Вибір найкращої картоплі для затирання

Зробіть вершкове і пухнасте картопляне пюре

Картопляне пюре посідає високе місце в списку американських продуктів харчування для повсякденних обідів, а також особливих випадків; деякі люди вважають День Подяки не Днем Подяки, якщо на столі немає картопляного пюре. Але хоча ця страва може здатися простим рецептом, існує ряд факторів та певних прийомів, які вплинуть на результат цього улюбленого гарніру. Від вибору виду картоплі до того, що ви робите з ним перед пюре, слідуючи певним порадам, ви отримаєте вершкове, замість клейкого, картопляне пюре.

Виберіть правильну картоплю

Звичайно, головним інгредієнтом картопляного пюре є картопля. Але не будь-яка картопля дасть ідеальне картопляне пюре. Правильний вибір сорту для досягнення бажаного результату сильно впливає на ваші шанси на успіх. Якщо ви хочете гладку і вершкову, слід шукати певні види картоплі, тоді як навмисно кремезна (так звана «розбита» картопля) картопля потребує різних сортів.

На думку багатьох домашніх кухарів та кухарів, Yukon Golds - ідеальна картопля для пюре. Помірно крохмалистий і ароматніший, ніж русте, Yukon Golds дає кремово-жовте пюре з природно-маслянистим смаком. З усіх сортів картоплі Yukon Golds має найбільш рівномірну і щільну м’якоть і не стає водянистим, кашоподібним або зернистим при варінні. Ще один бонус - їх розмір; можна варити менший Yukon Golds цілим, що запобігає поглинанню води, шкури пухнастого пюре.

Дивіться зараз: усе, що вам потрібно знати про ідеальне картопляне пюре

Багато людей, природно, тягнуться до сирцю, коли готують картопляне пюре. На жаль, їх високий вміст крохмалю змушує їх поглинати багато води, що робить водянисте пюре без особливого смаку. Якщо ви хочете використовувати сирцю, просто зробіть все можливе, щоб ретельно процідити картоплю і дати їй висохнути перед затиранням. Майте на увазі, що через такий вміст вологи і оскільки картопля червоного кольору (також позначений картоплею Айдахо чи пекарями) має, як правило, дуже м’який смак, створити ароматне картопляне пюре може бути складно, навіть коли ви додаєте інші інгредієнти.

Воскова картопля, така як червоні та білі сорти, має багато смаку, але найкраще підходить для картопляних салатів та інших страв, що виграють від більших шматочків, які тримають форму. Менший вміст крохмалю та більша вологість у цій картоплі роблять її стійкою до розтирання та менш здатною поглинати масло та вершки. Картопля з червоною шкіркою добре працює для більш сільського пюре з шкіряною шкірою з кремезною текстурою.

Використовуйте правильні інструменти

Після того, як ви отримаєте свою картоплю, важливо дотримуватися кількох кроків, щоб переконатись, що в підсумку ви отримаєте найкраще картопляне пюре. Будь то сирець або Yukon Golds, ви можете використовувати картопледробарку для «розбитого» результату, або більш збагачену або харчову млин для шовковистого ефекту. Тільки не кладіть картоплю в кухонний комбайн або блендер або використовуйте ручний міксер, щоб збивати їх, і очікуйте, що ви отримаєте пухнасте картопляне пюре. Ці прилади обробляють картоплю занадто суворо і можуть перетворити їх у насип пасти.

Виконайте кілька кроків

Включення декількох додаткових порад у ваше приготування картоплі може допомогти запобігти клейкому картопляному пюре та створити вершкові та пухнасті результати, які всі люблять. Картопля може утримувати багато вологи, тому важливо переконатися, що вона повністю висохла після відварювання. Це можна зробити двома способами: Після того, як злиту варену картоплю зцідите, ви зможете покласти її назад у порожній гарячий посуд і обережно струсити, щоб випарувалася затяжна волога. Або викладіть їх на аркуш печива і поставте в духовку на 250 F, поки вони не стануть повністю сухими на дотик.

Якщо ви додаєте масло і вершки в картопляне пюре, найкраще, щоб вони не були холодними. Акуратно нагрійте масло і вершки, перш ніж додавати їх до картоплі, додавши спочатку вершкове масло, щоб воно встигло розтанути і повністю влитися в страву.