Молекулярна їжа Моніки: Яскравий і трав’янистий веганський салат з нуту

Здоровий домашній салат з нуту та овочів, дієта, вегетаріанська, веганська їжа, вітамінні закуски

Це не веганський салат з нуту, який намагається бути салатом з курки.

Повірте, коли я скажу вам, що ви не захочете приховувати це між двома скибочками сумного м’якого хліба.

Він має характер, серйозний смак ... в основному, це сміливий AF.

І якщо ви читаєте це зараз, я б навіть пішов так далеко, що можу сказати, ви ще ніколи в житті не пробували цієї комбінації смаків.

(Мелений сумах, сушені помідори, червоний перець, свіжа петрушка та базилік ... вибачте, мокрий м'який салат з нуту ХТО ?)

Я тільки починаю занурювати пальці ніг у турецьку їжу, тому це, безумовно, було новою комбінацією для мене.

Але коли я побачив оригінальний рецепт цього салату (традиційно називається «Нохут Піязі») в моїй кулінарній книзі, я знав, що це занадто добре, щоб не ділитися.

Я зробив кілька налаштувань, щоб полегшити вам рецепт:

Ви можете замінити консервований нут сушеним ...
Якщо ви не можете знайти або не маєте сухої землі, я пропоную просту заміну в примітках до рецептів ...
І хоча квасоля традиційно готується в ягнячому бульйоні, цей рецепт на 100% веганський і на рослинній основі.

І хоча вам точно * не потрібно * полювати саме на ці середземноморські спеції, щоб зробити цей салат надзвичайно смачним ... якщо ви це зробите, я думаю, ви виявите, що ці аромати можуть скрасити багато інших страв, які ви, можливо, починаєте боїться типової веганської ротації. 🙂

До того ж, це той тип рецептів, який не кричить VEGAN для більшості людей ... тому, якщо ви подаєте його родині або друзям, які зазвичай не їдять веганське…

Ви не отримаєте звичайних рулонів очей і шепотів коментарів про те, як веганська їжа така м'яка і нудна ... адже цей рецепт далеко не м'який і нудний!

Ось як це робиться:

Яскравий і трав'янистий салат з нуту FTH

Необхідне обладнання: Великий горщик (якщо використовується сушений нут); чавунна каструля або каструля

Час рецепта: 10 хвилин плюс принаймні 6 годин на замочування

Інгредієнти

1 склянка сушеного нуту, замоченого не менше 6 годин або на ніч; або 1 склянку або нут з банки, зціджений, промитий і знятий шкіркою
1/4 склянки трав'яної оливкової олії (див. Примітки до рецептів)
1 середня цибулина, нарізана кружальцями
2 зубчики часнику, очищені від шкірки, розбиті та нарізані кубиками
1 червоний солодкий перець, нарізаний скибочками
1/4 склянки сушених помідорів, грубо нарізаних
1 ч. Ложка насіння кмину, підсмаженого і подрібненого
1 ч. Ложка меленого сумаху (див. Примітки до рецептів)
1/2 ч. Ложки пластівців чилі Urfa, перцю алеппо або пластівців червоного перцю (необов’язково - див. Примітки до рецептів)
2 ст. Ложки свіжовичавленого лимонного соку
Близько 1/2 пучка петрушки плосколистого, жорсткі кінчики стебла видалені, дрібно нарізані
Близько 6 гілочок базиліка, шифонованих (див. Примітки до рецептів)
Сіль і більше EVOO за смаком

Напрямки:

1) Зварити нут.

Якщо ви використовуєте змочений нут, покладіть його у великий горщик, покрийте приблизно на 2 дюйма водою або овочевим бульйоном і тушкуйте близько 90 хвилин або до м’якості.

Якщо ви використовуєте нут з банки, просто злийте його, промийте, а потім видаліть шкірку. Деякі люди не роблять цього останнього кроку, оскільки це може бути трохи втомливо, але я вважаю, що це робить кінцевий результат набагато привабливішим.

Коли ваш нут звариться або буде правильно підготовлений, покладіть його в миску, яку ви плануєте використовувати для подачі салату.

2) Приготуйте інші інгредієнти салату та зберіть!

Нагрійте оливкову олію в чавунній каструлі або каструлі на середньому вогні, до мерехтіння, потім додайте цибулю і варіть дві хвилини.

Додайте часник і готуйте 30 секунд, потім додайте солодкий перець і сушені помідори і варіть ще близько хвилини.

Додайте приблизно 1/2 ч. Ложки солі, а потім залийте нут гарячою сумішшю. Перемішайте, щоб поєдналося, а потім додайте решту спецій, лимонний сік і свіжу зелень.

