Веганський смажений суп з гарбуза - здорові сезонні рецепти

Смажений гарбузовий суп

Чи можу я просто сказати вам, наскільки ви будете любити цей смажений гарбузовий суп? Багато, ось скільки! Він не тільки кремовий і гладкий, з невеликою кількістю солодкої спеції, але й такий здоровий (насправді палео та веганство!)

РОЗКРИТТЯ: Цей пост містить партнерські посилання.

Тепер, коли розпочався офіційний сезон, коли я піду з розуму «Суп божевільний», давайте піднімемось прямо до вершини найзатишніших осінніх супів коли-небудь… Смажений гарбузовий суп! Це класичний варіант гарбузового супу в будь-якому сенсі, за винятком того, що я зробив його трохи здоровішим, опустивши жирні вершки, і замість цього обрав вершкову веганську альтернативу пюре з кеш'ю.

Тріфекта смаженого гарбузового супу - це все тут, мої друзі: необхідне кориця і спеції тут, оксамитова текстура тут, гарбузове насіння для гарніру навіть є тут. Це цілий комплект і кабудл!

Якщо ви теж божеволієте від супу, і у вас є настрій готувати суп, тоді це суп для приготування на осінніх вихідних. Він тримається чотири дні в холодильнику, щоб ви могли подавати його протягом тижня! Я щойно купив буханець заквашеного хліба, щоб подати його, і він був у нас після гри в дочку з хокею на траві. Якщо у вас є більше часу, ви також можете зробити ці мафіни з порею з пармезану.

Давайте розберемося в деталях про те, як приготувати цей смажений суп з гарбуза.

Як смажити цілу гарбуз на супі

Оскільки ми вже обговорювали в підручнику про те, як нарізати цілий свіжий гарбуз, дуже легко підготувати цілий гарбуз до приготування, вам просто потрібно виконати такі прості кроки:

Вибір свіжого гарбуза:

Існує безліч різних видів гарбуза, але для цього рецепта вам потрібно буде шукати гарбузовий пиріг. Вони менші, з тоншою шкіркою і мають менш тягучу м’якоть, ніж гарбузи-джек-о-ліхтар. Зверніть увагу на той, який становить від 2 до 3 фунтів для цього рецепта. Якщо на ньому є бруд, обов’язково змийте його, як тільки принесете додому.

Наріжте гарбуз і видаліть насіння:

Видаліть держак, відірвавши його. Потім розріжте гарбуз навпіл вздовж екватора. Потім зачерпніть насіння. Якщо вам подобається, ви можете зберегти насіння, щоб смажити їх так само, як і з насінням Jack’o’lantern. Добре їх почистіть, обсушіть, залийте олією і сіллю і випікайте до хрусткої і злегка золотистої форми.

Смажена гарбуз:

Далі засмажте гарбуз вирізаною стороною вниз на деко. Я люблю вистилати деку фольгою або пергаментом, щоб прибирання було простішим. Деякі гарбузи, особливо ті, що є дуже свіжими, виділять багато рідини під час смаження, тому переконайтеся, що ваш деко має боки до нього. Мені подобаються ці комерційні алюмінієві сковорідки на «половину аркуша».

Тестування на стан здоров’я:

Щоб побачити, чи гарбуз ніжний, ви можете натиснути виделкою прямо через шкіру в м’якоть, або можете натиснути на шкіру кінчиками пальців. Якщо м’якоть м’яка на дотик, вона готова. Гарбуз такого розміру займе від 45 хвилин до 1 години, щоб стати м’яким, залежно від того, наскільки він свіжий.

Нехай охолоне, а потім вичерпайте гарбуз:

Як тільки гарбуз охолоне, дістаньте сковороду з духовки і переверніть гарбуз вирізаною стороною вгору, щоб охолодити. Це дозволить парі виходити, а гарбуз швидко охолоджуватися. Вигрібайте гарбуз з шкіри ложкою, залишаючи за собою лише шкірку.

Приготування веганського гарбузового супу

Поки гарбуз у духовці, у вас буде достатньо часу, щоб приготувати овочі до супу. Це має класичну основу Mirepoix з цибулі, моркви та селери. Я також додав часник і приправи.

Почніть з важкого горщика

Для виготовлення цього рецепту я використав мою голландську піч Staub на 4 кварти. Мені подобається, що у нього важке дно, тому обсмажені овочі та/або суп не обпекуться. Товсте дно запобігає появі гарячих точок, а овочі готуються рівномірніше.

Приготувати овочі

Варіть цибулю, часник і селеру в олії з подрібненим часником, поки він не почне підрум’янюватися. Підрум'янення сприятиме природній солодкості та складності смаку. Переконайтеся, що цибулю не надто коричневий, слідкуйте за нею і регулярно розмішуйте.

Додайте ароматичні спеції

Додавання ароматичних спецій до обсмажених овочів допоможе розквітнути їх смаки в олії. Це змусить їх ожити та смакувати більш інтенсивно.

