Ви втрачаєте поживні речовини, вичавлюючи фрукти та овочі? Так, насправді

(CNN) Сік, видобутий з фруктів та овочів, міститиме концентровану кількість вітамінів, мінералів та інших поживних речовин рослин. Якщо ви схильні уникати свіжих, заморожених або консервованих фруктів та овочів, сокорушення може забезпечити зручний та освіжаючий спосіб отримати здорову дозу поживних речовин, які легко засвоюються.

Але під час сокорухування фруктів та овочів частина здорової, ситної клітковини втрачається. Це тому, що соковижималки відокремлюють сік від багатої клітковиною м’якоті та шкірки.

"Ви втрачаєте клітковину у фруктових та овочевих соках, і це призводить до того, що соки здатні підвищувати рівень цукру в крові більш драматично, ніж якщо б ви їли справжні фрукти чи овочі", - сказав Робін Форутан, дієтолог з інтегративних лікарських засобів та речник для Академії харчування та дієтології.

На додаток до клітковини, ви також втрачаєте деякі поліфеноли та антиоксиданти, які містяться в цитрусових фруктах та шкірках фруктів та овочів, які можуть бути витягнуті не так ефективно в домашніх соках, пояснив Маріо Г. Ферруцці, професор кафедри харчування. Науки про біологічну обробку та харчування в Університеті штату Північна Кароліна.

Якщо ви все-таки вибрали сок, не відкладайте пиття. "Найкраще пити сік відразу, оскільки антиоксидантна та ферментативна активність з часом зменшується", - сказав Форутан.

Антиоксиданти допомагають збалансувати запалення, тоді як ферменти (як ті, що містяться в ананасі) допомагають травленню. Якщо ви сокуєтеся і плануєте пити сік пізніше, найкраще зберігати його в герметичній скляній тарі, зберігати в холодильнику та споживати протягом одного дня, пояснив Форутан.

Соковижималки холодного віджиму не створюють тепла так, як соковижималки для центрифуг, а тепло руйнує ферменти у виробництві. Однак соковижималки для центрифуг, швидше за все, недостатньо нагріваються, щоб насправді руйнувати ферменти або окислювати поживні речовини, пояснив Форутан. "Я не думаю, що виробленого тепла було б достатньо, щоб воно вбивало ферменти або поживні речовини так, як це робить кулінарія", - сказав Форутан.

Мінімізація втрат поживних речовин у соку

Щоб мінімізувати втрати клітковини, ви можете поєднати частину м’якоті назад із соком. Ви також можете врятувати м’якоть, використовуючи її для збагачення інших продуктів, таких як тістечка для тістечок або булочок, варений рис або супи, згідно з Академією харчування та дієтології.

Інший варіант - використовувати кухонний комбайн або блендер замість соковижималки для приготування фруктових або овочевих соків. Це дозволить м’якоті, багатій клітковиною, залишатися в соку, що дозволить довше почувати себе ситішими.

Одне з досліджень показало, що змішування забезпечує інші переваги порівняно з сокорухом. Зокрема, соки, приготовані шляхом змішування цілих плодів, мали сильнішу антиоксидантну активність і містили більшу кількість фенольних сполук, ніж соки, приготовані шляхом соковитості м’якоті фруктів. Однак рівень вітаміну С у яблучному, грушевому та мандариновому соках був значно вищим у соку, який був перероблений соковим соком, а не змішуванням.

Остання крапля

Хоча сік може допомогти вам споживати важливі поживні речовини, він не повинен витісняти цілі фрукти та овочі у вашому раціоні. Крім того, просто зміна форми фруктів та овочів не допоможе вам схуднути або позбутися токсинів, незважаючи на популярні твердження про здоров’я. Насправді, обмеження дієти вживанням фруктів чи овочів може призвести до втрати важливих поживних речовин, таких як білок та корисні жири.

Нарешті, майте на увазі, що соки містять природний цукор, але вони все ще є концентрованим джерелом калорій навіть для деяких овочевих соків, таких як морквяний або буряковий. Отже, якщо ви стежите за рівнем цукру в крові або намагаєтесь утримати вуглеводи або калорії, обов’язково стежте за порціями соку та обмежте до 4 унцій або ½ склянки.