Веганський синій сир

ОСЬ. Рецепт веганського синього сиру, нарешті, тут, хлопці!

Я дуже, дуже схвильований цим рецептом. По-перше, тому що я працюю над цим вже кілька місяців, а по-друге, тому, що на смак він точно такий, як синій сир.

Текстура просто ідеальна, вона кремова, тому ви можете легко намазати її на скибочку хліба, але досить тверду, щоб нарізати скибочками. Він має той насичений і сильний аромат. Цей сир на смак навіть сильніший за смаком, ніж мій веганський вік камамбер! Не вегани не могли повірити, що це не “справжній” блакитний сир!

Як і веганський вік камамбер, цей синій сир виготовляється з одного 4 інгредієнта: кешью, пробіотики, культури цвілі та сіль.

Скласти рецепт насправді досить просто, найважче - запастися терпінням, оскільки весь процес займе більше місяця. Ви починаєте з замочування кеш'ю у воді принаймні на 5 годин. Потім ви змішуєте їх з кокосовою олією, водою, пробіотиками та penicillium roqueforti, поки не отримаєте густу кремову суміш. Пробіотики ініціюють процес бродіння, а цвіль додасть сиру насичений смак і синій колір. Кокосова олія тут для додання сметаноподібності, вона також сприяє зростанню цвілі, оскільки їй потрібно багато жиру. Я рекомендую рафіноване кокосове масло, яке було дезодоровано. Будь ласка, не пропускайте жодного інгредієнта.

Ви можете отримати цвіль penicillium roqueforti тут. Це може здатися трохи дорогим для маленької пляшки, але трохи проходить довгий шлях. На 4 сири вам знадобиться лише 1/8 чайної ложки, це означає, що ви зможете зробити близько 100 партій з 4 сирів з однієї пляшки. Пляшку можна тривалий час зберігати в морозильній камері. Якщо ви перебуваєте в Європі, ви можете знайти веганські культури, запаси та все необхідне для приготування веганських сирів на кешберті.

Зовнішній вигляд цього блакитного сиру темно-синій, бо я не зішкреб боки. Шкірка їстівна, але якщо ви віддаєте перевагу зовнішній вигляд білого кольору, ви можете обережно обривати цвіль чистим ножем кожні два тижні. Я вважаю за краще залишити шкірку, тому що ... ну вона виглядає крутішою, і приблизно через місяць вона стане трохи твердішою. Вершковий всередині + тверда шкірка = ідеальний сир для мене.

Суміш повинна бродити при кімнатній температурі протягом однієї доби, перш ніж розміщувати її у сковорідках з пружинними формами. Через 2 дні вам потрібно засолити зовнішність сирів, сіль допоможе цвілі вирости і зробить сир смачнішим.

Темно-синюшна цвіль надає сиру характерний смак. Проблема полягає в тому, що цвіль повинна контактувати з повітрям, щоб рости, тому вам потрібно мати багато маленьких отворів всередині сиру для кращого росту цвілі. Звичайні сині сири часто кілька разів проколюють шпажкою, щоб зробити дірки, я намагався цим способом, але безуспішно. Після декількох спроб я думав скрембувати сир на маленькі шматочки, а потім формувати його знову, не натискаючи на багато, щоб залишити всередині великі отвори. Це все змінило.

Цей крок потрібно робити, коли сир трохи твердіший, приблизно через 2 тижні. Ви чіпляєте сир чистими руками у великій мисці і знову наповнюєте каструлі, не натискаючи занадто багато, щоб залишилися великі отвори.

Наступний крок - перевертати сири щодня і чекати ... Цей сир буде готовий приблизно через 5 тижнів, але якщо у вас вистачить терпіння, щоб почекати ще 2 тижні, гадаю, ви не пошкодуєте! Він стане ще сильнішим і гострішим.

Сподіваюся, цей рецепт доведе, що можна робити все з рослинних інгредієнтів. Якщо ви ще не веган, вам більше не доведеться відмовлятися від сиру!

Подавайте цей блакитний сир разом з веганським камамбером, цибулевим чатні, виноградом, і у вас є одне з найкращих веганських блюд з сиром!

Коротке зауваження: Якщо ви одночасно робите веганський камамбер, рекомендую зберігати їх у двох окремих коробках.

Будь ласка, дайте мені знати, якщо ви спробуєте цей рецепт і не соромтеся запитати, якщо у вас є питання щодо процесу!

Оновлення: Багато людей готували цей сир, не віддаючи жодних кредитів і не позначаючи його як свій власний. Я дуже наполегливо працював, щоб створити цей рецепт, і перед тим, як випустити його, довелося провести безліч експериментів. Будь ласка, надайте кредит, позначивши @fullofplants в Instagram або посилаючись на цей веб-сайт.

Будь ласка, запиши: Наведені тут посилання на Penicillium Roqueforti можуть не перенаправляти на повністю веганський продукт. Якщо ви хочете знайти вегетаріанський на 100%, ви можете отримати його на cashewbert.com, якщо ви перебуваєте в Європі. Що стосується США та інших країн, я не можу надати вам посилання, оскільки це, здається, важче знайти, вам доведеться провести власне дослідження, щоб знайти веганське. Майте на увазі, що не веганські вирощуються на лактозі, тобто вона містить * сліди * лактози. Враховуючи використану кількість, ви все одно можете вважати свій сир вегетаріанським 99,99%. Ви самі вирішуєте, який із них найбільше відповідає вашим переконанням.

Веганський синій сир

Веганський синій сир, який на смак схожий на справжній! Виготовлено з використанням традиційних технік виготовлення сиру та лише 4 інгредієнтами. Вершковий, гострий і міцний сир.