Гарбузовий Самса

Ми завжди думаємо, що одне з найбільших речей - це мирне поєднання культур. Тут, у Тусоні, одна з найбільших парад у місті - на День мертвих, або, вірніше, Діа де лос Муертос - час згадування друзів та членів родини, які померли. Зараз це звучить так, ніби це може бути сумний випадок, але насправді це не так - це урочисто, так, але це також свято пережитих життів.

Інша справа щодо змішування культур - це вся чудова їжа, яку ми маємо з’їсти. Не так давно більшість людей у США не знали, що таке тако або коржик, і вважали, що італійська їжа - це спагетті з фрикадельками. І азіатська їжа, звичайно, була відбивною. Важко повірити, чи не так? І ось ми сьогодні з мережами швидкого харчування та відомими харчовими компаніями, які жваво руйнують усі ці милі кухні. Яка зміна! І, незважаючи на швидке харчування та соуси з баночками, загалом поєднання культур - на краще.

Ми час від часу думаємо про цю міграцію кухонь, зовсім не науково, а просто як випадкові спостерігачі. Нещодавно деякі наші власні ідеї були підкріплені, коли ми читали «На дорозі локшини» Джен Лін-Лю. Пані Лін-Лю подорожувала з Китаю до Італії знаменитим Шовковим шляхом, їла та досліджувала традиційні страви та рецепти з кожної області, з ідеєю простежити міграцію та трансформацію локшини. Це було чудове читання; крім того, він надав низку рецептів з усього регіону, включаючи рецепт для Самсасу, які є традиційними в Узбекистані. Ми не знаємо про вас, але у нас ніколи не було страви з узбецької, принаймні, наскільки нам відомо, тому це був наш шанс спробувати.

Тепер ми повинні визнати, що ми трохи змінили рецепт, головним чином, приготувавши начинку перед випічкою, лише тому, що ми думали, що це забезпечить готовність гарбуза та цибулі. Крім того, ми нагадуємо, що оригінальний рецепт мав покриття для миття яєць на кожній варениці, яке ми опустили.

Гарбузовий Самса

Інгредієнти

Для тіста

2 1/4 склянки 300г універсального борошна
1 ч. Ложка солі

1 склянка холодної води

Для начинки

2 склянки гарбуза в кубі
Розділено 2 столові ложки оливкової олії
1/2 склянки подрібненого цибулі
1 столова ложка меленого кмину
1 ч. Ложка кошерної солі
1/2 ч. Ложки свіжомеленого чорного перцю

Для складання

1/4 склянки вкорочення

Інструкції

Для тіста

Для начинки

Для складання.

Обговорення інгредієнтів:

Так, ми бачимо наших довготермінових читачів, які посміхаються, бо вони знають, що тісто - це не що інше, як макаронне тісто без яєць. Так, ми вважаємо, що замість цього ви можете використовувати макаронне тісто з яйцями; ваш вибір. Для гарбуза у нас був маленький цукровий гарбуз, який ми розрізали і смажили; ми насправді не думаємо, що консервований гарбуз буде працювати. Але будь-яка інша зимова патисона буде. Тож виламуй цей жолудь, або той масляний горіх, або що-небудь у тебе, і починай смажити. У спеціях нічого екзотичного, але ви повинні знати, що на етнічних ринках ви можете отримати чудові пропозиції з меленим кмином. Щодо вкорочення: нам було цікаво, що цей рецепт спочатку закликав до укорочення або маргарину, без будь-яких пояснень, чому. Врешті-решт ми пішли з Криско (у нас ніколи в будинку немає маргарину; фунтів і фунтів вершкового масла, так, маргарину, ні).

Детальна процедура:

Цей рецепт складається з трьох частин: виготовлення тіста, потім начинки і, нарешті, складання та випікання. Жодне з них не є складним, і ми опишемо їх у такому порядку, починаючи з тіста.

Борошно і сіль. Додайте води, і ви отримаєте макаронне тісто.

Змішати борошно і сіль. Це справді так, щоб у вас не було соляних бомб посередині шматка тіста, то дістаньте середню миску, відміряйте борошно та сіль і збийте її виделкою.

Зробіть тісто. За допомогою вилки перемішуйте потроху по холодній воді, поки вона не зійде у вигляді тіста. Ви хочете отримати більш м’яке тісто, в яке можна легко натиснути пальцем, але не рідке тісто.

П’ять хвилин замішування повинні отримати гарне, гладке, еластичне тісто; якщо ні, вимісіть це ще кілька хвилин.

Замісити. Виверніть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню і вимішуйте до однорідності, приблизно 5 хвилин. Якщо тісто липке, можна додати трохи більше борошна, або, якщо тісто жорстке, можна додати води під час замішування.

Тісто для відпочинку. Оберніть тісто шматком пластику і дайте йому відпочити принаймні 30 хвилин. Довше - це нормально; ми часто даємо тісту відпочити кілька годин. Цей період відпочинку дозволяє глютену розслабитися, щоб згодом його було легше згортати.

Тепер, коли тісто не з дороги, давайте зробимо начинку.

Розігрійте духовку до 350 ° F.

Це найбільш нудна частина: очистити і подрібнити гарбуз.

