Вегетаріанський сир Камамбер

ЦЕ ХЛОПЦІ! Веганський сир, який ви шукали. Гостра, кремова з білою та квітковою шкіркою. Перш ніж йти далі, знайте, що це не швидкий рецепт, не сподівайтесь, що сьогодні ввечері буде готовий сир. Весь процес займе у вас близько трьох тижнів. АЛЕ: Це цілком того варте!

В Інтернеті я не знайшов жодного рецепту досягнення горіхового сиру в стилі камамбер, тому мені знадобилося багато досліджень і випробувань, перш ніж нарешті знайти, як зробити горіховий сир, який має смак і текстуру справжнього камамбера. Живучи у Франції, я їв досить багато кустарного сиру, перш ніж стати веганом, і я можу сказати вам, що цей серйозно смакує як справжній.

Цей сир містить лише П’ЯТЬ інгредієнтів: сирий кеш’ю, культури, відфільтровану воду, сіль та секретний інгредієнт для шкірки: Penicillium Candidum.

Я намагаюся робити свої рецепти легкими, з простими інгредієнтами, які кожен має у своїй коморі, але, на жаль, для досягнення таких результатів вам потрібно буде взяти до рук пенициллий. Ви можете знайти його в Інтернеті тут, або просто попросити кустарного виробника сиру продати вам трохи. Якщо ви перебуваєте в Європі, ви можете знайти веганські культури, запаси та все необхідне для приготування веганських сирів на кешберті.

Пеніциліум - це цвіль, яка росте на камамбер/бри і надає їй білу м’яку скоринку. Це також додає багато смаку, надаючи грибний смак. Зазвичай його змішують з інгредієнтами перед тим, як помістити у форми, або розпорошують зовні після видалення сирів з форм. Я використав тут перший метод, який дає найкращий результат, на мій погляд.

Як тільки кешью просочиться принаймні 5 годин, ви поміщаєте їх у блендер разом з формою і додаєте рівно стільки води, щоб вийшла гладка, але густа консистенція. Також потрібно додати пробіотичний порошок, це дозволить сиру кешью забродити і відповідатиме за кислий/гострий смак.

Ваша мета - використовувати якомога менше води, ви не хочете чогось занадто рідкого, це важливо, оскільки чим більше рідини ви використовуєте, тим більше часу потрібно, щоб застигнути. Якщо у вас немає потужного блендера, я рекомендую використовувати кухонний комбайн.

Як ви можете бачити нижче, бродіння розпочалося приблизно через 24 години. Бульбашки матимуть форму, а суміш буде пухнастою і повітряною. Саме тоді ви зможете скуштувати його, щоб побачити, чи він для вас достатньо гострий. На мою думку, на цьому етапі достатньо одного дня бродіння, оскільки він зістаріє ще на 3 тижні пізніше. Не хвилюйтеся, якщо у вас не з’являться бульбашки повітря, це не завжди видно. Скуштуйте, і якщо він трохи кислий, ви на правильному шляху.

На цьому етапі ви можете просто додати подрібнений цибулю і використовувати його як вершковий сир, якщо хочете. Але, будь ласка, не зупиняйтесь на цьому, залишайтеся зі мною!

Найскладніша частина роботи зроблена зараз, це було досить легко, так? Наступним кроком є прибирання «тіста з кеш’ю» в холодильник принаймні на 4 години, щоб воно трохи затверділо і з ним було легше працювати. Тепер ви можете наповнити тестом 3 невеликі каструлі з пружинними формами. Помістіть у холодильник на 24 години.

Наступного ранку видаліть сири та викладіть їх на пергаментний папір на деко. Вони будуть дуже м’якими, майже як кремовий сир.

Старіння слід проводити в приміщенні з температурою близько 52-56 градусів з невеликою кількістю вологості. Якщо у вас цього немає у вашому домі, ви точно можете скористатися своїм холодильником, просто старіння займе більше часу. У цьому випадку ви хочете покласти сири в коробку в найтеплішу зону вашого холодильника.

Протягом наступних 3 тижнів вам доведеться щодня гортати сири, перші 3 дні це буде досить складно, оскільки вони будуть дуже м’якими, але не хвилюйтесь, вони закріпляться з часом. На 4 день вам доведеться засолити зовнішність сирів і акуратно натерти сіль пальцями. Сіль дійсно важлива, щоб уникнути поганого розвитку цвілі і, очевидно, покращить смак. Як тільки сири стануть твердішими, ви зможете перенести їх на килимок для суші або в чисту решітку. Це дуже важливо, щоб цвіль зростала внизу сиру.

Цвіль почне з’являтися через 5 днів. Приблизно через 14 днів ваші сири повинні покритися білою цвіллю, тепер вони схожі на камамбер! Як тільки вони повністю покриються цвіллю, ви можете обернути їх і помістити в холодильник принаймні на три дні. Чим довше ви дозволяєте їм старіти, тим сильніший смак. Я вважаю, що через 4 дні вони вже справді досить смачні та міцні.

Сир всередині м’який, а по краях трохи твердіший, як і справжній камамбер.

Цей сир сирий і упакований корисними жирами з кешью.

Насолоджуйтесь французьким хлібом, інжировим чатні, карамелізованими волоськими горіхами або навіть краплею чистого кленового сиропу, якщо ви відчуваєте себе декадентським. Цей сир, безсумнівно, порадує будь-якого любителя сиру та вразить ваших друзів-не веганів!

Цей камамбер добре поєднується з: сидром, шампанським, сортом Каберне, пивом або хорошим яблучним соком, якщо не вживає алкоголь.

Повідомте мене в коментарях, якщо ви спробуєте рецепт і як він виходить у вас! Будь ласка, не соромтеся запитувати, якщо у вас є питання!

Оновлення: Багато людей готували цей сир, не віддаючи жодних кредитів і не позначаючи його як свій власний. Я дуже наполегливо працював над створенням цього рецепта, і перед тим, як випустити його, довелося провести безліч експериментів. Будь ласка, надайте кредит, позначивши @fullofplants в Instagram або принаймні посилаючись на цей веб-сайт.

Будь ласка, запиши: Наведені тут посилання на Penicillium Candidum можуть не перенаправляти на повністю веганський продукт. Якщо ви хочете знайти вегетаріанський на 100%, ви можете отримати його на cashewbert.com, якщо ви перебуваєте в Європі. Для США та інших країн я не можу надати вам посилання, оскільки видається важчим для пошуку, вам доведеться провести власне дослідження, щоб знайти веганське. Майте на увазі, що не веганські вирощуються на лактозі, тобто вона містить * сліди * лактози. Враховуючи використану кількість, ви все одно можете вважати свій сир вегетаріанським 99,99%. Ви самі вирішуєте, який із них найбільше відповідає вашим переконанням.

Вегетаріанський сир Камамбер

Найкращий веганський витриманий сир. На смак він схожий на справжній камамбер і має білу та квітучу шкірку!