Змішуйте, смакуйте, коригуйте за потребою, і ось вам - смачний та захоплюючий веганський салат з нуту!

Примітки до рецептів

Якщо ви хочете трохи більше смаку часнику та трав у цьому салаті, спробуйте настоювати оливкову олію перед тим, як готувати з ним. У посуд, захищений від духовки, покладіть цілу головку очищених і розбитих зубчиків часнику. Щедро покрийте їх оливковою олією і смажте при температурі 180 градусів за Фаренгейтом, поки з гвоздики не з’являться маленькі бульбашки і смачно пахне. Вийміть його з духовки і додайте будь-які додаткові трави або ароматизатори, які хочете - розмарин, петрушка, цедра лимона, червоний перець тощо.
Не можете знайти сумах? Просто додайте додаткову чайну ложку або близько того лимонного соку - це буде не те саме, але додасть цитрусовий удар, який в іншому випадку забезпечить сумаха.
Урфа чилі буває важко знайти, тому, якщо ви не можете знайти його або не хочете замовити його на Amazon, ви можете замість нього використовувати перцеві пластівці Алеппо або стандартні пластівці червоного перцю.
Щоб шифоновий базилік скласти 4-6 листочків один на одного, а потім скрутити їх у «сигару». Потім виріжте перпендикулярно «сигарі», щоб отримати стрічки яскраво-зеленого базиліка. Порада професіонала: робіть це лише перед безпосередньою подачею, оскільки базилік може легко поранитись і в’янути після різання!

Дивовижний спосіб використання нуту, щоб додати більше смаку (і користі для здоров'я!) Їжі ...

Можливо, ви чули про те, як люди робили "закваску" (маю на увазі, майже всі пробували це під час блокування COVID-19) ... але чи чули ви про "закваску з нуту"?

Це одна і та ж концепція:

В основному, ви берете нут, поміщаєте його в санітарну посудину, в якій не допускаються шкідливі бактерії, але пропускає кисень, і залишаєте при кімнатній температурі, поки суміш не почне бродити.

Закваски з нуту використовуються, особливо, у турецькій кулінарії, щоб додати хлібу солодкість та чітку текстуру.

Але якщо ви можете зробити свій власний, ви можете додавати його в супи, рагу та все, що завгодно, для невеликого додаткового пробіотичного стимулювання - не лише хліба!

Ви будете вражені тим, наскільки це багатогранно і смачно.

Ось як це зробити:

Подрібніть 1/3 склянки консервованого нуту за допомогою ступки, товкача, блендера або кухонного комбайна.

Додайте нут у дезінфіковану скляну банку і залийте його 17 жидкими унціями або приблизно 2 склянками трохи теплої води.

Накрийте банку кришкою для бродіння (вони легко доступні на Amazon), традиційною кришкою, яка в основному закрита, але закрита, або поліетиленовою плівкою з крихітним отвором.

Дайте нуту відпочити 12 годин, ніч, або поки він не піниться зверху. Це означає, що він живий і готовий до використання!

Чому ферментована їжа так корисна для вас (особливо, якщо ви сидите на дієті)?

Як я вже згадував вище, коли закваска з нуту стає пінною, це „готово”.

Але те, що я насправді маю на увазі під словом «зроблено», це те, що воно живе!

Живий, як у ... повний пробіотичних поживних речовин, які ВЕЛИКІ для вашого кишечника!

Ці живі поживні речовини можуть допомогти урізноманітнити ваш мікробіом, поліпшити травлення, змусити вас почувати себе краще ... і навіть краще, деякі пробіотичні штами навіть були пов’язані зі збільшенням спалювання жиру!

І якщо цього було недостатньо, вони також роблять смак їжі НАБАГАТО… і на моєму особистому досвіді це може значно зменшити тягу до цукру.

Є лише одна кришка: коли ви робите вдома такі речі, як закваска з нуту, закваска, квашена капуста та кімчі ... ви не можете бути на 100% впевнені, що вони містять ці спеціальні корисні для вас штами.

А більшість пробіотичних продуктів, що купуються в магазині, містять однакові загальні штами, яких недостатньо… або взагалі не вказують інформацію.

Коли ти не знаєш, які штами ти отримуєш ... ти не знаєш, які переваги ти повинен отримати. І не всі пробіотичні штами корисні для вас.

Насправді, деякі штами пробіотиків насправді можуть призвести до набору ваги! (І це не те, що я шукаю. Усі.)

[Цей допис був оновлений Fit Trim Happy 7 червня 2020 р.]