Подрібніть гарбуз. Насіньте, очищайте та кубікуйте будь-які кабачки, які ви використовуєте. Кубики повинні бути приблизно на дюйм збоку, щоб вони випікалися рівномірно.

Посипати і смажити. Перекладіть гарбузові кубики на деко, полийте приблизно столовою ложкою оливкової олії і, за бажанням, посипте сіллю і перцем, а потім у духовку приблизно на 30 хвилин, або поки гарбуз не стане м'яким і трохи не підрум'яниться краї. Таке обсмажування допоможе кубикам дещо висохнути і зберегти форму в остаточній начинці.

Зварити цибулю. Нагрійте решту олії у великій сковороді на середньому вогні, поки воно не заблимене. Додати цибулю і варити, часто помішуючи, до готовності, близько 5 хвилин.

Додайте гарбуз і спеції до звареної цибулі, перемішайте, щоб нагріти і розподілити спеції, і у вас буде начинка самса.

Додайте гарбуз і спеції. Перемішайте смажений гарбуз, кмин, сіль і перець і варіть, поки все не нагріється, приблизно 5 хвилин. Якщо потрібно, додайте трохи більше олії, щоб кмин не липнув. Зняти з вогню і відставити.

Тепер залишається лише складання та випікання. Поки що непогано, так?

Підготовка каструль. Застеліть два деко пергаментними або силіконовими килимами. Піч все ще повинна бути при температурі 350 ° F.

Ми вважаємо, що достатньо лише легкого шару вкорочення, щоб зробити окремі шари в тісті.

Розкачати тісто. Розкачуйте тісто, поки воно не стане дуже рідким. Ми закінчили з прямокутником приблизно 36 × 10 дюймів; він був дещо напівпрозорим.

Змастити і скласти. Це цікава частина рецепта, в якій ми збираємось робити шари з тіста, дещо схожі на листкове тісто (хоча і не так багато шарів). Отже, нанесіть тонкий шар укорочувача на всю поверхню тіста і складіть тісто навпіл, намагаючись якомога краще закрити шортинг.

Змастити і скласти. Без повторної прокатки, розкладіть шар укорочення на верх складеного тіста і знову складіть тісто навпіл, щоб укласти шортин.

Змастити і скласти. Ви зараз це звикаєте, але це востаннє.

Розкачати тісто. Розкачайте це ламіноване тісто до квадрата близько 16 дюймів збоку. Товщина повинна бути приблизно 1/8 дюйма.

Нарізати тісто. Ножем шеф-кухаря розріжте тісто на 16 рівних квадратів. Ми просто розрізали навпіл, розрізали кожен з цих шматочків навпіл і так далі, поки у нас не вийшло 16 маленьких квадратів.

Виріжте 16 квадратів, покладіть трохи заливки в центр кожного, тоді ми складемо.

Заповніть. Помістіть приблизно 2 столові ложки начинки в центр кожного квадрата, намагаючись витратити всю начинку, додавши трохи більше сюди і трохи більше там.

Складіть. Що ми хочемо зробити, це зробити маленькі пірамідки, тому кути квадрата потрібно натягнути над начинкою і скріпити, щоб сформувати верх. З’єднайте краю, щоб сформувати шви по боках пірамід. Не соромтеся дуже щільно затискати всі шви, щоб вони не розкривалися під час випікання. Якщо вони відкриються (деякі з нас відкрили), вони все одно смакуватимуть те саме.

Випікати. Перекладіть піраміди на підготовлені деко, засуньте в духовку і випікайте 15 хвилин. Поверніть лотки зверху вниз і спереду назад, потім збільште температуру до 425 ° F і випікайте ще 10-15 хвилин, або поки тісто не стане золотисто-коричневим.

Подавайте негайно.

Ура для Узбекистану! Ці вареники чудові. Звичайно, ми не хочемо, щоб усі про це знали, інакше ми матимемо ланцюжок посередньо кращих узбецьких королів по всій країні, тож давайте будемо тримати ці самси під прикриттям. Просто між нами. І якщо ви робите їх для друзів (вони б добре підходили для потлуків), просто скажіть, що це старий сімейний рецепт від кузена десь у Східній Європі. О, який біс, якщо вони вам подобаються, нехай світ знає, які смачні ці самси, і заохочуйте всіх спробувати їх. Зрештою, піднебіння кожного могло витримати щось нове та інше. Чотири зірки (лише тому, що їх складно скласти).

Поділитися цим:

Клацніть, щоб надіслати це другу (Відкривається в новому вікні)
Натисніть, щоб поділитися у Facebook (Відкривається в новому вікні)
Натисніть, щоб поділитися в Twitter (Відкривається в новому вікні)
Клацніть, щоб поділитися на Pocket (Відкривається в новому вікні)
Натисніть, щоб поділитися з Pinterest (Відкривається в новому вікні)
Натисніть для друку (Відкривається в новому вікні)

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.

Справжні рецепти, зроблені справжніми людьми. Немає гладких фотографій. Немає платних рекомендацій. Без реклами. Ніякого ажіотажу. Немає спаму. Всього двоє людей їдять.

І найкраще, жоден з тих надокучливих спливаючих вікон!