Вегетаріанські варіанти після баріатричної хірургії

Правильне харчування має життєво важливе значення для здорового способу життя, особливо після баріатричної операції. Важливо, щоб люди, які перенесли операцію для схуднення, вживали дієту, багату білками, з низьким вмістом простих вуглеводів і цукру. Останнім часом співробітники Баріатричного центру Канзас-Сіті обговорювали переваги різних дієт, і одна, зокрема, створила досить цікавий діалог - чи може вегетаріанська дієта бути здоровим вибором після баріатричної хірургії?

Після баріатричної хірургії ви хочете, щоб продукти, наповнені харчуванням, були відносно невеликими, тому м’ясо, як курка та індичка, настільки ефективно. Порція в 4 унції може забезпечити достатньо білка, а 9 незамінних амінокислот, які ваш організм не може синтезувати; однак багато людей намагаються з комфортом їсти м'ясо після баріатричної операції та звертатися до вегетаріанської дієти. Оскільки мета, після баріатричної хірургії, полягає в підтримці здорового балансу білків, вуглеводів, цукру тощо. Вегетаріанська дієта може мати проблеми “балансу”, оскільки деякі білки надходять лише з продуктів тваринного походження.

Повний білок проти неповного білка

Кожна споживана нами білкова молекула складається з окремих будівельних блоків, які називаються амінокислотами. Деякі з цих амінокислот можуть синтезуватися в організмі, тоді як інші ви ПОВИННІ отримувати з їжею. Є 9 незамінних амінокислот, які ви повинні отримувати з їжею. Білок, що містить усі 9 незамінних амінокислот, називається "повноцінним білком", і більшість з них походить від тварин або побічних продуктів тваринного походження, таких як сир, грецький йогурт та яйця.

Проблема з рослинною дієтою полягає у споживанні типу білків, які організм потребує для процвітання. У той час як м'ясо та продукти тваринного походження містять "повноцінні білки". Більшість білків, що надходять з рослин, є “неповними”. Вони містять лише деякі незамінні амінокислоти. Оскільки організм не може синтезувати необхідну амінокислоту, вам доведеться споживати різноманітні рослини, щоб отримати у своєму щоденному раціоні всі 9 незамінних амінокислот.

Приклад: Мигдаль/мигдальне масло є джерелом білка, але йому не вистачає амінокислот лізину та метіоніну ... Насіння гарбуза є повноцінним білком, а насіння соняшнику містять метіонін, тому всі амінокислоти враховані і обидві вважаються з низьким вмістом вуглеводів.

Вегетаріанський тип передбачає дієтичні виклики після баріатричної хірургії

Деякі пацієнти борються з вживанням м’яса після баріатричної операції, а інші просто втомлюються від того, щоб просто їсти м’ясо. Якщо ви вирішили піти на вегетаріанство або просто хочете додати до свого раціону деякі вегетаріанські варіанти, будьте готові до різноманітних вегетаріанських типів, що призводить до різноманітних харчових проблем. Кожен тип (або заголовок) базується на споживаному. Важливо розуміти, який тип вегетаріанської дієти ви обираєте, щоб ви могли робити здоровий вибір для досягнення своїх щоденних дієтичних цілей.

Цей список повинен допомогти вам зрозуміти, що мається на увазі під час читання рецепта або вибору кулінарної книги.

Веганське: Уникає ВСІХ продуктів тваринного походження (риба, яйця, молоко, м’ясо, птиця, желатин або будь-що, виготовлене з тварин)

Вегетаріанські: Не їсть м’ясо тварин, але може споживати інші продукти тваринного походження, такі як яйця та молочні продукти

Лакто-ово вегетаріанські: Їсть молочні продукти та яйця

Лакто-вегетаріанці: Харчується молочними продуктами, але ні яйця

Ово-вегетаріанські: Їсть яйця, але ні молочні

Флекситаристи: Їжте переважно рослинні продукти, але зрідка їжте м’ясо, птицю чи рибу

Напіввегетаріанці: виключити деяку кількість м’яса (як правило, червоне м’ясо), але все ж споживати обмежену кількість птиці, риби та/або морепродуктів.

Вибираючи вегетаріанський рецепт після баріатричної операції, переконайтеся, що він містить усі необхідні амінокислоти. Додавання яєць, молочних продуктів та сої зробить їх повноцінними, а розмір порції - приблизно ½ склянки. Обмежте вегетаріанські варіанти на основі сої 3 - 4 на тиждень, оскільки соєві продукти можуть імітувати вплив естрогену. Продовжуйте дотримуватися вказівок, наданих вам лікарем. Спробуйте вводити 20 г білка в їжу, але отримання в цілому 45 г білка на день достатньо для більшості людей.

Деякі закуски з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом білка включають:

¼ чашка едамаме (на основі сої)

1 сирна паличка моцарели

1 столова ложка арахісового масла

¼ чашка знежиреного молока Fairlife

¼ оливки з 1 унцією сиру

Баріатричний центр Канзас-Сіті вважає, що після баріатричної операції можна їсти вегетаріанську дієту. Однак для цього потрібно буде ретельно планувати, щоб у вашій дієті були ключові поживні речовини. Можуть знадобитися додаткові добавки. Будьте авантюрними, насолоджуйтесь новими вегетаріанськими рецептами та живіть повною мірою. Просто дотримуйтесь цих "Золотих правил":

Переконайтеся, що всі 9 незамінних амінокислот відповідають дієті, вибравши РІЗНІСТЬ рослинних джерел та/або включаючи яйця/молочні продукти/сою
Обмежте їжу на основі сої до 3-4 разів на тиждень
Намагайтеся не перевищувати 20 г вуглеводів за один прийом їжі
Переконайтеся, що ви виконуєте добову мету білка 45-50г, доповнюючи, якщо це необхідно
Переконайтеся, що ви приймаєте 2 вітаміни на день та 3 цитрати кальцію на день і п’єте щонайменше 64 унції на день
Пам’ятайте, що не слід перекушувати між прийомами їжі, щоб уникнути відновлення ваги
Якщо ви є людиною, яка їсть вегетаріанство через відсутність терпимості лише до м’яса, продовжуйте намагатися повторно вводити його до тих пір, поки воно не перенесеться, щоб забезпечити загоєння кишечника.

Рецепти та багато іншого:

yummly.com
foodcoach.me
self.com
Повний посібник ідіота з харчування на рослині, автор Jlieanna Hever, MS, RD, CPT
Вегетаріанські варіанти після баріатричної хірургії, Оригінальна презентація, 5 червня 2018 р. - Faciliator: Annie Epp, RD, LD

Щоб дізнатись більше про баріатричну хірургію, зв’яжіться з Баріатричним центром Канзас-Сіті.