Деглазувати вином

Вино допоможе звільнити будь-які підрум’янені шматочки з дна голландської духовки. Кислотність вина також сприяє посиленню смакових якостей та додаванню кислотності до основних смакових якостей супу. Цей крок можна пропустити, якщо не п’єш і не готуєш з алкоголем.

Додати бульйон і кип’ятити

Мій улюблений овочевий бульйон - Imagine No Chicken. ІМО, це так неперевершений за своїм смаком і я насправді заїжджатиму до Берлінгтона, щоб купити його, бо це ТАК сильно впливає на смак супу. Якщо ви не вегетаріанець, ви також можете використовувати курячий бульйон у цьому супі.

Як тільки бульйон закипить, просто варіть його, поки овочі не стануть м’якими. Якщо в цей момент гарбуз все ще смажиться, просто вимкніть суп і дайте йому сидіти, поки гарбуз це робить.

Зробіть крем з кеш’ю

Ще одна справа, яку ви можете зробити, поки чекаєте, коли гарбуз засмажиться, - це приготувати крем з кеш’ю. Крем з кеш'ю є чудовою альтернативою вершків у всіх видах рецептів, як альтернатива жирним вершкам від вершків із вершки до веганської пасти, це зручна техніка, про яку слід знати! І це саме те, що я зробив сьогодні, щоб зробити цей суп більш кремовим та смачним.

Чудова річ кеш'ю в тому, що вони дуже нейтральні за смаком (можливо, трохи солодкі), тому вони дуже добре вливаються в суп, не впливаючи на смак супу.

Для пюре кеш'ю використовуйте трохи овочевого бульйону, додайте його та сирий кеш’ю у блендер. Потім пюрируйте на високому рівні, зіскрібаючи боки один або два рази, поки крем не стане повністю однорідним. Для високошвидкісного блендера це займає близько 20 секунд. Для звичайного блендера вам потрібно буде пюре з кеш'ю приблизно хвилину.

Приготування веганського гарбузового супу без кокосового молока

Я помітив, що існує купа безмолочних та палео-гарбузових супів, які готуються з кокосовим молоком замість вершків кешью. Кокосове молоко має набагато виразніший смак, який змінить цей суп, і я не шукав такого результату в цьому рецепті.

Кокосовий горіх добре підійде для супів з карі, як у моєму супі з кабачків із макаронами з чистої їжі, але у випадку з цим класичний гарбузовий суп, основна увага приділяється гарбузовим і теплим ароматам кориці, і, на мою думку, кокос буде відволікати більше.

Я також зосереджувався на усуненні надлишків насичених жирів в моєму раціоні, і використання 2 склянок цього овочевого бульйону та «вершків» з кеш’ю проти 2 склянок кокосового молока економить 16 грамів насиченого жиру на порцію цього супу. Щоб прочитати більше про те, чому я стурбований насиченими жирами, ви можете прочитати цю статтю тут.

Пюре з гарбузового супу

Щоб закінчити суп, додайте гарбуз до овочів та бульйону. Тоді просто розімніть суп прямо в каструлі за допомогою занурювального блендера, або ви можете зробити це порціями в блендері. Тільки будьте обережні, наповнюючи блендер лише наполовину, і тримайте кришку щільно, щоб кришка не вискакувала від пари.

Додайте крем кеш'ю, клен та ACV

Як тільки суп стане однорідним, додайте вершки кеш'ю і змішайте його, щоб поєднати. Мені подобається зберігати мазок, тому я можу полити його над вершинами чаш, щоб зробити гарний гарнір.

Я також додаю кленовий сироп та яблучний оцет, щоб збалансувати та підсилити смак.

Як прикрасити цей рецепт

Мені подобається ляляти суп так, щоб він трохи змінювався у смаку та консистенції. Варіантів дуже багато. Сьогодні я використовувала цибулю-цибулю, пепітас і крапельку зарезервованого крему кеш'ю.

Інші ідеї, які приємно доповнять смаки та текстуру супу, - це насіння конопель, сухий порошок харіси, подрібнений червоний лук, сухарики або подрібнена дитяча рукола.

Скільки буде триматися суп?

Цей суп чудово підходить для приготування їжі, оскільки він тримається чотири дні в холодильнику. Ми зробили це в четвер, а вечерею не поїли до понеділка ввечері. Я розігрівав його в голландській духовці, поки воно не кипіло.

Як охолодити суп, щоб зберігати його

Якщо ви не збираєтеся подавати суп відразу після того, як приготуєте його, щоб швидко охолодити, поставте казан у велику миску з крижаною водою. Часто розмішуйте суп металевою ложкою, щоб він швидше охолодився. Швидке зниження температури допоможе їй якомога швидше пройти через зону небезпечної температури та забезпечить безпеку їжі.

Зверніть увагу, якщо ви все-таки приберете цей суп, поки він ще гарячий, не закривайте його герметично в герметичній тарі, поки він не охолоне. Якщо ви запечатали його, поки він ще гарячий, він зіпсується!