. Але, хоча у мене немає проблем годувати сина сирим стейком за обіднім столом, упаковувати його в обід - де він буде сидіти годинами перед тим, як його споживати, - це дійсно здається мені поганим рішенням батьківства.

Тож я розробив компроміс: рецепт стейка, який зберігає суть карпаччо, але додає екстер’єру як текстуру, так і смак легкої шерсті. Для солодкості я даю стейкам коротку ванну в міріні, солодкому японському кулінарному вині (є в азіатському проході продуктового магазину). Трохи солі і грубо потрісканого перцю, і ви добре.

Як це подати? Не ускладнювати. Свіжий багет, трохи сиру та свіжий салат - це все, що потрібно, щоб перетворити це на їжу.

Крім того, я люблю робити це з бізон-стейками (які сьогодні широко доступні для більшості бакалійних магазинів), оскільки вони надзвичайно м’які та ніжні. Ця комбінація - плюс загалом більш напористий смак - робить його ідеальним кандидатом для такого мінімалістичного приготування страв. Але сміливо замінюйте улюблений нарізок яловичого стейка.

Дж. М. Гірш - редактор продуктів харчування для Associated Press. Він веде блоги на LunchBoxBlues.com, а твіти - на twitter.com/JM_Hirsch

Вид Карпаччо

Початок до кінця: 30 хвилин (10 хвилин активності). Робить 2 порції.

Інгредієнти

Кошерна сіль і чорний перець грубого помелу

Два бізонні стейки по 6 унцій

1 столова ложка рослинної або ріпакової олії

1 лимон, нарізаний клинками

У середній мисці збийте мірин, 1 чайну ложку солі і 1 чайну ложку перцю. Додайте стейки, повернувшись до рівномірного покриття, потім поставте в холодильник принаймні на 20 хвилин і до години.

Коли ви готові до приготування, у великій сковороді на середньому рівні розігрійте олію до дуже гарячого, але не паління. Додайте стейки та обсмажуйте з кожної сторони протягом 1,5 фунтів. Перекладіть стейки на блюдо і дайте відпочити 5 хвилин.

Після того, як стейки відпочили, тонко наріжте їх по зерну. Віяла скибочки на 2 порційні тарілки, потім приправлені сіллю і перцем. Видавіть по 1 або 2 лимонних клинки над кожною. Подавайте негайно.

Інформація про харчування на порцію: 290 калорій; 90 калорій з жиру (31 відсоток від загальної кількості калорій); 10 г жиру (1,5 г насиченого; 0 г трансжирів); 105 мг холестерину; 7 г вуглеводів; 0 г клітковини; 5 г цукру; 37 г білка; 570 мг натрію.