Вершковий овочевий суп з локшиною

Цей рецепт прийшов до нас з Сімейна кулінарна книга «Безмесний понеділок» Дженн Себестіен.

Дженн каже: «Цей густий і вершковий суп мені трохи нагадує начинку з горщика, але у формі супу. Маленькі кільця з макаронних виробів з діталіні мають такий самий розмір, як і нарізані кубиками овочі, завдяки чому дітям легко зачерпнути трохи всього за один укус. Зроблений без крему, навіть домашнього крему з кеш’ю, ви не повірите, наскільки він кремовий. Ви швидко повернетесь на секунди назад ".

Хочете більше таких м’ясних рецептів? Підпишіться на нашу розсилку для щотижневої добірки рецептів на рослинній основі, що надходять прямо у вашу поштову скриньку!

Інгредієнти:

2 столові ложки (28 мл) оливкової олії
1 жовта цибулина, нарізана кубиками
3 моркви, очищені від шкірки і нарізані кубиками
2 ребра селери, нарізані кубиками
1 червоний солодкий перець, насіння і нарізані кубиками
1 столова ложка (1 г) сухої петрушки
1 чайна ложка сушеного базиліка
1 чайна ложка сушеного чебрецю
½ чайна ложка сухого кропу
1¼ чайної ложки солі або за смаком
¼ склянки (32 г) універсального борошна
2 склянки (475 мл) несолодкого мигдалевого молока або молока на вибір, розділених
4 склянки (946 мл) овочевого бульйону з низьким вмістом натрію
2 столові ложки (8 г) харчових дріжджів (за бажанням)
1 склянка (110 г) сухих макаронних виробів з діталіні або подібних малих макаронних виробів (без глютену, за бажанням)

Напрямки:

Нагрійте оливкову олію в посуді на середньому вогні. Додайте цибулю і тушкуйте 5 - 6 хвилин до м’якості та напівпрозорості. Додайте моркву, селеру та солодкий перець і тушкуйте 4 - 5 хвилин, поки не почнете розм'якшуватися.

Додайте петрушку, базилік, чебрець, кріп, сіль і борошно і перемішайте, щоб поєднати, зішкрябавши шматочки борошна на дні горщика. Повільно влийте ½ склянки (120 мл) молока, безперервно збиваючи, знову зішкребаючи будь-які шматочки борошна на дні; тут зручний плоский віночок, але підійде і повітряний кулька. Збивайте, поки борошно повністю не змішається.

Додайте залишок молока, овочевого бульйону та харчових дріжджів, якщо вони використовуються. Віночком з’єднати. Збільште вогонь до максимуму і доведіть до кипіння. Після закипання додайте макарони, а потім зменште вогонь до середньо-слабкого і тушкуйте 10-15 хвилин, поки макарони не звариться, часто помішуючи, щоб макарони не злипли.

Скуштуйте та відкоригуйте приправу, якщо це необхідно.

Поміняйте його місцями! Для безглютенового варіанту використовуйте борошно з коричневого рису замість універсального борошна.