Вегетаріанська дієта

Вегетаріанські дієти характеризуються виключенням з раціону всіх м’ясних продуктів (включаючи рибу та біле м’ясо) і, як правило, засновані на споживанні цільнозернових, бобових, овочів, фруктів та горіхів.

Пов’язані терміни:

Антиоксидант
Ізотопи кальцію
Вітамін D
Білок
Вживання білка
Кров'яний тиск
Ціанокобаламін
Веганська дієта

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Вегетаріанські дієти

1. Вступ

Вегетаріанство відноситься до практики утримання від споживання одного або декількох видів їжі тваринного походження, особливо м’яса тварин. Короткий огляд історії та історії вегетаріанства міститься у Вікіпедії (Anonymous, 2016). Термін "вегетаріанський" вперше був використаний у громадських місцях приблизно в 1840 р., Можливо, як поєднання овочів та -ариана як дескриптор характеристик людини. Цей термін був популяризований у наступні роки в Західній Європі заснуванням національних вегетаріанських товариств, а також Міжнародного вегетаріанського союзу. Однак вегетаріанські традиції набагато давніші, особливо в Індії, де найдавніші записи датуються кількома століттями до нашої ери. У Стародавній Європі вегетаріанство було, мабуть, незвичним явищем, і в середні століття кілька монахів з аскетичних причин уникали м'яса, але не риби. Їжа риби замість м’яса по п’ятницях залишається дуже поширеною римо-католицькою традицією у багатьох частинах світу. У цій книзі "рослинні дієти" стосуються дієт, переважно на основі рослинної їжі, включаючи більшість вегетаріанських дієт .

Вегетаріанство

Вступ

Вегетаріанство полягає у виключенні м’яса зі свого раціону. Вегетаріанство практикується або просто як бажана дієта, або, в ширшому розумінні, як свідомо обраний спосіб життя чи світогляд. В останньому випадку цілі чи ідеали, пов’язані зі здоров’ям, чи етичні, відіграють центральну роль.

Етично мотивоване вегетаріанство існує тисячі років. Однак суворі відмінності між філософією, з одного боку, та релігією, езотерикою та іншими сферами, з іншого боку, рідко проводились. Отже, вірування, як правило, було переважним елементом у вегетаріанстві. На моральному рівні це має обмежувальні наслідки в тому сенсі, що вчення та концепції, пов'язані з певною вірою, матимуть лише практичний вплив на тих, хто бере участь у цій вірі. Людина, що використовує вчення про метемпсихоз як моральне виправдання вегетаріанства - як це було, наприклад, у Піфагора - зможе переконати лише тих, хто поділяє його віру в переселення душ.

Історично переломний момент відбувся в середині 1970-х: починаючи з 1975 року з публікацією книги Пітера Сінгера «Визволення тварин», відбувалися явно раціональні суперечки (і філософсько дуже плідні) щодо морального значення вживання м’яса. Як наслідок, етичні аргументи набули потенційно політичного виміру. Незважаючи на те, що доля та страждання тварин є центральними для нових дебатів щодо вживання м’яса, вони далеко не є єдиною темою для обговорення. Подальші важливі етично актуальні питання виникають із наслідків вживання м'яса в умовах голоду в світі, деградації навколишнього середовища, зміни клімату та здоров'я людини.

Вегетаріанські дієти

Н. Беркхолдер,. J. Sabaté, в Encyclopedia of Food and Health, 2016

Діабет

Вегетаріанські дієти пов’язані зі зниженням ризику діабету ІІ типу (T2D). Дані великих проспективних когортних досліджень (наприклад, дослідження здоров’я жінок, дослідження здоров’я медсестер, подальше дослідження медичних працівників та багатоетнічне дослідження атеросклерозу) показали, що чоловіки та жінки з найбільшим споживанням м’яса мають найвищий ризик розвитку СД2. Прийом червоного м’яса та переробленого м’яса пов’язаний із 21% та 41% підвищеним ризиком розвитку T2D відповідно. У AHS-2 у веганів на третину менше шансів захворіти на цукровий діабет порівняно з невегетаріанцями, із поширеністю 2,9% та 7,6% відповідно. LOV, песковегетаріанці та напіввегетаріанці мали середню поширеність діабету 3,2%, 4,8% та 6,1% відповідно. Після пристосування до незрозумілих факторів у веганів зменшився ризик розвитку T2D майже на 50% порівняно з невегетаріанцями. Ступінчасте зниження ризику спостерігалося на основі споживання м’яса, де LOV мав зниження на 46%, песковегетаріанці - на 30%, а напіввегетаріанці - на 24% ризику T2D ( Таблиця 4 ).

