Ви можете модифікувати рецепти для зменшення калорій

(запущено видання ST, TP, SP)

Після щедрості свят ви дієтуєте? Або, можливо, ще краще, просто намагаючись знизити рівень калорій та жирів продуктів, які ви їсте?

Сьюзен Стівенс, яка раніше працювала в HealthMark і була автором двох найпопулярніших кулінарних книг, припускає, що невеликі зміни в рецептах можуть суттєво змінити ситуацію.

"Чим частіше ви їсте конкретний продукт, тим більше впливають зміни", - сказав Стівенс. "Якщо ваша сім'я любить м'ясний коровай, важливіше змінити цей рецепт, оскільки вони його часто їдять, а не турбуються про яловичий строганов, який вони їдять раз на рік".

Ось кілька порад Стівенса щодо модифікації рецептів. Її найкраща порада - експериментувати _ і не бійтеся робити помилки:

Для випікання використовуйте два яєчні білки замість одного цілого яйця або 1/4 склянки замінника яйця (1 яйце), щоб замінити до трьох яєць. Більше трьох яєць, вам потрібно буде використовувати принаймні одне ціле яйце в рецепті.

Замість вершкового масла використовуйте маргарин. Незалежно від пережирних кислот у маргарині, які можуть підвищувати рівень холестерину, у маргарині все ще менше насичених жирів, ніж у вершковому маслі. "Реальність полягає в тому, що люди не збираються відмовлятися від випічки, поки ця проблема не буде вирішена, тому найкращий підхід - мінімізувати споживання жиру та зберегти солодощі для особливих випадків".

По можливості перейдіть з маргарину або вершкового масла на масло каноли при випічці. Це особливо добре працює у швидкому хлібі та булочках, і зазвичай ви можете скоротити олію приблизно на 1/3. На десяток булочок використовуйте лише 1/4 склянки олії. Інша альтернатива - замінити все масло в рецепті яблучним пюре в булочках або швидкому хлібі. Якщо ви хочете спробувати цю техніку в тортах, вам доведеться поекспериментувати. Пряні торти, а не звичайні торти, напевно, є більш пристосованими.

Рецепти, які за смаком залежать від вершків або вершкового масла, тобто від вишйосу, ймовірно, не варто модифікувати.

Нежирні сири добре працюють дрібно подрібненими, що покращує їх потенціал плавлення. Посипте в останню хвилину і не готуйте занадто довго, інакше вони, як правило, утворюють "шкіру".

Спробуйте змішати нежирні продукти з низьким вмістом жиру, такі як майонез, з їх більш високим вмістом жиру, коли смак важливий.

Нежирна сметана та вершкові сири мають більший вміст води, ніж їх аналоги з більшим вмістом жиру, тому подумайте, в якій страві ви їх використовуєте та чи зробить це блюдо водянистим.

Випарене нежирне молоко добре замінює вершки або незбиране молоко у вершкових супах, запіканках та білих соусах.

Для сотування використовуйте посуд з антипригарним приготуванням та спрей для готування, а не олію або масло.

Використовуйте 96% пісного яловичого фаршу в спагетті, чилі та інших стравах. Якщо ви використовуєте гамбургер, готуйте при більш низькій температурі протягом коротшого часу.

Перед заміною прочитайте етикетку на індичці. Іноді мелена індичка має шкіру або темне м’ясо і має більше жиру, ніж нежирна яловичина.