Таблиця 4. Спостережні дослідження щодо вегетаріанської дієти та діабету, 2008–2012

Спостережні дослідженняКлючові висновки

МакЕвой та ін.	Систематичний огляд епідеміологічних досліджень	Ризик розвитку T2D	Вегетаріанські дієти та обережні дієти знижують ризик розвитку СД2. Є дані, що споживання червоного м’яса та переробленого м’яса пов’язане з підвищеним ризиком розвитку T2D
Тонстад та ін.	Когорта. N = 15 200 чоловіків та 26 187 жінок. AHS-2	Співвідношення шансів на поширеність T2D у вегетаріанців проти невегетаріанців	Після коригування для конфузорів, вегани (АБО = 0,381), ЛОВ (АБО = 0,618) та напіввегетаріанці (АБО = 0,487) мали значно нижчий ризик розвитку Т2Д, ніж невегетаріанці
Трапп	Систематичний огляд спостережних та інтервенційних досліджень	Вага, глікемія, серцево-судинний ризик; ефективність, адекватність, прийнятність та стійкість вегетаріанських та веганських дієт	Нежирна рослинна дієта покращує глікемічний контроль, масу тіла та серцево-судинний ризик. Добре сплановані веганські дієти мають схожу прийнятність з іншими терапевтичними дієтами
Ванг та ін.	Потенційна когорта. N = 8401. Дослідження смертності адвентистів та AHS	Розвиток T2D протягом 17-річного періоду	Прийом м’яса, особливо м’яса, що переробляється, є фактором ризику розвитку T2D

T2D, діабет II типу; LOV, лакто-ово вегетаріанський; AHS, Дослідження здоров’я адвентистів

McEvoy, C. T., Temple, N., Woodside, J. V. (2012). Вегетаріанські дієти, нежирні дієти та здоров’я: огляд. Харчування в галузі охорони здоров’я 15 (12), 2287–94

Тонстад, С., Стюарт, К., Ода, К., Батех, М., Оселедець, Р. П., Фрейзер, Г. Е. (2013). Вегетаріанські дієти та частота діабету у дослідженні адвентистського здоров’я-2. Харчування, метаболізм та серцево-судинні хвороби 23, 292–299

Трапп, К. Б. (2010). Корисність вегетаріанських та веганських дієт для лікування діабету II типу. Поточні звіти про діабет 10 (2), 152–158

Vang, A., Singh, P. N., Lee, J. W., Haddad, E. H., і Brinegar, C. H. (2008). М'ясо, перероблене м'ясо, ожиріння, збільшення ваги та поширеність діабету серед дорослих: результати досліджень здоров'я адвентистів. Аннали харчування та метаболізму 52 (2), 96–104.

Вегетаріанські дієти

Причини прийняття вегетаріанських зразків

Ступінь дотримання обраного вегетаріанського режиму харчування залежить від мотивації, звичок та обставин. Донедавна ступінь уникання їжі тваринного походження часто передбачала ступінь уникання їжі та розбіжності в інших способах життя від всеїдних. Таким чином, у веганів часто існували системи вірувань, які поширювались не лише на широкі заборони на харчові інгредієнти, виготовлені з тварин або тварин (наприклад, мед, казеїн, сироватка, сичуг та желатин), а й на невикористання продуктів тваринного походження, таких як шкіра, шерсть, або шовк і ненасильство щодо тварин. Однак сьогодні зв’язок між дієтою та переконаннями не такий сильний. Деякі вегани зосереджуються виключно на режимі харчування, оскільки вони вважають його перевагами для здоров'я, але вони не обов'язково підписуються на всі інші аспекти традиційної веганської системи вірувань та способу життя. Вони охочіше використовують м’ясні аналоги, збагачені поживними продуктами та вітамінно-мінеральні добавки, що полегшує досягнення харчової адекватності.

Вегетаріанські дієти у людей з діабетом 2 типу

5 Висновки

Вегетаріанські дієти є перспективною альтернативою звичайним дієтичним методам лікування СД2. Відповідно до офіційних заяв про позицію, перехід до вегетаріанської дієти повинен здійснюватися під наглядом кваліфікованого лікаря та кваліфікованого зареєстрованого дієтолога. Правильно сплановані вегетаріанські дієти є здоровими та адекватними для поживних речовин, ефективні для контролю ваги та глікемії, надають метаболічні та серцево-судинні переваги та зменшують ускладнення діабету. Вони стійкі в довгостроковій перспективі і можуть спричинити бажані покращення не лише у фізичному, але й у психічному здоров’ї. Потрібні більші клінічні випробування для підтвердження ефективності вегетаріанської дієти та пропаганди їх використання у дієтичних рекомендаціях щодо профілактики та лікування T2D.

Вегетаріанська дієта та жінки в менопаузі

4.2 Діабет

Вегетаріанство та порушення харчування

4.2 Нервоза анорексія та вегетаріанство

Часто вважається, що вегетаріанство відіграє причинно-наслідкову роль у розвитку харчових розладів, оскільки обмежувальний характер дієти може легко приховати обмеження, характерні для харчових розладів. Дослідження клінічних розладів харчування та вегетаріанства в основному є поперечними або проводяться за допомогою ретроспективних оглядів діаграм, що робить майже неможливою оцінку причинності. Порівнюючи рівень патології харчування в клінічних групах з іншими групами (навіть тими, що мають субклінічну патологію харчування), виявилося, що пацієнти з клінічним діагнозом мають найвищі показники як у вегетаріанстві, про яке повідомили самостійно, так і у всіх підрамах EDE-Q (Zuromski et al ., 2015). У цьому дослідженні вегетаріанство оцінювалось шляхом самостійного звітування про континуум від вегана до оволактовегетаріанця до напіввегетаріанства до всеїдного. Автори виявили, що вегетаріанство (яке визначається як комбінована група веганів, оволактовегетаріанців або напіввегетаріанців), що найчастіше зустрічається в клінічній групі. Вони також зазначили, що субклінічна група повідомляла про вищі показники вегетаріанства протягом життя, ніж неклінічна група, надаючи принаймні попередню підтримку ідеї, що вегетаріанство може бути пов'язане або зі сприянням або підтримкою розладів харчування.

Географічні аспекти вегетаріанства

Анотація

Вегетаріанські дієти та вегетаріанство є важливим фактором харчування та довкілля. У цій главі подано огляд продуктів харчування та дієти в Індії, а також географічні аспекти вегетаріанства в індійському контексті. Вегетаріанські режими харчування в Індії різноманітні і, як правило, характеризуються низьким споживанням продуктів тваринного походження, зокрема червоного м’яса, і включають широкий асортимент овочів, фруктів, круп, бобових, спецій, приправ та кулінарних практик. Отже, вони можуть мати різний рівень біодоступності та поглинання багатьох поживних речовин. Крім того, режими харчування в Індії пов’язані з релігійними, культурними та сімейними цінностями і часто зберігаються поколіннями. Однак дієти в Індії швидко змінюються, особливо помітно зростає споживання яєць та молочних продуктів. Таким чином, інформація про географічні аспекти вегетаріанства у різних регіонах Індії є цінним доповненням до існуючих доказів.

Гіпертонія: дієтичні фактори

Вегетаріанські дієти

Вегетаріанські дієти пов’язані з низьким АТ. В обсерваційних дослідженнях вегетаріанці також відчувають помітно нижчий віковий підйом АТ. Аспекти вегетаріанського способу життя, які можуть впливати на АТ, включають недієтичні фактори (наприклад, фізичну активність), встановлені дієтичні фактори ризику (наприклад, сіль, калій, вага та алкоголь) та інші аспекти вегетаріанської дієти (наприклад, багато клітковини та ні м'ясо). У дуже обмеженому обсязі обсерваційні дослідження контролювали встановлені детермінанти АТ. Отже, незрозуміло, чи зниження АТ є наслідком встановлених факторів ризику, що впливають на АТ, або інших аспектів вегетаріанської дієти.

Вегетаріанські дієти

вступ

Вегетаріанські режими харчування є нормами у багатьох частинах світу, тоді як у західних країнах вони є винятком. В даний час приблизно 2,5% дорослих у США та 4% дорослих у Канаді дотримуються якоїсь самоописаної вегетаріанської дієти. Приблизно п'ята частина дорослих американців повідомляє, що вони обходяться без тваринного білка більше чотирьох прийомів їжі на тиждень. У цій статті розглядається здоровий спосіб харчування та звички вегетаріанського харчування, а також їхні переваги та ризики в західних країнах. Вегетаріанські моделі в інших країнах, особливо в країнах, що розвиваються, досить різні і тут не розглядаються.

У таблиці 1 наведено перелік загальновживаних визначень. Ці терміни важливі, оскільки "вегетаріанство" охоплює безліч різнорідних характеристик, які трактуються по-різному. Більш точні визначення полегшують оцінку харчових наслідків та наслідків для здоров’я різних режимів харчування.

Таблиця 1. Поширені типи вегетаріанських режимів харчування, класифіковані за вживанням тваринної їжі